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王大媽今年71歲了，退休前是一名國小國文老師，一直以來她的身體都很健康，但最近體檢時發現血脂偏高，醫生建議她改善飲食，多吃蔬菜水果，少吃高脂肪食物，還開了些藥讓她服用，王大媽心想，吃藥畢竟是治标不治本，不如我先試試靠飲食調理，堅持一段時間看看效果如何。
于是王大媽開始每天大量食用蔬菜，基本一葷一素，有時甚至兩餐都以素食為主，一個月後，王大媽覺得身體似乎比以前輕盈了，心情也變得愉悅起來，她美滋滋地去醫院複查，心想這下血脂名額肯定大幅下降了吧。
沒想到醫生看完化驗單後，臉色凝重地說："王大媽你的血脂非但沒降下來，甘油三酯和膽固醇反而升高了不少，這樣可不行啊，你最近是不是光吃素不吃葷？"
王大媽一臉茫然："醫生你上次不是說要多吃蔬菜少吃肉嗎？我這一個月多吃青菜少吃肉，堅持下來不容易啊！"
醫生耐心解釋道："阿姨我的意思是在吃蔬菜的同時，也要适當攝入優質蛋白，比如雞肉、魚肉、瘦豬肉等，單純吃素反而會造成營養不良，使血脂紊亂加劇，另外炒青菜時少放點油，多選擇清蒸、涼拌的做法。"
王大媽恍然大悟："哦原來是這樣，那我這一個月不是白吃了嗎？虧我還樂此不疲呢。"
醫生安慰道："沒關系吃素吃葷都不是關鍵，關鍵是要平衡膳食。你回去把我開的藥按時服用，再配合運動鍛煉，慢慢調理，血脂就能降下來了。"
王大媽連連點頭："我明白了，謝謝醫生，我一定會聽你的話，改過自新。"
像王大媽這樣盲目吃素，結果試圖控制血脂失敗的例子并不罕見，很多人對"素食有益健康"有誤解，以為隻要多吃蔬菜少吃肉，甚至隻吃素不吃葷，就能降血脂、減肥、養生，殊不知長期食用偏方蔬菜，容易導緻營養失衡，反而會給身體健康帶來隐患。
事實上蔬菜中的膳食纖維、維生素、礦物質等，對降低血脂确實有一定作用，但蔬菜所含脂肪和蛋白質較少，熱量也不高，單單依靠蔬菜，很難滿足人體對各種營養素的需求，尤其是老年人，肌肉流失加速，更需要優質蛋白來修複組織、增強體質。
很多人以為素食就等于低脂，卻忽略了植物油、堅果、豆制品等也含有大量脂肪，比如100克花生含有約50克脂肪，比瘦豬肉還要高出不少，是以單純追求素食而不注意攝入量，反而可能使脂肪堆積，血脂升高。
還有一些人覺得，市面上的植物奶、素肉等素食替代品，既有肉食的口感，又能補充蛋白質，何樂而不為？但事實上這些加工食品往往含有大量添加劑，脂肪和鈉含量較高，長期食用反而會增加肥胖和心血管疾病的風險。
是以控制血脂還是要遵醫囑，在醫生指導下平衡飲食、适度運動、按時服藥，切忌盲從偏方、獨斷專行，每個人的身體狀況不同，調理方法也要因人而異，制定飲食計劃前，最好先咨詢營養醫生的意見，不要自己瞎折騰，否則很可能事半功倍，甚至增加血脂異常的風險。
那麼老年人如何通過飲食來幫助降血脂呢？除了葷素搭配、清淡少油之外，還可以多吃一些降脂食物，比如：
1.燕麥：含有豐富的β-葡聚糖，可以吸附膽固醇、促進排洩，每天吃一碗燕麥粥就能起到很好的降脂作用。
2.海藻：富含褐藻酸鈉，能抑制腸道對脂肪的吸收，可以用海帶、裙帶菜煮湯，或将海苔、螺旋藻等做成沙拉拌菜。
3.黃豆及其制品：大豆蛋白和大豆異黃酮能有效降低膽固醇，還富含膳食纖維，可以多吃豆腐、豆漿、豆芽等。
4.茄子：含有龍葵堿，能抑制膽固醇吸收，還可降低甘油三酯，可以涼拌、燒湯、煲濃湯等。
5.洋蔥、蒜：含有烯丙基雙硫化合物，可抑制膽固醇合成，每天吃幾片生洋蔥或生蒜，有助于降脂抗氧化。
當然老年人的腸胃功能可能較弱，飲食要循序漸進，不可操之過急，比如燕麥粥可以先少量每天嘗試幾次，待适應後再逐漸增加用量；海藻類食物脫水後體積小、易吸水膨脹，食用時要充分嚼爛，以免引起消化不良；豆制品雖好，但不宜空腹大量食用，以免引起脹氣。
總的來說老年人想要通過飲食來降血脂，光靠蔬菜是不行的，還要注意葷素搭配、清淡少油、多吃降脂食物，同時輔以适度運動和規律用藥，隻有全方位調理，才能穩步控制血脂，遠離心腦血管疾病的侵擾，安享幸福晚年。
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