同樣都是小麥制作的面粉進而生産出來的主食，但是在中西方之間卻神奇的發生了一定的差別變。中國誕生了以蒸為烹饪基調的“饅頭”而在西方則孕育出了以烤為主的“面包”。是什麼形成了這兩者之間的神奇的差別了呢？為什麼中國古代沒有孕育出來烤面包呢？[啤酒]
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面包的“起源”
如果要探究為什麼中國古代沒有孕育出面包這一問題，我們還是得從面包的誕生說起。雖然具體的起源目前仍然是衆說紛纭。但是大部分觀點還是認可古埃及起源說的，也就是在大約公元前3,000年左右，有個聰明的古埃及人突發奇想，将分給自己的小麥粒磨成了粉，加水發酵，然後用火烘烤，讓他沒想到的是，此舉竟然做出了一個好吃的團子來。
這種獨特的松軟之中略帶一點韌性的口感，是他們從來沒有體驗過的，對此他們表示：哎呀，真香！由此面包就可以說真正的出現在了人類文明之中。這可以說是人類史上的一場飲食文化變革自此拉開，随後，來往的商人的航船将埃及的小麥以及面包的制作技術廣泛傳播。
通過文化交流，漸漸的整個地中海周邊的地區，面包飲食開始主宰人們的腸胃。對此，在古希臘的記載中，就曾經明确的說，希臘民族是吃面包的民族，是以是文明開化的民族。這就産生了一個論點，那就是在當時，古希臘人眼裡不吃面包的就可以歸類為蠻族。
這話咱中國人肯定不愛聽，因為我們那時也早已是文明開化的民族。你們有蘇格拉底柏拉圖亞曆施多德，我們也有孔子莊子和墨子啊。不過我們就不吃面包，當然不吃面包不代表沒有小麥，事實上處于先秦時代的中國早已種植小麥，小麥是大陸傳統的谷物之一，這從周朝遺址上出土的碳化小麥粒就能證明。
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小麥在中國的發展
不過當時咱們的祖先的确很少吃小麥，這是當時中國人的飲食習慣決定的，那時吃谷物的方式是“麥粒飯”而非磨成粉二次加工，麥粒飯可以了解為現在的大米飯和濃粥的中間産物，而小麥因為表面麸皮過厚且質地堅硬，制作麥飯的口感并不好。
總之一句話，在先秦時代，中國人應該沒有見過面粉。面粉都沒有，發酵面包就更無從談起了，那時候中國人主食的榜一大哥就是小米。中國真正迎來面食的時代，還得到西漢時期，那個要漢武帝獨尊儒術的董仲舒，就曾向漢武帝提議在關中地區廣泛種植冬小麥，用來在冬天播種更多的作物，不至于荒廢土地。
而小麥種植需要充足的水利灌溉，在那個時代已能得到滿足。秦漢時期的官府可以說是相當重視水利建設，灌溉農業的發展有聲有色。董仲舒這個大思想家在經濟上的考慮的确正确，當然這也可能是因為他本人就是一個大吃貨。
因為他那個時代，中國已經有了石磨技術，中國人也點開了小麥的烹饪科技。也就是經典的湯面和傳統的面食，對湯面這東西他生活的時代就已有之想必這種滋味令他難忘。而且就在這段時期裡，當時的人就已經掌握了通過酵母菌來給面團發酵的技術，這時候面包科技的前置條件其實都已經完成。
可是當時的中國人卻并沒有做出面包，而是另一種食物，那就是饅頭和它衍生出來的一系列食物。比如，宋代高淳的《事務記源》中說饅頭是諸葛亮發明的，其實那是肉餡包子，用各種肉類包裹在面團裡蒸制，今天的上海人還稱包子為饅頭。
但中國之中除了上海以外，真正普遍為今人所認知的饅頭，其實前文中已經說了，早在西漢末年發明發酵之法之後就已出現，不過那時候的人們叫它“餅”，這是因為當時的發酵技術還有很多問題。那麼問題來了從漢至宋，乃至後世的明清時期，為什麼中國人沒有制作出面包卻做出了饅頭呢？
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烹饪工具帶來的差別
曾經有人提出過一種說法，是西方人多是遊牧民族的後代，因為生活時常需要遷徙是以采取最簡便的烹調方式。而直接在火上烘烤食物，可以說是人類最便捷的方式，不過這個理由還是有些牽強，因為發明面包的古埃及人可是妥妥的農耕民族。
甚至一度還是古羅馬人賴以生存的大糧倉，而且烤制面包可并不是一件簡單的事，你看看古羅馬遺存至今的面包烤爐就可以知道，這些烤爐建造考究面包師也必須擁有精湛的技藝。在古羅馬，面包師的地位相當高。甚至史籍之中就有記載，古羅馬共和國時期就有面包師被選上做了執政官的案例。
是以說，用這種所謂的似是而非的民族文化，來刻意的牽強附會是不對的。雖然這種說法極不靠譜，但其提及的另外一點卻很有道理，那就是中國古代沒有出現面包，跟烹饪方式的東西差異有着很大的關系。
面包是用火烤制烘焙，但中國人的烹饪方式中燒烤并不是主流，特别是随着文明程序的推進，真正的主流是蒸和煮在宋以後還有炒制。而我們現在看先秦時期的青銅所制的器物，除了武器和裝飾品，大部分都是蒸煮用的器皿。比如鼎這個有獨特地位的物品，最初就是用來煮東西的。
而後來更是點出了蒸這一個重要的科技點，通過在器皿上制造出“眼”，讓蒸汽從下面循環到上面，運用水蒸氣将食物做熟。這樣獨特的科技早早就在中原地區開始普及，老百姓也用這些技巧，雖然用不起銅的鐵的，但是可以用陶和竹的啊。今天在先秦秦漢的平民墓葬裡，這種簡單的陶器比比皆是。
正是因為早早的就點出來了這樣獨特的科技，大家自然就看不上原始粗犷的面包烘烤技術了，而是轉向了獨特的面點科技。比如我們現在經常吃的包子饅頭花卷等等的加工技術，而蒸籠對比面包爐更加的節省燃料容易控制火候，自然就沒啥動力發展出面包爐科技。
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面包的傳入和在國内的發展變化
也正是因為如此，面包真正傳入大陸并開始推廣發展的時間，大緻要到鴉片戰争爆發之後。那時西方列強打開了中國的大門，沿海商埠的開放，也引來了西方的生活方式。當時開風氣之鮮的中國有錢人也有不少喜歡上了這種西方食物，當然這與其說是喜歡面包的味道，不如說是圖一個新鮮。
而且那時候的面包經曆了漫長的中世紀和工業化的改進，早已從原本的可以拍核桃的形态，發生了重要的轉變，多油多糖裝飾精美，其實更接近與我們文化裡糕點的形态。也正是因為如此，面包店在沿海城市漸漸多了起來，面包的花樣也是各種各樣琳琅滿目。
在清末民初的上海碼頭，進口的國外高筋面粉始終是一項大宗的貿易，因為他們都是用來專門制作西式面包點心的原料，在當時上海的各個租界裡，隻要你有錢，就能吃到來自英國法國意大利各個不同歐洲國家的特色面包和點心。
比如民國時期很多的高層人士都在學習西式的飲食習慣，我們熟知的很多民國時期的人物，都喜歡在早餐吃上吐司搭配果醬和牛奶的飲食組合。這背後其實不光光是飲食習慣的改變，更是一種文化核心的入侵。不自信的“新文人”和“新貴族”們，迫切的希望可以通過模仿西方人士的習慣和風格，以期望可以“标榜”自己的身份和“進步”。
然而在那個時候，每天能吃上外國面包的精英人士，其實還就是那麼一小撮。在當時，真正的占據社會群體最大部分的仍然是窮苦的農民。然而這些靠天吃飯的農民，在當時有個窩頭就不錯了，大部分人甚至連饅頭都吃不上，面包就更無從談起了。
而到了今天，随着人民生活水準的提高，對于新事物的追求，現在大大小小烘焙店，已經遍布各大小城市。面包早已成為了一個日常食品，但這個舶來品說實話對中國人飲食文化以及習慣的沖擊，并沒有多大。畢竟很多國人對于這種“面包”的定位更多的還是“點心”而不是主食。
大多數也隻是偶爾吃一吃面包，或是工作節奏過快之下的，一種可以快速充饑的食物而已。饅頭，包子，面條，米飯這才是我們日常生活中大部分人常見的主流食物。而對于西式飲食和生活的“祛魅”也随着社會的發展與進步，已經基本的完成。
目前喜歡面包這種食物的，已經真正成了一種口味和喜好上的選擇，而不是通過标榜一種“西式生活”的“進階感”來為自己做備注。而我們的美食也開始在世界的範疇内逐漸的流行，很多國家都開始流行吃饅頭和包子，而不同國家的飲食風格之間的互相融合，又催生出更多新的美食。
參考資料：
光明網 - 150年前，西餐來了-中華讀書報-光明網
光明網 - 不要輕視面包，它的存在溫暖而安全