廣漢纏絲兔（傳統家常川菜系列）
特點：
四川廣漢市曆史悠久的地方傳統名吃，在國内享有很高的盛譽。其色澤紅潤、味美鮮嫩、肌肉緊密、肉質細嫩、鮮香味長。
原料：
鮮活家兔1000克。
調料：
甜醬50克，姜汁、川鹽、豆豉各40克，白糖、醬油各30克，老白幹酒10克，香料7克，硝水5克，胡椒面3克，花椒面1克。
香料配比：
砂仁2克，桂皮2.5克，八角2克，山奈0.5克。
制作方法：
（1）鮮活家兔宰殺剝皮，去内髒、蹄。将硝水與川鹽調勻，抹勻兔的全身，放入腌缸，淋入10克姜汁和老白幹酒腌漬（夏天腌8小時左右，冬天腌2天左右，腌漬中途上下翻動一次），使其排出血水、腥氣，吸收鹽味。
（2）生腌兔放在通風處晾幹水分，在腹内刷上由磨細的香料和甜醬、豆豉（剁碎）、白糖、胡椒面、花椒面、醬油、姜汁調成的糊。
（3）将兔前腿别入前胸，後腿向後拉直，用細麻繩從其頸部開始，每隔3-4厘米纏繞一圈，纏至後腿尖。将纏好的兔子放人煙竈内熏烤，待有煙味後取出洗淨，去掉麻繩，經蒸或煮後晾涼，即可切塊裝盤食用。
關鍵：
調料要塗抹均勻，熏烤時不可出現明火。