封面新聞記者 舒俊瑜
開放門檻“搶人”，調性“高冷”的精品咖啡也開始展露更加積極的擴張姿态。近日，精品咖啡品牌Seesaw傳出或将放開加盟的消息。記者發現，Seesaw官方小程式首頁出現了“合作開店夥伴加盟”的banner圖，并注明“每個城市限定3位”，點選報名後，需填寫“有無餐飲管理經驗、是否已有合适鋪位、是否已有營運團隊、投資預算”等資訊。但對于加盟費用、加盟條件等問題，Seesaw表示暫不友善透露。
Seesaw官方小程式截圖
開店目标不達預期
Seesaw決定放開特許經營
成立于2012年、總部位于上海的Seesaw，是國内第一批精品咖啡品牌，飲品價格區間基本在30-40元。2017年-2022年，Seesaw獲得3輪融資，金額在4500萬元至數億元之間。值得注意的是，喜茶關聯公司持有4.75%的股份，喜茶創始人聶雲宸還擔任Seesaw的董事。
盡管收獲資本青睐，但Seesaw的擴張速度遠不及預期。2021年，品牌創始人兼CEO吳曉梅表示，預計2022年底門店達到200家，未來5年内，目标門店擴張至500-1000家。可直到2022年8月，Seesaw才開出第100家門店。目前，Seesaw在營門店數量也隻是在100家左右，規模遠遠落後于兩大競品——直營門店達1200家的Manner和全國門店超過500家的M stand。
Seesaw相關負責人在接受南都灣财社采訪時表示，早在2023年年底，Seesaw就決定加快開拓步伐，開放包括特許經營、店中店、合作店在内的多種經營模式。但對于Seesaw特許經營的開放優勢、加盟費用、加盟條件等問題，該從業人員并未透露半分。
Seesaw杭州天目裡店
自去年底以來，Seesaw一直困陷于負面新聞。2023年12月底，Seesaw重慶首店萬象城店停業，上海、北京部分門店被曝“店鋪調整、暫停營業”。2024年1月1日，Seesaw又退出了武漢市場。對此，吳曉梅曾對界面新聞表示，Seesaw要關閉不符合區域聚焦政策、不符合品牌定位、不符合門店模型的“三不”門店，未來将聚焦華東一線、新一線城市。
此外，3月初有多條網貼稱，Seesaw拖欠供應商3個月貨款。對此，Seesaw表示“屬于正常商業糾紛，不存在拖欠供應商彙款的情況。”
近年來，中國咖啡市場發展迅速。大陸咖啡豆年消費量近30萬噸，咖啡年進出口貿易總額近50億元，咖啡類企業超22萬家，咖啡類企業注冊增速超20%，年均咖啡消費增速超15%。氤氲的咖啡香氣裡，蘊藏着無數變化的經濟故事。
在上海啡越投資管理有限公司董事長王振東看來，Seesaw開放特許經營是适應行業發展趨勢，但受品牌調性制約，門店隻有分布在一線、二線城市的核心商圈才有閱聽人，Seesaw或許需要在堅守精品咖啡的調性和推進特許經營的規模二者間作出選擇。
“直營派”集中開放
加盟助力規模擴張、降低風險
事實上，不隻是咖啡賽道競争愈發激烈，國内餐飲市場整體上出現了一股“加盟潮”。記者梳理發現，僅去年下半年以來，就有奈雪的茶、海底撈、樂凱撒、太二、陳香貴等餐飲品牌宣布開啟加盟合作。
2023年7月，奈雪的茶宣布開放加盟。據品牌披露，截至2024年2月底，已開業加盟門店超200家，多店單月營業額超過70萬。加盟新政策顯示，單店投資至少需要58萬元。
奈雪的茶于2023年7月推出“合夥人計劃”
2023年11月上旬，堅持直營的蘭州牛肉面品牌陳香貴開始推廣合夥人加盟。
2024年1月，經過14年發展，創立于深圳的樂凱撒披薩正式推出特許經營模式。樂凱撒副總裁許煦表示：“在廣闊的市場空間面前，樂凱撒下一階段的發展要點是盡可能快地補充另一個戰略機會點，即網絡和規模。”
2024年2月，九毛九宣布将引進加盟及合作模式至太二酸菜魚、山的山外面酸湯火鍋。不過，目前太二開放加盟的區域并非核心區域，而是業務相對空白的新疆、西藏及台灣地區，以及機場、火車站等交通樞紐和大洋洲市場；山的山外面的合作模式則集中于國内若幹指定購物中心，全面開啟加盟要等到2025年2月3日。
2024年3月，海底撈宣布将推行加盟特許經營模式，加盟商的甄選标準包括對海底撈品牌及價值觀的高度認同、願景規劃、行業經驗、财務基礎等，并在所有自營餐廳和加盟餐廳實行統一的營運及品質标準。
海底撈已成立加盟事業部，為特許經營細節把關
此外，和府撈面的李學林也在2023年底透露要“四箭齊發”，即“找朋友、出海去、向下沉、深布局”。外界普遍認為，曾堅持高端路線的和府撈面也要開啟降價加盟的擴張之路了。
在中國食品行業分析師朱丹蓬看來，2023年中國餐飲市場整體規模接近5.3萬億元，處于高速發展、高速增長、高速擴容的節點，馬太效應也展現得淋漓盡緻。在品牌、規模達到一定節點後，無論是新茶飲、咖啡還是餐飲，都想把規模進一步做大。
國金證券認為，當公司自身品牌打造、中背景能力變強後，開放加盟其實有利于加快擴張、降低風險。
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