<h1>甯波鎮波浪糖</h1>
甯波博糖鎮，是甯疫苗族自治縣特産産品，屬于我國國家地理标志産品。甯波鎮波浪糖，又稱波浪酥。它甜、易，是以又稱"落口薯片"，是奶奶給孫子做的一種零食，當時在鄉下叫婆糖。主要特點是香、甜、脆，顔色為小麥黃色。芝麻香氣在食物的口中停留了很長時間。2010年9月30日，原國家質檢總局準許對"甯波波糖鎮"實施地理标志産品保護。
原産地名稱
貴州省鎮甯縣
品質特點
小麥色澤黃色，香甜，易化學
一、産品特點
波波糖是鎮甯埠苗族自治縣民族特色傳統食品，以米加工糖和去皮油炸芝麻粉為主要原料。它很甜，容易化學，是以它也被稱為"落薯片"。
Popo Sugar，也被稱為pop-up。它以大米加工糖（小麥牙糖）和去皮的油炸芝麻粉為主要原料，經過精心加工和制作。當糖被加熱到四十攝氏度時，加入芝麻，然後糖可以分層，在酥脆的糖皮上卷成扁平的圓形，一個接一個的白糖像春風吹一層波浪，是以叫波糖。波波糖以糖為原料，糖甜易消化，麥芽糖酶的作用後可變成葡萄糖，直接轉化為血液，非常有營養，加上芝麻，更甜酥脆，入口即食，是一種老朋友都适合食用的食物。它很甜，容易化學，是以它也被稱為"落薯片"。主要特點是香、甜、脆，顔色為小麥黃色。芝麻香氣在食物的口中停留了很長時間。
二、曆史的起源
波波糖是貴州省甯疫苗族自治縣一種具有特色的傳統民族食品，始建于清朝，是朝代的貢品，已有數百年的曆史。鎮甯也是中國著名風景名勝黃果樹瀑布的所在地，波波糖因來自世界各地的遊客而聞名。後來，當地企業在總結國家獨具特色的傳統食品技術的基礎上，改進食品配方，選用精工生産的優質原料，以開拓市場，開發傳統新産品。由于本産品采用大米、芝麻（殼）、麥芽、花生、葵花籽粒等天然原料，無任何添加劑，嚴格控制低糖量，是以産品口感宜人，香脆甘甜，不膩，适合年老少。
三、原産地環境
鎮甯埠苗族自治縣，位于貴州省西南部，是珠江水系和長江水系的分水嶺，隸屬于安順市。該地點位于東經105度35'至106度1'，緯度為北緯25度25'至26度11'。東與安順市西秀區、自雲廟布族自治縣相鄰;西南自治區望木和振豐兩縣南與隔江相望，西與觀陵埠族苗族自治縣隔江相望;北部毗鄰普定縣和六個特區。
波波糖的主要原料是仁甯埠苗族自治州種植的大米和芝麻，米飯加工的糖和經過精心加工和制作的去皮油炸芝麻粉。當糖被加熱到四十攝氏度時，加入芝麻，然後把糖層疊成酥脆，然後酥脆的糖皮卷成一個扁平的圓形，一個接一個的白糖像春風吹一層波浪，是以叫波糖。
榮譽
2010年9月30日，原國家質檢總局準許對"甯波波糖鎮"實施地理标志産品保護。
四、技術要求
1.大米：選擇鎮甯縣生産的背面。
2.麥芽、花生、芝麻：選用鎮甯縣生産的小粒花生、大麥、芝麻（白芝麻、黑芝麻）等。
水：取自保護區的地下水。它應符合國家飲用水衛生标準的規定。
傳統工藝
1.工具要求：傳統烹饪，烹饪糖爐;傳統麥芽發酵陶罐;傳統的壓糖、拉糖器具。
2.加熱要求每道工序：在蒸、蒸、脆過程中，統一采用傳統綠色樹枝燒制加熱。
3.八大傳統工藝：
（1）浸泡：洗淨一些米飯，然後浸泡在水中，冬季浸泡8~9小時，夏季浸泡6~7小時。浸泡到飯鼓升起的感覺，手揉松動，沒有硬心米粒可以過濾幹水上的水和煮水。
（2）煮：将洗淨的浸泡過的水加水加水在米飯上煮沸1~2小時，直到米飯煮熟（鍋内水溫保持在100°C）。
（3）發酵：将蒸熟的大米與麥芽混合放入陶瓷碗中，在20°C的溫度下發酵（發酵時間為8~10小時），使麥芽糖變質。
（4）壓榨：将麥芽糖廢料倒入濾袋中進行擠出渣過濾（可得到糖），以手工捏糖渣松散，無漿水為标準。
（5）制作：将麥芽糖漿放入鍋中，鍋底溫度保持在100°C至120°C.攪拌，讓水分蒸發，讓糖漿呈褐色并冷卻。
（6）拉糖：待煮糖漿冷卻至55°C至65°C，趁熱反複拉。拉動後，糖膨脹成一根線，然後将其放入保溫鍋中保溫。
（7）酥脆：将拉好的糖放入溫熱鍋中，溫度為35~45°C，加入芝麻醬、花生粉（比例為：糖55%~60%，芝麻醬15%）20%，花生粉10%~15%，其他餡料10%~15%），使其層層酥脆，糖皮酥脆後放入肉松， 核桃仁、花生仁、葵粒、豆粉等餡料卷成一圈。
（8）真空包裝：每一輪産品單元符合國家食品安全要求的包裝。
