春節期間
剩飯剩菜總是讓人頭大
扔了浪費
留着又擔心吃了對身體不好
春節“剩宴”到底能不能吃？
哪些食物不适合二次加熱？
不同剩菜如何處理？
綠葉菜→不要剩
反複加熱後維生素損失嚴重，隔夜後容易生成亞硝酸鹽。
處理建議：盡量當餐吃完，不要剩！
根莖類蔬菜→分裝冷藏
反複加熱後維生素損失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜後口感尚可。
處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以儲存1~2天。
肉類、蛋類→吃前熱透
再次烹饪對營養影響較小，但其蛋白質豐富，利于細菌繁殖。
處理建議：可以适當儲存，需盡快分裝冷藏，超過24小時需冷凍。熟食再次食用時需要重新熱透。
海鮮等水産品→需要冷凍
反複加熱後不飽和脂肪酸容易受損，隔夜後容易産生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
處理建議：盡量當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。
豆制品→及時冷藏
重新加熱後蛋白質等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質。
處理建議：盡量當餐吃完，買回來後盡快冷藏儲存。
湯類→避免鐵鍋儲存
剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋内會生成有害物質。
處理建議：可少放鹽等調味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。
涼菜→不要剩
隔夜後生成有害物較多，且不适合加熱處理。
處理建議：無論葷素，盡量當餐吃完。
剩菜從存到吃
還有這些注意事項
剩菜要等涼透了
才能放冰箱嗎？
二次加熱時又要注意什麼？
盡快放入冰箱冷藏
●無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱或者是放置到不燙手時就放入冰箱。
●冰箱内東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。
分開存儲
●分開存儲可以避免細菌交叉污染。要用幹淨的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
吃前熱透
●冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
●微波爐加熱需要翻一翻，多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反複加熱。
剩菜“口訣”請牢記
甯剩葷，不剩素
葉類先吃完
根莖适當存
海鮮、涼菜一個不留
來源：廣西疾控、羊城派、央視一套、四川疾控
編輯：張帆
責編：李佳妮