又到了炫鳳梨的季節啦！你是不是以為鳳梨是一個超大的果實呀？其實鳳梨不是一個大果實，而是由很多無籽小果螺旋排列而成，每個鳳梨有 100~200 個小果，直接與中央核相連聚集，最後才形成我們看到的大鳳梨。
圖檔來源：參考文獻[1]
在水果中，鳳梨的香甜味相當俘獲人心，不僅鳳梨肉能吃，就連鳳梨皮也不浪費，用來做盛裝飯菜的容器，别有一番風味！
鳳梨和鳳梨啥關系？
關于鳳梨和鳳梨到底是不是一種水果的問題，一直争論不休，從未停止。
可能很多人會說：“市面上的鳳梨和鳳梨就是不一樣呀，鳳梨有刺、紮手，還得用鹽水泡；鳳梨沒有刺、皮薄、不用挖眼，不用鹽水泡就能吃。”
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可以這樣了解：鳳梨就是鳳梨，鳳梨就是鳳梨。隻不過人們口中的“鳳梨”，是鳳梨家族中的不同成員而已，口感更好一些。
吃鳳梨為什麼“紮嘴”？
鳳梨雖然香甜好吃，但少吃還行，多吃幾口就會明顯感覺到“紮嘴”“倒牙”，有點蜇得慌。這是為啥呢？
1 草酸鈣針晶
鳳梨的果肉中含有草酸鈣針晶，晶體呈兩端尖銳的針狀或長紡錘狀。是以我們吃鳳梨的時候常會感到有點“紮”。
2 鳳梨蛋白酶鳳梨蛋白酶是存在于鳳梨植株中的一種蛋白質水解酶，這種蛋白酶不是單一的成分，而是由多種不同分子量和分子結構的酶組成的多種酶，屬于巯基蛋白酶類。
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也就是說“你在吃鳳梨的同時，鳳梨也在吃你。”正是因為鳳梨含有鳳梨蛋白酶，是以常被當做“天然嫩肉粉”。
為什麼有的鳳梨不“紮”？
有研究人員對比了巴厘、卡因、金鑽鳳梨、台農 16 号、粵脆、香水這 6 個品種鳳梨，在相同生長期内鳳梨蛋白酶活力的差異。結果發現：巴厘鳳梨的酶活力最低，相應口感最好，不必用鹽水浸泡即可食用；卡因鳳梨酶活力最高，不做處理幾乎不能食用，是以一般加工成罐頭再吃。
鳳梨紮嘴怎麼辦？
想要解決鳳梨紮嘴的問題，方法還真不少。
1 烹調處理
可以做烤鳳梨或鳳梨炒飯、鳳梨咕咾肉，因為鳳梨蛋白酶遇熱會失活，它的最适溫度為 40℃ 左右，溫度過髙或過低都會影響鳳梨蛋白酶的活性。不用太擔心營養損失，畢竟鳳梨中怕熱的維生素 C、B 族維生素含量并不高，完全可以靠吃其他食物來補充。
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2 熱水浸泡
鳳梨切成塊，直接用開水泡幾分鐘，因為熱水可以把鳳梨蛋白酶滅活，也可以溶解草酸鈣結晶。
3 鹽水浸泡（有點用，但不是很推薦）
用鹽水浸泡鳳梨，能在一定程度上減輕鳳梨紮嘴的情況，但其實撒鹽少作用不大。鹽的鹹味可以減輕苦味，增強甜味，能在一定程度上緩解吃鳳梨的不适感。
圖庫版權圖檔，轉載使用可能引發版權糾紛但有研究認為，鳳梨的最佳浸泡方式是氯化鈉溶液濃度為 7%，浸泡時間 10min。7%的氯化鈉溶液的制備，需要向 500mL 水中加入 35~40g 食鹽。
鳳梨要買熟透的
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其實，我們吃到的鳳梨都不是最甜的，可能隻有鳳梨原本一半的甜度而已。因為鳳梨運輸路途遙遠，一般都會提早采收，是以糖分較少，甜度并非最佳。
挑選鳳梨的時候，就選葉子茂盛、葉片挺立、果實新鮮，手感沉的鳳梨；同時也要用手指稍微按壓一下，選略微發軟、有彈性的，這樣的鳳梨成熟度大多較好。
總結
鳳梨香氣獨特，味道甜美。如果擔心吃鳳梨紮嘴，可以烤鳳梨，或者選擇巴厘鳳梨。喜歡種點花花草草的朋友，鳳梨的尾巴别扔，找個容器放點水，種起來還挺好看的，就是有點紮人。
參考文獻
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