導讀:在中國肉類,牛肉消費僅次于豬肉和家禽,位居第三。就世界而言,總體消費的牛肉肉裡名列第一。由于牛肉是和平的性質,結合其蛋白質含量較高,産熱量低,收益率瘦牛肉100克的熱量沒有100克的高溫屈服雞蛋,随着人們健康意識的提高,牛肉的消費正在慢慢上升。牛肉的高蛋白低脂肪的特點,美味,赢得了“被寵壞的孩子的肉”的美稱。
<标題>牛肉科學選擇方法< / h1 >
三看
看皮膚,皮膚有紅點,沒有新鮮的肉紅點,紅點肉是壞的
看到肌肉,新鮮的肉有光澤,紅色均勻,少吃肉,顔色有點暗
看到脂肪,新鮮肉類脂肪白色或淡黃色,有缺陷的肉脂肪缺乏光澤,被寵壞的肉脂肪綠色
新鮮的牛肉
兩個聯系
接觸彈性,新鮮的肉彈性,是指壓力恢複後立即凹陷,有缺陷的肉彈性不好,指壓後的凹陷複蘇緩慢,甚至不能恢複,臭肉無彈性
2接觸粘度,表面稍微潮濕或幹燥,新鮮的肉不粘手,幹燥或新鮮的肉看起來粘手,潮濕的一個新的方面,粘性的臭肉嚴重粘,看起來非常幹燥,但也有一些嚴重的注水肉不粘手,但看到樣品外觀是濕的,不夠牢固。
新鮮的肉彈性,是指恢複後立即緊迫的凹陷
<标題>煮牛肉嫩,成熟,腐爛的技能< / h1 >
改變刀溫柔:橫切
厚,煮熟的牛肉纖維不容易腐爛的過程。牛肉是刀的關鍵,尤其是對“絲綢”、“塊”菜更嚴苛的要求改變刀。術語“橫切牛殭屍電腦肉、豬肉切斜片花魚”,裡面的牛肉纖維更“肌肉”。如果你砍倒它,它不容易切斷,就像炒牛肉比較難,耐嚼,味道不好。
橫切牛肉
嫩肉粉來投标
嫩肉粉,也稱為肉粉,原料是一種可以使動物嫩光滑,無破損的肌肉纖維彈性佐助,白色粉末,是純天然産品,其主要成分是從木瓜中提取發酵劑木瓜蛋白酶。加入後的嫩肉粉腌牛肉,味道更溫柔。
可以把肉嫩粉腌制牛肉嫩
上漿招标
牛肉刀變成絲、丁、酒吧,床單,固化處理後,再用水泥漿或蛋清糊包裹一層薄粘貼,JiHuo炒後,才能使牛肉嫩、光滑和柔軟。
煮熟的牛肉熟爛的技術
火牛(大),幾個山楂,小橘皮或小茶,是以火牛肉,牛肉很容易爛,紅燒牛肉可以儲存完好的牛肉的營養。
添加一些山楂,容易使炖牛肉
<标題> 15部分牛肉肉特征和食用方法< / h1 >
牛頭人
從屠宰刀腦頂骨。更多的頭部和厚骨,少吃肉和更多的肉筋膜,果膠含量相對豐富。适合醬,燒,廚師烹饪方法,etc.Because牛更大,往往一頭牛可以做一桌晚宴,即“牛”。早在三國時代,有一個勇敢的戰士,南當地領袖孟,據非官方曆史ZhuGeLiangZeng捕獲和釋放孟獲七次,和一頭牛來獎勵所有的士兵。牛頭人盛宴是“樂樂”,是土家族的慶典宴會接待客人。
牛頭人的盛宴
牛頭皮和清爽凝膠很重,臉頰肉嫩,多汁和牛的大腦平滑嘗起來像豆腐。為主,烤牛,牛皮革,牛臉,牛的鼻子,耳朵,舌頭,牛腦、口、牛的眼中,牛梯子……可以實作多個地區獨特的經典美食。
醬牛頭人
樂觀——鹵牛肉
鹵牛舌
牛尾
尾根。尾巴肉脂肪,富含果膠,味道十足,放入砂鍋或者包含美味的炖湯可以忘記。适合煮、炖、燃燒的烹饪方法等最具代表性炖牛尾,牛尾蘿蔔煲。
牛尾剝去皮,刮掉,切成3厘米長的段,溫水沖洗幹淨,瀝水,加醬油、酒、鹽浸腌。胡蘿蔔切,皮和竹筍切成滾刀塊,洋蔥切節3厘米長,嫩姜刀,丢棄從辣椒種子。煎鍋在火上燒至百分之五十熱氣體,胡蘿蔔,筍、油炸删除黃色,然後牛尾詹幹,放入平底鍋煎成淡黃色,取出放油孔。另一個淨煎鍋,加入菜籽油燒煮,把花椒炸黃的魚。把胡椒油炸,加蔥、姜,炒鹽,醬油、酒、糖和其他補充材料将被炸牛尾到新鮮的湯,煮沸後切換到小炖,增厚、冬筍、胡蘿蔔煮熟,起鍋倒入平底鍋,挑選甘草,胡椒。食物的特點:紅色,新鮮成熟,鹹軟爛不油膩。
炖牛尾
準備适量的牛尾和一個白色的蘿蔔、枸杞、蔥适量的鹽和一勺料酒,少量的姜、牛尾水泡在三個小時左右,中間的水變成了兩個,然後血液内移除,泡沫洗好牛尾,在鍋中加入适量的料酒,小火煮十分鐘,倒入水和姜和蔥,和少量的枸杞成小火再大火燒開後,煮大約5小時,将白蘿蔔淨化肌膚,然後切成塊,然後把白色蘿蔔倒進牛尾湯,繼續煮約一個半小時,可以添加一撮鹽。
牛尾蘿蔔煲
去頭肉
位于前面的後面,靠近後腦,主要包括最長的前後斜方肌的肌肉,etc.Test大腦,可以分解,丁,床單,酒吧,塊,等等,适合烤,炒、燒、沖洗等烹饪方法。
牛對大腦
大腦-沖洗肉火鍋美食
脖子上的肉
牛的脖子肉,肉質較差,可以用來紅燒,炖肉、填充等。
牛肉
前腿
位于垂體,脖子後面的肉,也就是胸肉,主要包括胸肌和胸橫肌,三角肌,等胸部肌肉,交叉年齡的胸部肌肉,适合穿着,紅燒,炖菜烹饪方法,如,三角肌或溫柔的肩膀肌肉,更嫩,煎,中心等方法。
紅燒肉
可口可樂牛肉片中心
在肌腱
前臂骨周圍的牛,前有牛,鞋上。前腱肌緊湊,肉質,腱,更适合醬,煮、燒等。
醬牛肉(鹵素)
角
也叫做牛柳,稱為腰大肌解剖。最嫩牛柳是一塊肉,但是小,呈圓形,有好。牛肉肉嫩、切丁、絲、條闆,塊,等,适用于發酵、蒸餾、油炸烹饪方法,例如,可以使“蚝油牛肉”“牛排”片“菜”。
蚝油牛肉
烤牛排
材料:肋眼牛排(400克),黑胡椒粒半匙,20克黃油,百裡香,鹽、紅酒、一點。
實踐:牛排袋裝,腿筋和肉會更溫柔,烤不會反彈,磨一些黑胡椒兩邊均勻,然後塗上黃油,鹽,按摩,30分鐘;烤箱預熱到220度,把牛排放在一個沉重的鍋裡,中火,烤10分鐘,翻烤8分鐘,八成熟。如果你喜歡吃嫩一些,時間可以縮短到另一邊(8分鐘,然後5分鐘)。牛排放在盤子裡,使用鍵盤和黃油在鍋裡,然後煮2湯匙紅酒,最後甚至倒在烤好的牛排。
烤牛排養護方法
烤牛排之前,必須是新鮮的牛排,腌腌牛排必須先抹油,石油可以海豹肉水分損失。當時和現在MoHei胡椒,百裡香,一點酒20分鐘(冰箱)後能保持新鮮。
外脊
冷也被稱為西部,位于牛背部肌肉的兩側,即脊椎,拉長,一層鋼筋。外脊肉又嫩又大,是以是用一塊肉的高價值,可以用來代替角,切絲、丁、片、酒吧、塊等,适用于爆、炒、炸、蒸餾、各種各樣的烹饪方法,如火鍋涮肉生産“牛排”“肉餅”“蚝油牛肉菜肴。
火鍋涮肉
緩解肋
位于胸肋骨。髒腑的肋骨肉夾,一定程度的制服,适合紅燒、炖、熱等。
紅燴牛肉
銀塊肉
也稱為撞球肉、牛臀肉錘,膝蓋,等等,位于股骨,近似圓。肉是嫩的,但有一個肌肉,肌肉纖維交叉、切丁、絲、棒、闆、等,适用于火災,爆炸,炸烹饪方法,如中心。
炒牛肉
種子覆寫
也被稱為底座,坐落在靠近皮膚的一塊肉在梯形的形狀,薄,中間厚,前後坐屁股的豬肉。上半部分肉肉嫩,下部有點舊,肌肉纖維緊密,切丁、絲、棒、闆、塊,等等,一般用來炒、油炸烹饪方法,如中心。
炒牛肉片
胸部
也稱為母乳,位于腹部。胸脯肉層更薄、筋膜,常用的紅燒和其他烹饪方法。
米龍
在他的臀股二頭肌肌肉(大米)半肌腱(小米龍),位于尾部的根源,在滿足外脊。米龍相當于豬的屁股,肉嫩,可以分解,丁、片、文章等,适用于炒、炸、爆破、蒸餾等烹饪方法。
Multi-Spiced牛肉
也被稱為底座,坐落在靠近皮膚的一塊肉在梯形的形狀,薄,坐的屁股前後的豬肉。上半部分的肉嫩,肉的第二部分年齡的增長,肌肉纖維很近,可以切割,電線,酒吧,床單,等,通常用來炒,炒的烹饪方法,如中心。
炒牛肉
王蓋
位于機翼肉與種子覆寫,黃瓜條相當于豬的肉。王覆寫肉嫩,使用一樣的龍。
滑炒牛肉
後肌腱
在牛胫骨,膝蓋部牛後,鞋上。緻密膜後孩子肌肉,肉質,腱,更适合醬,烹饪,烹饪方法,如燃燒。
紅燒牛肉
此外,牛肉被稱為“源”的肌肉燃料,主要原因是牛肉蛋白質含有肌氨酸,可以提供能量,增加肌肉,是特别有效的增加肌肉和力量。在教育訓練前幾秒,肌氨酸是肌肉燃料來源,有效供給三磷酸腺苷,教育訓練可以持續更長時間。綜合因素,牛肉會對我們的表稱為常客。
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