一、材料準備
1. 新鮮鴨蛋若幹，確定蛋殼完整無破損。
2. 食鹽适量，最好選擇精制食鹽。
3. 高度白酒适量，以50度以上的為佳。
4. 幹淨密封的壇子或玻璃罐。
二、腌制步驟
1. 将鴨蛋清洗幹淨，特别是蛋殼表面的污垢和細菌，確定衛生安全。
2. 将清洗幹淨的鴨蛋放入開水中焯水，這樣可以使蛋殼表面更易脫落，同時也能去掉一些不良氣味。
3. 将焯水後的鴨蛋放入冷水中浸泡，這樣可以使蛋殼更容易剝離，同時避免鴨蛋因熱脹冷縮而破裂。
4. 将剝離蛋殼的鴨蛋放入玻璃罐中，注意不要重疊，盡量讓鴨蛋平鋪在罐底。
5. 在玻璃罐中加入足夠量的精制食鹽，確定每一顆鴨蛋都能被鹽覆寫。
6. 倒入高度白酒，確定酒液能夠完全覆寫鴨蛋。
7. 密封罐子，放置在陰涼通風處，等待約30天左右。
8. 30天後，将腌制好的鴨蛋取出，用水煮熟即可食用。
三、注意事項
1. 在腌制過程中，要確定所有材料和器具都幹淨衛生，避免雜菌污染。
2. 腌制時間要足夠，以保證鴨蛋充分入味。
3. 在食用前要将煮熟的鴨蛋再次清洗幹淨，去除表面的鹽分和其他雜質。
4. 腌制好的鴨蛋可以放在冰箱中儲存，随吃随取。
四、技巧分享
1. 在腌制鴨蛋時，可以根據個人口味加入一些調料，如八角、花椒、桂皮等，以增加風味。
2. 在煮鴨蛋時，可以加入一些香料和姜片，這樣可以使煮出來的鴨蛋更加美味。
3. 如果想要腌制出油更多的鴨蛋，可以在腌制過程中多加一些食鹽，這樣可以使鴨蛋黃更加油潤。
4. 在食用前可以将煮熟的鴨蛋切開，用勺子挖出蛋黃，加入一些調料或攪拌成泥狀，制成其他美食。
通過以上步驟和技巧的掌握，相信您一定能夠腌制出美味可口、出油多又好吃的鴨蛋。在享受美食的同時，也可以享受到自己動手制作的樂趣。