過年炖排骨，别再焯水了，謹記2點，肉質軟爛不柴，鮮香不腥氣

馬上過年了，還有幾天就得準備年夜飯，最近不給大家分享，灌香腸、做臘肉的方法了，因為已經來不及了，倒是年夜飯的品類、做法，可以和大家讨論一下，争取拿下一桌好菜。

過年少不了排骨，在很多人包括我自己看來，這是一道美味又上得了台面的菜，既然是過年，就不要再煲湯了，太清淡了沒人愛，倒不如直接炖上一鍋，香噴噴的、醬香濃郁、十分入味，人人愛吃。

但是很多人不知道的是，炖排骨時最忌焯水，有些朋友每次買回家，都是直接焯水，每次炖出來都是柴柴的。實際上我炖排骨，根本沒焯過水，隻需要記住最關鍵的2點，炖出來肉質軟爛，一點也不柴，鮮香不腥氣。

【炖排骨】

食材：排骨、蔥姜、洋芋、豆角、鹽、冰糖、雞精、醬油、醬油、蚝油、料酒、食用油

1、排骨在買的時候，就需要讓老闆給你剁成塊，他們那邊的刀更鋒利，而且力氣更大，讓我自己回家剁，太麻煩了，費時費力。

2、将排骨買來後，什麼都不需要做，直接倒在一個盆裡，然後從水龍頭下接上清水，然後開始泡就好了。泡上1個小時的時間，泡的時間有點長，是以我建議大家提前買來，泡好後沖洗幹淨。

3、泡排骨，其實就是需要做的第一點，需要謹記的一點，泡上1個小時後，其中的血水被泡出來了，腥味就沒有了，泡這麼長時間，充分吸水後的排骨，肉質還會更嫩、更軟，效果很好的。

4、再把蔥姜、洋芋、豆角這些都處理好、切好，然後就可以來烹饪了。鍋中倒入适量的食用油，把冰糖倒進去炒一下，炒出糖色以後，再将排骨倒進去充分翻炒，炒到表面上色以後，放上蔥姜炒香。

5、接下來，就可以往裡面添水了，添水的時候務必要用開水，隻有用開水炖出來，肉質才不會發柴，會更軟爛的，這是第二個需要掌握的點。倒入足量的水以後，再往其中來點醬油、醬油、蚝油、料酒調味，攪拌一下。

6、蓋上蓋子開始炖，大火燒開之後，改為小火接着炖上40分鐘，這時候的排骨已經很爛糊了，然後我們再将洋芋、豆角，蓋蓋繼續炖20分鐘，最後把鹽、雞精放進去，大火收汁以後，即可出鍋。