荠菜為什麼這麼鮮美？
圖源：廣東疾控
秘密在此
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①
行走的“鮮味制造機”
荠菜中含有多種氨基酸
其中就有谷氨酸
隻需加入少許鹽
讓谷氨酸化身為谷氨酸鈉
（味精就是谷氨酸鈉哦）
荠菜的鮮味立馬就顯現出來了
②
“春菜王”
初春的荠菜，剛剛冒頭
此時葉子不大、尚未開小白花
葉片中水分含量最充足
吃起來也就最鮮甜
如果擔心荠菜有澀味
可以用沸水稍加焯燙
去掉鹹澀味的草酸
口感就會愈發鮮美
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③
香料行業的“明星”
荠菜有一種特殊的香味
主要來自于其中的葉醇
（學名順-3-己烯-1-醇，分子式C6H12O
具有強烈綠色嫩葉清香氣味的無色液體
香氣清新濃郁自然）
這種物質可是香料行業的明星
都把荠菜捧上天了
它到底有啥好處呀？
——“補鈣小能手”——
| 種類 | 鈣含量（mg/100g） |
| 荠菜 | 294 |
| 芥菜（新鮮） | 230 |
| 苋菜（綠） | 187 |
| 茴香 | 154 |
| 油菜 | 148 |
| 芥藍 | 128 |
| 香菜 | 101 |
| 菠菜 | 66 |
| 油麥菜 | 60 |
| 西藍花 | 50 |
荠菜的鈣含量比起其他蔬菜
算是“碾壓性”勝利
單從理論上講
吃100克荠菜所獲得的鈣
就能滿足人體一天1/3以上的鈣需求
有些朋友聽說荠菜中有草酸，會影響鈣的吸收？的确，荠菜中含有一定量的草酸但在蔬菜中也不算很高可以通過焯燙将草酸去掉（草酸可溶于水）
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—— 吃荠菜，這些細節要注意 ——
①
不要到野外挖荠菜
城市道路邊、綠化帶等地方的野菜
很容易受到來往車輛排放尾氣的影響
吸收重金屬
有些果園、菜園噴了農藥
都對人體健康不利
同時
也很有可能錯挖成其他不能食用
甚至可能是有毒有害的野生植物
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②
食用前要焯燙
焯燙時要注意先摘菜、清洗
不要切菜，直接整顆菜沸水下鍋
水量要充足
要把握好時長
不宜過久
（鮮荠菜1分鐘之内即可）
焯燙的方法還可以用來儲存荠菜——
将焯燙好的荠菜團成一團
擠出水分後直接冷凍起來
就可以大大延長保存期限
（通常建議3個月内吃完）
将春天的滋味留住
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來源：河南疾控