大家好這裡是香姐說美食，每天分享好吃的家常菜。明天就是2024年除夕夜了，過了除夕就迎來新的一年，家家戶戶都會忙碌起來，買年貨、貼春聯、放鞭炮、拜年、壓歲錢、年夜飯等，一家人歡歡喜喜過新年。除夕夜的年夜飯，有的地方會喜歡吃火鍋，有的會喜歡吃各種美味炒菜，不管是怎麼吃，隻要一家人團聚，就是最重要的。如果你和我一樣，喜歡吃炒菜，不妨安排一道紅燒菜吧，今天就推薦六道美味的紅燒家常菜，營養好吃又好看，寓意紅紅火火，過年的氛圍感拉滿，一起來看看具體的做法吧。
一、紅燒肉鹌鹑蛋
準備食材:五花肉，鹌鹑蛋，冰糖，姜片，蔥結，蒜頭，香葉，八角，桂皮。
做法步驟:
1、五花肉清洗幹淨切成小塊，冷水下鍋焯水，放入姜片去腥，煮開後撇掉浮沫，再撈起來瀝幹水分。鹌鹑蛋煮熟後，過一遍冷水，然後剝掉外殼。
2、鍋燒熱，放入五花肉煎一下，煎至兩面金黃，煎出油脂後，盛出備用。
3、鍋中底油，放入冰糖，開小火慢慢炒出棗紅色糖色，然後放入五花肉翻炒均勻上色。
4、接着放入适量清水沒過食材，加入醬油、料酒、蚝油、醬油、八角、香葉、桂皮、姜片、蔥結、蒜頭，蓋上蓋子焖煮半個小時。
5、接着放入鹌鹑蛋，繼續焖煮二十分鐘。煮好後，夾出香料，開大火翻炒收汁即可出鍋裝盤開吃。
二、紅燒豬腳
準備食材:豬腳，姜片，冰糖，蔥花。
做法步驟:
1、豬腳清洗幹淨，冷水下鍋焯水，放入姜片去腥，煮開後撇掉浮沫，再撈起來瀝幹水分。
2、起鍋燒油，油熱後放入冰糖開小火慢慢炒出棗紅色糖色，再放入豬腳翻炒均勻上色，然後加入醬油、醬油調味，翻炒均勻炒至入味。
3、接着放入适量清水沒過食材，蓋上蓋子焖煮一個小時。
4、豬腳炖煮至軟爛之後，開大火翻炒收汁，撒上蔥花點綴即可出鍋裝盤開吃。
三、紅燒雞腿
準備食材:雞腿，姜片，蔥段，蒜片，小米辣，青線椒，冰糖，八角，幹辣椒，花椒，豆瓣醬。
做法步驟:
1、雞腿清洗幹淨剁成小塊，冷水下鍋焯水，放入姜片和蔥結去腥，煮開後撇掉浮沫，再撈起來瀝幹水分。
2、起鍋燒油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，再放入豆瓣醬翻炒出紅油，然後倒入雞腿肉翻炒均勻上色。
3、接着放入幹辣椒、花椒、冰糖和八角，翻炒一會兒炒香，然後放入醬油、蚝油、醬油調味，翻炒均勻炒至入味。
4、接着放入适量清水沒過食材，蓋上蓋子焖煮十分鐘。煮熟後，放入小米辣和青線椒翻炒幾下，大火收汁即可出鍋裝盤開吃。
四、紅燒排骨
準備食材:排骨，蔥姜蒜，小米辣，蔥花，白芝麻。
做法步驟:
1、排骨剁成小塊，清洗幹淨後冷水下鍋焯水，放入姜片去腥，煮開後撇掉浮沫，再撈起來瀝幹水分。
2、起鍋燒油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，再放入排骨翻炒均勻，炒香後放入料酒、醬油、醬油、蚝油，翻炒均勻炒至入味。
3、接着放入适量清水，蓋上蓋子焖煮半個小時。煮熟後開大火翻炒收汁，撒上蔥花和白芝麻即可出鍋裝盤開吃。
五、紅燒牛肉
準備食材:牛肉，蔥姜蒜，幹辣椒，香葉，桂皮，火鍋底料，豆瓣醬，冰糖。
做法步驟:
1、牛肉清洗幹淨切成小塊，冷水下鍋焯水，放入姜片去腥，煮開後撇掉浮沫，再撈起來瀝幹水分。
2、起鍋燒油，油熱後放入豆瓣醬和火鍋底料，翻炒出紅油，再倒入牛肉翻炒均勻。
3、接着放入醬油、醬油、蔥姜蒜、幹辣椒、香葉、桂皮和适量清水，開大火煮開後轉小火焖煮兩個小時。
4、時間到，焖煮至牛肉軟爛，開大火翻炒收汁即可出鍋裝盤開吃。
六、紅燒帶魚
準備食材:帶魚，蔥姜蒜，小米辣，醬汁。
做法步驟:
1、帶魚處理幹淨，用廚房紙吸幹水分，再放入姜絲、蔥段和料酒，抓拌均勻腌制十分鐘去腥。
2、腌制好的帶魚裹上一層澱粉，放入油鍋中煎一下，煎至兩面金黃，再盛出來備用。
3、鍋留底油，放入蔥姜蒜和小米辣炒出香味，再放入帶魚和醬汁（料酒、醬油、蚝油、醬油、醋、食鹽、白糖和半碗清水），蓋上蓋子焖煮五分鐘左右。
4、帶魚煮熟後，淋入水澱粉勾芡，煮至醬汁濃稠，撒上點蔥花點綴即可端上桌開吃。