仙草茶、仙草凍，是夏天裡受歡迎的消暑甜品，現在就教你仙草幹挑選、熬煮的技巧，在家也能安心吃仙草。
先掌握，手工制作的好吃關鍵！
想做好仙草，先認識仙草幹
仙草茶、仙草凍要好喝、好吃，除了制作過程不馬虎外，仙草幹的挑選格外重要。仙草适合種植在濕潤的土壤，是以新竹、花蓮及屏東部分地區都有生産，每年3月中後種植、9月白露後收成，多以1年1收的方式進行。常見的仙草可分成紅骨梗跟青骨梗，風味略有不同，但都很适合制成仙草産品。
仙草幹跟普洱茶很像，摘采後需要經過陽光自然曝曬至幹燥完全，并收入倉庫中靜置2～3年以上才能使用，若要購買，建議挑選已經幹燥3～5年的仙草幹為佳，并且不要隻挑選單純葉片或梗，因為葉片是膠質來源，梗則會影響香氣，在熬煮仙草時膠質跟香氣都同等重要。
買仙草幹前的聞、看、摸3步驟
購買仙草幹時有3步驟，先要聞仙草幹的氣味，若帶有潮濕或黴味，代表仙草幹儲存環境不佳，煮時會變質；接着要看顔色是否為咖啡色，若顔色太淺，甚至還點青綠色，代表存放年份還不夠，煮出的成品會太稀。最後則要看看仙草幹是否帶太多雜質、碎屑或塵土，當雜質太多，清洗時得費時費心，格外棘手。
傳統仙草跟現在坊間的嫩仙草有何不同？
仙草口感關鍵在于仙草幹熬煮成仙草汁後，添加會影響仙草軟硬度及質感的凝固劑。最便宜也最常見的凝固劑是洋菜粉，制作出來的仙草就是常在菜市場或古刨冰店看到的一大塊仙草凍；若是添加如價位較高的寒天或海藻膠，質地會較嫩且柔軟，就如現在常見的嫩仙草，與仙草凍的口感有明顯差異。
動手做仙草！（3～4人份）
食材：
仙草幹300克
海藻膠10克
調味料：
糖50 克
料理步驟：
1、取一大盆，放入水及仙草幹，水量需完全覆寫仙草幹，浸泡沾濕、沉澱泥沙後，即可撈起。
2、取出浸泡完的仙草幹，放在水龍頭下，由上往下沖洗仙草幹，去除剩餘的雜物、碎屑。
3、另取更大的盆，倒入水6000ml，再放入仙草幹，開大火煮滾，續轉小火煮約3小時即可關火。
Tips：水加太多，容易讓仙草汁過稀，過少則會變得太苦澀，是以比例建議要固定，不要太随性調整。
4、取2支濾網，1支套入豆漿棉袋，另1支疊于上方，将仙草汁反複過濾2次，仔細去除枝葉、雜質。
5、将過濾後的仙草汁隔水冷卻，等待降溫。
Tips：想要快速降溫，除了隔水外，也可在外盆放置冰塊，加快速度。
6、仙草汁冷卻後，加入砂糖即成仙草茶。
7、若要制成仙草凍，則另取海藻膠加120ml冷水溶解後，沖入仙草汁中攪拌均勻，冷卻後分裝于容器裡，冰入冷藏約2小時即完成。