“春吃荠菜賽仙丹”，春季嘗鮮的話，我想沒有幾個人可以拒絕荠菜的一個鮮美，這種野菜，南北皆有，而且食用的曆史也是相當悠久，早在《詩經·谷風》中就記載“誰謂荼苦，其甘如荠”，可見在很早之前，就已經有吃荠菜的曆史了。春天，最為開心的事情之一，必然有挖野菜，一簍野菜，一雙巧手，讓你真正知道什麼是“一口野菜滿嘴春”。
在民間有三月三，荠菜當靈丹，我覺得這個是不對的，因為到了農曆的三月之後，像在我們贛北地區，這個時候的荠菜，早已經變老。大家可曾讀過，辛棄疾的那句“城中桃李愁風雨，春在溪頭荠菜花”，荠菜，它是一種先春而萌，返青最早的菜，是以也被人稱之為“報春菜”，是以這個菜，必須要早點吃，味道才會比較好。
荠菜，屬于大陸的原産野菜，它大多覆于地表，狀似蓮座，葉片鋸齒大小不一。春天來臨，田野、菜地裡的荠菜早已出落得生機勃勃，水靈靈，青碧碧，透着一份清秀之氣，散着一份野蔌清芬。這個野菜的食用價值是特别的高的，不僅含有蛋白質，膳食纖維還有各種礦物質，其中鈣的含量更是超過了豆腐。
如此鮮美的野菜，我們在買，或者是挖的時候，要注意一下，“小尖葉”和“大寬葉”大有不同，别買錯了！我們在買野菜的時候，到底是選那種小尖葉的，還是應該選擇那種大寬葉的呢？
小葉荠菜，也叫小尖葉荠菜，這種荠菜，葉較為碎小、尖薄，但排列很整齊，有20片葉左右。而且這種荠菜，它的香味會更濃一些，如果我們去荒地裡面挖的話，會看到，這種荠菜，絨毛較多，葉片呈深綠色或偏紫色。
這種荠菜是比較耐旱的，是以，在一些田間地頭，我們都可以看到他們的身影，并且非常容易就可以挖到。
做法：因為本身它的香味比較的濃，是以筆者認為，更适合拿來做餡，或者是包成餃子吃，這樣滋味鮮美，還透着濃香，會特别的好吃。
寬葉荠菜，也叫大寬葉荠菜，甚至有的地方，還把它稱之為圓葉荠菜，它的開展幅度特别的大，葉片相對比較少一些，顔色多是呈綠色，而且顔色會比較的深，這種荠菜，它是不太耐寒的，是以，隻有溫度比較高的地方，才會看到它，再加之它的個頭要大一些，是以人們也比較容易發現。
大寬葉的荠菜，香味沒有那麼濃，必須要把它湊近鼻子當中，才能聞到，尤其是經過焯水，或者是清洗之後，香味會更淡。
做法：筆者認為，它适合當作青菜炒着來吃，或者是對其進行涼拌，把它拌勻之後，再吃的話，味道就會好很多，能夠吃到它的鮮嫩。
當然這兩種荠菜的營養價值是差不多的，隻不過在食用方面有些不同，另外這裡還有一個重要的資訊，一般來講，以我們當地為例，小葉荠菜相對會貴一些，在15塊錢一斤左右，而寬葉的則要實惠一些，在10塊錢左右。
如果說你喜歡吃餃子，或者是用來包餃子的話，那麼可以選擇小尖葉荠菜，如果是選擇涼拌着吃，或者是當作蔬菜來吃的話，則可以選擇寬葉荠菜。