清明前後，氣溫變暖，降雨增多，正是春耕春種的大好時節。但在民間有“清明蔗，毒過蛇”的說法，為幫助廣大消費者在清明節期間安全合理食用甘蔗，特作如下提示。
鮮食甘蔗口感好，汁多清甜受歡迎
甘蔗是溫帶和熱帶農作物，按用途來分，主要有用于生産和供鮮食的兩種甘蔗，後者俗稱果蔗。在大陸，果蔗按皮色主要分黃皮果蔗和黑皮果蔗兩種，産地主要分布在廣東、廣西、浙江、福建等省區。甘蔗的含糖量相對較高，所含的蔗糖、葡萄糖、果糖均高達12%。由于其汁多清甜，脆嫩爽口，深受消費者的喜愛。
甘蔗黴變紅芯要注意，食用之後有風險
甘蔗采摘後，由于儲運不當，在清明時節氣溫回升後容易造成節菱孢黴菌（Arthrinium spp.）生長繁殖并産生3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）毒素，一般表現為甘蔗肉芯發紅。3-NPA是一種強烈的噬神經毒素，可引起中樞神經系統損害，幹擾細胞内酶的代謝，嚴重者可導緻腦缺血壞死，甚至死亡。3-NPA中毒時發病急，一般為數小時，潛伏期最短隻有十幾分鐘，重症病人一般為兒童。對于黴變甘蔗中毒，目前尚無特效藥物，應盡快送醫進行洗胃、灌腸、導瀉等促進毒素排出，并作對症治療。
是以，廣大消費者在清明節期間應有食品安全意識，充分認識到黴變甘蔗對人體健康的極大危害，不食用黴變的紅芯甘蔗，預防此類食物中毒事件的發生。
甘蔗品質好分辨，掌握要領很簡單
消費者在選購時掌握以下選購與食用要點，可放心食用甘蔗。
摸
用手感覺一下甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質地堅硬，黴變甘蔗質地較軟。
看
觀察甘蔗的蔗瓤是否新鮮。新鮮蔗瓤呈乳白色，黴變蔗瓤顔色略深，呈淺棕色。黴變甘蔗的表面一般色澤不鮮、外觀不佳，節與節之間或小節之間可見蟲蛀痕迹。在黴變甘蔗末端，會出現絮狀或茸毛狀的白色物質。切開之後在斷面上還會有紅色的絲狀物。
聞
用鼻子聞一下甘蔗有無不良氣味。新鮮甘蔗有股清香味，若聞到甘蔗有黴壞味或酒糟味，千萬不要購買及食用。
洗
食用甘蔗時應注意衛生。食用時要先洗手，甘蔗最好去皮洗淨後再食用
甘蔗食用分人群，适量食用可放心
1糖尿病人群不宜食用甘蔗
由于甘蔗含有豐富的糖分，人們食用以後能讓血糖快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群是不适合吃甘蔗的。此外，容易腹瀉與患有腸炎的人群也不适宜食用甘蔗。
2甘蔗不宜多吃
甘蔗的糖分、水分、礦物質等營養成分都含在蔗莖中，吃甘蔗時舌頭與蔗莖中的纖維産生摩擦，容易刺傷舌頭上的組織，若口腔細菌感染之後還會出現潰瘍，進而表現出“上火”症狀。甘蔗糖分高，食用過多容易引發蛀牙，不宜過多食用。
3兒童食用要特别注意安全
低齡兒童如果不會吐蔗渣，吃甘蔗時很容易會嗆到喉嚨，引發窒息的風險。是以，兒童以适量飲用甘蔗汁為宜，不建議直接食用甘蔗。
專家執筆人
吳清平 中國工程院院士，廣東省微生物研究所所長、研究員
丁鋼強 中國疾病預防控制中心營養與健康所所長、教授
範志紅 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授
馬冠生 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任、教授
曾海燕 廣東省微生物研究所博士
來源：中國食品科學技術學會
編審：官超
審簽：蒲銳