《華夏酒報》記者 徐菲遠
對于葡萄酒行業來說，2023年是不平靜的一年，通脹壓力迫使消費者減少飲酒，多年來表現亮眼的精品葡萄酒市場也急劇放緩。
但這些隻是反映了經濟狀況，而正在出現的更深層次的趨勢可能會颠覆葡萄酒世界。美國葡萄酒雜志《The Drop》的執行主編Felicity Carter為我們揭示了2024年葡萄酒行業的七大趨勢。
酒種“邊界”瓦解
有迹象表明，消費者尤其是年輕人，不再認為自己是“葡萄酒飲用者”“啤酒飲用者”或“雞尾酒飲用者”。美國Feel Goods公司的分析師Bryan Roth表示，商品類别之間的界限正在變得模糊。他在最近的一次采訪中舉了一個例子：“現在，我們正在談論喝一家啤酒廠生産的一種不含酒精的手工蘇打水。”他補充說，“沒有人關心你的發酵原料。”這意味着，消費者不太關心他們喝的是啤酒還是葡萄酒，他們隻關心它味道怎麼樣。
在過去的25年裡，随着消費品牌試圖通過增加品種來獲得市場佔有率，口味的選擇激增，比如薯片，它從之前的少數幾種經典口味發展到現在的數百種不同的口味。
在過去的十年裡，同樣的情況也發生在葡萄酒行業，生産商在雪利、威士忌和波本威士忌酒桶中發酵紅葡萄酒。短期内還出現了香料葡萄酒的趨勢，葡萄酒大師Liz Thach在《福布斯》雜志撰文稱，Stella Rosa已經成功推出了香料葡萄酒。尼爾森資料顯示，Stella Rosa鳳梨辣椒葡萄酒成為美國年度最暢銷的葡萄酒新品。
對于大多數葡萄酒生産商來說，在葡萄酒中添加水果或香料是一件令人厭惡的事情。但在手工釀造方面，葡萄和水果“共發酵”的方式越來越多，随着“邊界模糊”的葡萄酒變得越來越有利可圖，預計會有更多這樣的葡萄酒出現。
罐裝葡萄酒流行
“邊界”不僅在類别之間變得模糊，在不同場合之間也同樣如此。過去，體育運動意味着啤酒，晚餐意味着葡萄酒，但這種情況正在改變，尤其是在年輕的飲酒者中，他們正在積極尋找罐裝飲品，以适應不同的場合——無論是罐裝雞尾酒、無酒精啤酒還是葡萄酒。
根據Grand View Research的資料，到2028年，全球罐裝葡萄酒市場将以12.3%的複合增長率增長，市場規模将達到5.718億美元或更多。該報告稱，這是由消費者對“友善、便攜和單杯飲品需求的不斷增長”推動的。
2019年，Sarah Hoffman和Kendra Kawala在美國共同創立了罐裝葡萄酒品牌Maker Wine，在直銷平台DtC上擁有4萬名熱情的粉絲。自推出以來，該公司的總銷售額已超過500萬美元，2023年銷售了35萬多罐，是罐裝葡萄酒的頭号線上零售商。
為了吸引新的葡萄酒閱聽人，生産商應該考慮罐裝葡萄酒。
擁抱低度和無酒精
沒有人會對近年來低度和無酒精飲品的急劇增長感到驚訝，尤其是在美國、英國、德國、西班牙和法國等關鍵市場，以及澳洲和日本。
根據IWSR的資料，無酒精和低酒精類别的銷售額已經達到110億美元，預計到2032年将超過240億美元。
這種趨勢在一些專門經營無酒精飲料的知名零售商中得到了展現：荷蘭的Nix & Nix、美國的Boisson和英國的蘇打水俱樂部（ Club Soda），均報稱不含酒精的葡萄酒是其最受歡迎的産品之一。
大型酒類公司非常肯定，無醇是未來的發展方向，是以，他們正在大力投資。
紅葡萄酒“變白”
Meininger 's2023年報道稱，法國羅讷河谷産區設定了一個目标，将其形象從紅葡萄酒産區轉變為主要的白葡萄酒産區。
不僅是羅讷河谷産區，許多以紅葡萄酒為主的産區都在紛紛“變白”。原因很簡單——随着消費者追求更新鮮的風格，尤其是白葡萄酒和起泡酒的需求增加，紅葡萄酒的消費量正在下降。在法國，紅葡萄酒的消費量在過去十年裡下降了32%。
這在一定程度上是全球變暖的結果——随着天氣變暖，夏季變長，紅葡萄酒的吸引力下降了。
根據Fact關于全球白葡萄酒市場的一份報告，到2022年底，全球白葡萄酒的銷售額增長了近5%，總價值達到390億美元。其分析師表示，市場将繼續擴大，到2033年底将達到670億美元左右。
混釀“不拘一格”
當Dave Phinney在2000年推出他的混釀紅葡萄酒The Prisoner（意為“囚犯”）時，他可能并不知道自己創造了一種全新的葡萄酒類型。
Dave有着神奇的葡萄酒混調能力，勇于突破架構，尋找新的香氣與口感。他的成名作The Prisoner就是以仙粉黛（Zinfandel）為主，混了赤霞球（Cabernet Sauvignon）、小西拉（Petite Sirah）、西拉（Syrah）以及沙幫樂（Charbono）。這款酒充滿個性、風味誘人，一炮打響。
而在那之前，“混釀紅葡萄酒”通常指的是特定地區的混釀。比如波爾多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美樂（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）。
大型葡萄酒公司意識到，這種新風格在千禧一代男性中很受歡迎。同樣吸引人的是，任何紅葡萄品種都可以混釀在一起，而不必遵守嚴格的地區規則。
随後轟動一時的作品是嘉露（Gallo）的Apoic，接着是富邑酒業（Treasury Wine Estate）的《19宗罪（19 Crimes）》，後來又出現了在波本桶中發酵的紅葡萄酒，賦予酒煙熏味，意欲吸引威士忌愛好者的嘗試。這一政策奏效了，在谷歌輸入“波本桶葡萄酒”，就會彈出幾十款這樣的酒——而且，它們的售價都相對較高。
Ciatti Europe的總監Florian Ceschi稱這些葡萄酒“口感更強勁、更濃烈”，并表示它們仍在蓬勃發展：“這是目前很能賺錢的類别。”
葡萄酒旅遊或“意不在酒”
《好主婦（Good Housekeeping）》雜志報道稱，以美食和葡萄酒為主題預訂參觀的遊客增加了70%，并預測到2024年，遊客将把美食和葡萄酒作為首選。
圖檔來源：Meininger's International
歐睿預測，旅行和旅遊業的增長速度将超過全球經濟，盡管增速将低于2023年。“随着‘報複性旅行’的狂熱消退，以及不斷上漲的價格逐漸侵蝕消費者的旅行欲望，預計2024年的增長速度将放緩至16%。”
沖突的是，目前，兩種主要的葡萄酒趨勢正在互相沖突。有來自葡萄酒産區的報道稱，越來越多的“非飲酒者”來到這裡，他們想了解葡萄酒，聽聽它是如何釀造的，但實際上并不想喝。
健康風潮大行其道
“一月戒酒”又來了，報名戒酒的人比以往任何時候都多。去年，高達15%的美國成年人承諾在這個月不喝酒，盡管沒有記錄顯示有多少人真正做到了。
正如Meininger 's雜志所報道的那樣，世界衛生組織一直在不斷地宣傳酒精的危害，而消費者的回應是減少飲酒量，或者幹脆戒酒，這已經對葡萄酒貿易産生了巨大的影響。
毫無疑問，這是目前葡萄酒界面臨的頭号問題，而且似乎沒有簡單的解決方案。關于葡萄酒和健康的研究非常微妙和複雜，它不容易轉化為媒體的言論。
葡萄酒行業唯一能做的就是在任何時候都樹立适度消費的榜樣，在酒窖和消費者品酒會上盡可能提供理想的餐酒搭配。
然後就是等待。短期内，情況可能會變得更加艱難，但也要相信，葡萄酒在曆史長河裡一直是人類文明的一部分，那麼，它必然有着長久和深遠的意義。
（本報記者 譯自Meininger's International）