近日，天水麻辣燙成為2024年火爆全國的新晉“頂流”美食。全國各地都有的麻辣燙，為何在天水火了?
01 全國各地都有的麻辣燙，為何在天水火了?
天水大街小巷的麻辣燙店門口已經排起了“長龍”，幾乎都是來自全國各地的遊客。一位新疆消費者稱，“開車從烏魯木齊過來的，開了一天一夜，就為了這碗麻辣燙。”
廣告
膽小者勿入！五四三二一...恐怖的躲貓貓遊戲現在開始！
×
趙天生和妻子李文泙經營着一家小店，20多年來還是第一次見到這麼多顧客。麻辣燙經營者伏玉蓮表示生意非常好，“一天比一天增加的人多，有時候回去都淩晨5點多了，最早是淩晨三四點關門，特别高興他們來到甘肅，品嘗這邊的麻辣燙。”
全國各地都有的麻辣燙，為何獨獨在天水火了呢?商戶表示，原因在于辣椒和湯底 。麻辣燙所用的辣椒油很特别，是用本地特産的羊角辣椒磨成辣椒末，然後淋上熱油，慢慢攪拌而成的。這個過程既要給辣椒爆香，又不能把辣椒燒焦，對于油溫和手法都很有講究。
廣告
從秘書起步，十年内無人超越，以一己之力力挽狂瀾成就一段傳奇
×
除了靈魂辣椒油，麻辣燙的湯底同樣很重要，由骨湯和多種調料一起熬制而成，調料多樣，配比神秘。
麻辣燙經營者王元琴說，“做麻辣燙需要十幾種材料，花椒、八角、白蔻、小茴香，還有幹姜片、草果、良姜等。”除了湯底調料，最關鍵的就是辣椒了。海椒和甘谷辣椒按照适量的比例融合，造就了辣椒又香又辣的特點。
02 甘谷辣椒、秦安花椒……麻辣燙帶火天水“最新土特産”
天水美味的麻辣燙，帶火了當地的辣椒蔬菜産業。甘谷辣椒、秦安花椒、武山蔬菜、手擀粉一個都不能少，而這些也成為遊客們來到天水必帶的“最新土特産”。
“中國辣椒之鄉”甘谷縣是大陸辣椒栽培最早的縣之一，2023年甘谷全縣辣椒種植面積達5.6萬畝，總産量13萬噸，産值3.5億元左右。
甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物質沉澱得更豐富。把曬幹的幹辣椒磨成面，燙出來的油潑辣子香辣醇厚，是天水麻辣燙的黃金搭檔。天水麻辣燙的麻味同樣來自本地的花椒。天水市秦安縣所産花椒顆粒大，果實色澤豔麗，麻味醇厚，香氣濃郁持久，是天水麻辣燙必不可少的原料。
03 一碗麻辣燙“點燃”一座城，20天旅遊收入13.7億元
一碗麻辣燙，“點燃”一座城。為了讓外地遊客品嘗到道地的天水麻辣燙，天水市精心打造了麻辣燙一條街，篩選全市39家口碑較好、受網友追捧的天水麻辣燙經營者入駐。為了友善外地遊客，天水還專門開設了麻辣燙公共汽車專線 。
麻辣燙爆火，帶火了天水的文旅市場發展。據統計，自3月1日至3月20日，天水市累計接待遊客236萬人次，實作旅遊綜合收入13.7億元 。