傣家人發現美食的天賦真是無人能比
仿佛什麼到了他們那裡
都能做出無與倫比的美味
……
在騰沖市荷花鎮，每逢春天，勤勞的傣族人民就會互相邀約到水邊、森林中、田間地頭采摘各種各樣的野菜，嘗嘗春天的味道。
傣鄉的野菜數不勝數
但令人印象深刻的是“帕貢菜”
光是聽着它的名字就讓人味蕾竄動
春風過，萬物生
“帕貢”是傣語音譯
帕貢樹在傣族寨子裡比較常見
每年3-4月
帕貢樹鮮嫩透綠的葉子便在陽光下瘋長
彰顯着耀眼的生命力
搖曳着春天的不安分
“帕貢菜”是菜，卻長在樹上，是樹葉，卻鮮嫩如菜，新鮮采摘的“帕貢菜”入口是苦澀的，有點像幹吃茶葉的感覺，傣家人通常會先腌制再食用，将最鮮嫩的葉子洗淨、曬幹水分，并與冷卻後的米湯水一起放入壇子中腌制一周左右，米湯水要蓋滿帕貢菜才行，發酸即可食用。
腌制好的“帕貢菜”是傣家待客的一道家常美味，吃法很多，類似辣腌菜，但是帕貢腌菜的酸比較柔和，可以直接涼拌、炒肉、烀雞、炒雞蛋，還可以做酸湯，煮排骨湯也可以放一把。
涼拌
涼拌是最簡單的，将帕貢腌菜切小點，加上适當的鹽巴、味精、雞精、胡辣子、小米辣、芫荽等調料拌勻，清涼、解暑還開胃，喜歡吃生肉的還可以加點生肉拌勻哦，酸爽可口，好吃不膩。
爆炒
而最受歡迎的吃法還是帕貢菜炒臘肉，将臘肉切片，鍋中熱油，放入臘肉爆炒，然後加入帕貢菜一起炒熟，再加入準備好的鮮切大蒜、辣椒、大蔥、鹽巴、味精等佐料翻炒，不一會兒，色香味俱全的美味就出鍋了，吃上一嘴，臘肉的爽口酥脆和葉子本來的清香混合，舌尖徜徉在春風裡，仔細品嘗還有一絲回甘，獨特的味道超級下飯。
食過春鮮，才知春味
嫩芽抽出的新綠
穿過農人忙碌的掌心
變成了舌尖上的春味
春光轉瞬即逝，
讓我們緊緊抓住春天的尾巴
去感受春的氣息
品嘗一下
藏着春天味道的“帕貢菜”吧！
文圖 | 王順益