春天，少不了嘗鮮
香椿、春筍、馬蘭頭、荠菜……
不少市民踏至田間
抄起家夥挖野菜
為自家的餐桌增添美味
如今，不少年輕人
也加入挖野菜的行列
社交媒體上，不少年輕部落客發帖分享
自己挖野菜的經曆
涵蓋了荠菜、蒲公英、野芹菜
等各種各樣的春菜……
不過，需要提醒的是
在品嘗“春季限定”美味的同時
也要注意
食材的烹煮方式和食用量
切莫讓胃腸道“受傷”！
小小荠菜，危及生命
家住杭州富陽城區的孫阿姨每年春天都會去山上摘野菜，恨不得摘一次野菜能管家裡一周的蔬菜供應。
今年也不例外，孫阿姨隔幾天就往農村跑，每次都有不小的收獲。前不久，她摘了好幾袋的荠菜帶回家。待清理幹淨，再放入冰箱保鮮層裡儲存。
那一周，孫阿姨幾乎每天都會炒一碗荠菜豆幹來下飯。
後來，孫阿姨發現大便顔色發黑，可當時并未在意，直到出現嘔血、暈厥，家人們趕緊把她送到消化内科治療。
接診醫生立即為孫阿姨做了胃鏡檢查，發現她得的是胃潰瘍，并發急性上消化道出血。若是出血量較多，可能引起血容量下降，進而引起失血性休克，危及生命。
考慮到病情兇險，醫生決定将孫阿姨收治入院進行針對性治療。好在救治及時，病情明顯好轉後得以康複出院。
為何吃荠菜會引發吐血？
醫生解釋，孫阿姨自身胃的基礎不太好，原本就有發炎、糜爛，加上這段時間她吃了很多荠菜、春筍、馬蘭頭等纖維含量高的食物，容易損傷胃黏膜，導緻消化道疾病加重，進而引發消化道大出血。
醫生強調，這類食物雖然美味，但對于有糜爛性胃炎、肝硬化、食管胃底靜脈曲張及消化性潰瘍的患者，不應過多食用。
最近因吃野菜來看病的人不少
近日，杭州蕭山的章阿姨（化名）也因為多吃了點荠菜跑進醫院。
事發當天，章阿姨在野外看到不少荠菜，于是約上三五好友準備“大幹一票”。
挖完荠菜回來，她立馬做了一道涼拌荠菜，可是剛吃完人就開始不舒服了，後來上吐下瀉，肚子也疼得厲害。到醫院後，醫生表示章阿姨的情況屬于急性腸胃炎。
原來章阿姨在給荠菜焯水時，怕煮太老了，沒有鮮味，煮的時間短了點，菜沒有充分煮熟。本來準備的是一家人的菜量，最後家人沒吃幾口，她怕浪費把剩下的荠菜全都吃了，最終導緻急性腸胃炎。
據蕭山區第一人民醫院感染科副主任醫師孫春鋒說：“最近一段時間，像章阿姨這樣因為吃野菜來看病的并不少，幾乎每天都會碰到。”
專家提醒：野菜烹饪方法需注意
醫生提醒，野菜重在嘗鮮，但适量食用，且烹饪野菜的方法注意要先浸泡、焯水等，避免野菜中的生物堿帶給人體不良反應。有些野菜也含有微量天然毒素，比如蕨菜，如果烹饪不當或一次食用量過大，也可能引起中毒。
食用野菜時，結合自身體質，有選擇地适量食用。老人、嬰幼兒、孕産婦、哺乳期婦女、過敏體質等人群，盡量不吃或少吃。
春天嘗鮮要小心！
這些菜可能有毒
01折耳根/魚腥草
折耳根學名魚腥草，别小看這根草，科學家在它身上已經檢測出了上百種化學成分：除了一般的多糖、氨基酸、維生素等，還出現了馬兜鈴内酰胺-I 、馬兜鈴内酰胺 II，是馬兜鈴酸的代謝産物。
人體長期攝入馬兜鈴酸，可能會導緻腎小管間結損壞，更可能會造成急性腎衰竭和慢性腎衰竭，甚至誘發癌變。
食用建議：平時盡量不要吃太多、太頻繁。吃的時候可以先将折耳根放在水中浸泡一個小時，之後用開水焯過，再進行調味。
平時不能天天吃，或者一次性吃太多。脾胃虛寒、腎結石患者、經期婦女最好不要多吃。
02香椿
一道香椿烘蛋，是不少人舌尖上的春天味道。
香椿所含的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。但香椿也含有硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質，越老的香椿芽含量越高。
食用建議：一定要買新鮮的（長時間存放後，亞硝酸鹽含量會上升），而且食用前一定要焯水。
另外，香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。
03蕨菜
蕨菜又叫拳頭菜、山野菜，是一種長在山裡的野生菜品，它滋味獨特，可葷可素，不管是炝炒還是涼拌都很好吃。
蕨菜中含有“原蕨苷”，被世界衛生組織列為2B類緻癌物，有緻癌的可能性。
食用建議：在食用蕨菜時，一定不要貪多，吃之前用水（可加小蘇打）焯一下，有毒的原蕨苷就會分解，這樣就可以放心享用這種來自春天的美味了。
04馬齒苋
馬齒苋是一種很常見的藥食兩用的食物，它含有大量的鉀元素和豐富的鈣質，同時具有提高免疫力、利水消腫、平穩血壓的作用。
但馬齒苋中含有大量的草酸，而如果一次性攝入大量的草酸，草酸就很容易在身體中結晶，造成肝腎損傷。
食用建議：馬齒苋草酸含量高，烹饪時一定要焯水。
如果因為腹部遭受寒冷刺激而出現腹瀉的症狀，要少吃馬齒苋，因為馬齒苋本身就是利尿促消化的，會加重病情。馬齒苋跟鼈甲相克，是以如果服用的藥方當中含有鼈甲，一定要忌口馬齒苋。
05春筍
春天的筍格外鮮甜，但是，春筍雖好，千萬不可貪多。
①春筍中含有豐富的粗纖維，如果“貪鮮”吃太多，可能會造成不消化，尤其是脾胃虛弱者，有消化不良症狀的人和老年人、幼兒。
②春筍中還含有較高的鞣酸，鞣酸與食物中的蛋白質結合成不容易消化的物質，造成消化不良。
③含有草酸，吃起來有澀口的感覺，也不适合有泌尿結石的患者。
食用建議：首先春筍别吃太多，其次不能生吃。食用春筍之前，一定要用沸水煮開，用清水漂過再食用，以降低以上對身體不利的成分。
06新鮮木耳
木耳這個東西，還真不是“越新鮮越好”。
新鮮的木耳中，含有一種叫卟啉的光感物質，食用後，如果再受陽光照射，會引起皮膚瘙癢、水腫等不适，嚴重者甚至可導緻皮膚壞死，咽喉黏膜水腫，呼吸困難。
食用建議：曬幹後的木耳更安全！
不過也要注意，幹木耳不要泡太久，别過夜，避免泡太久出現微生物感染，食用不當導緻中毒。
來源：廣州市場監管
編輯：莫靜賢
初審：劉芳
稽核：王瑞君