春回大地，草木萌發。心靈手巧的人們利用自然饋贈的食材做出各種時令美食。當下，春筍、草頭、馬蘭頭、荠菜、莴筍等各類“春菜”，成為人們的餐桌“新寵”。
清晨7點，張堰鎮一家糕點店裡熱鬧非凡，陸續迎來第一批顧客。伴随着清甜的糯米香和熱騰的油香，當季“流行”的筍肉塌餅新鮮出爐。
“剛出鍋的筍肉塌餅最香，最好吃。”令顧客津津樂道的是，塌餅兩面煎至金黃脆香，餡料填滿餅肚，品嘗過後，味蕾、心情得到極大滿足。
據介紹，為了讓顧客們一早便能吃到噴香熱乎的塌餅，店主俞菊文一般淩晨3點多就開始忙碌，大約6點開鍋煎餅，每天供應近150個塌餅。她動作娴熟，節奏有條不紊，經加水焖煮、翻面等主要步驟，10分鐘左右便可出鍋。她做的塌餅皮薄餡多，格外招人歡喜。
塌餅要想做得好吃，新鮮的食材必不可少。結束上午店裡的工作，俞菊文下午便開始準備明天一早的食材。在她自家的小竹林裡，竹子錯落有緻，春筍冒出“小腦袋”，栽種的馬蘭頭生長茂盛。在春日陽光的照耀下，“春菜”顯得更加鮮嫩。
俞菊文彎着身子采摘地裡的馬蘭頭，其家人則拿着鋤頭，先刨開春筍周圍的泥土，再挖斷筍根，将個頭勻稱、葉片新鮮的竹筍收入筐内，不一會兒功夫便滿載而歸。
“新鮮的春筍經扒皮、焯水、切碎等工序，和處理好的豬腿肉末均勻攪拌，放上鹽、味精這些簡單佐料，就能保留春筍最原始的鮮味。”俞菊文說。另外，她用煮至粘稠的稀飯代替熱水，加入糯米粉并揉成面團，這樣做出來的餅口感更軟滑。
因店鋪還售賣糕點、便當、粽子等食品，每日筍肉塌餅限量供應。據介紹，筍肉塌餅線下售價為每個2.5元，同時支援線上預定，每份25元，共有10個。
春食野菜正當時，莫負人間四月鮮。從馬蘭頭湯圓到當季的筍肉塌餅、莴筍葉塌餅，再到之後會應季推出的毛豆肉塌餅，俞菊文将家常的“春菜”包進面團，讓顧客們品嘗到農村的時令美食。“春日滋味”躍然餐桌，人們也從中感受到綠意盎然、萬物新生的濃濃春意。
通訊員 | 顧玲麗
編輯 | 楊麗
責編 | 劉家園