回望2023年，中國經濟走出了一條複蘇曲線，高品質發展紮實推進。企業家們面向未來，承壓前行，憑借着一股韌性和拼勁，為中國經濟注入了進取的活力，激發了向上的潛力。經濟之聲推出系列訪談《企業家說》，本期專訪金鑼集團總裁——郭維世。
對于像金鑼這樣以肉制品生産加工為主的綜合性大型企業來說，食品安全的重要性不言而喻，金鑼也通過全産業鍊的建構和新技術的賦能，為食品安全添加了多重保障。
《企業家說》專訪金鑼集團總裁郭維世
構築全産業鍊，把牢食品安全紅線
記者：金鑼曾經舉辦過一次雲探廠的活動，網友們可以在雲端參觀金鑼肉制品生産的全過程。您所在的企業對于食品安全都做了哪些工作？
郭維世：我們把食品安全作為企業生産經營發展過程中的一條紅線，視為我們做所有經營活動的前提。我們建立了一套源頭可追溯、過程可控制、出現風險的時候可預警、産品可召回的食品安全全程可追溯系統。
首先，金鑼集團是一個全産業鍊企業，從源頭的生産養殖端到餐桌，建構了一個完整的全産業鍊。從原料的角度來說，現在我們生産所用的主要原輔料大部分可以實作自産自用，這是很重要的一個保障。第二，我們對外部供應商供應的産品，采取高于行業的标準進行驗收。綜合這兩個方面——産業鍊和高标準的檢驗要求，就保證了産品的源頭可控。
同時，金鑼所有的工廠可以實作遠端可監控。我們在所有工廠工廠中的房間都裝有自動化的檢測監控系統，可以看到工廠中的房間的每一個生産的環節。另外，我們又借助産業鍊的優勢，打造了一套完整的可追溯系統，通過全方位的檢測和可追溯，實作整個檢測方面的安全保障。
金鑼生産工廠中的房間的遠端監控系統（央廣網發 受訪者供圖）
記者：有調研機構資料顯示，近年，大陸豬肉消費占肉類的比例整體呈下降趨勢。您覺得肉類消費結構的變化反映出消費需求怎樣的改變？
郭維世：從肉類消費結構的變化，可以看出消費者對産品的多元化需求越來越高，對品質和健康更加注重，也越來越注重消費的便捷。是以金鑼有針對性的研發了低脂、低鹽、加鈣等更健康、更高品質的産品。
記者：2023年豬價相對比較低迷，整個生豬行業也處在承壓的狀态，是否會對金鑼産生影響，怎麼對抗這種周期上的波動？
郭維世：豬價低迷對于整個産業來講，會造成前端産業的巨大壓力，但是也會給後端産業帶來低成本的機會。肉制品行業是一個非常古老傳統，同時又年輕現代的行業。吃肉這件事，在我們國家已經有3000餘年的曆史，而肉制品深加工真正快速起步發展，還是從上世紀90年代開始的。
我們通過對國内外行業整體發展趨勢以及國際領先企業的深度剖析，研究一頭豬的價值到底是如何産生的。是以，我們從豬到肉、從生到熟，縱向進行延伸，橫向進行拓展，整個業務涵蓋了生豬養殖、生豬屠宰、肉制品深加工、調味制品、食品包裝、機械制造、環保治污等。通過不斷地延鍊、強鍊和補鍊，現在已經形成了金鑼的生态産業群，完全可以穿越豬周期。
記者：您所在的企業有沒有去幫助規模更小的養殖戶和中小企業，一起度過豬周期的下行？
郭維世：金鑼的産業縱向貫穿一産、二産、三産，從這個角度來看，輻射效應和帶動作用還是非常巨大的。而且企業職工的90%以上來自農村，這在很大程度上也解決了農民的就業問題。
金鑼工廠生産線（央廣網發 受訪者供圖）
圍繞主業壯大新業
作為一家有着30年曆史的企業，金鑼也多次面臨是堅守主業還是開拓新賽道的抉擇，在不斷校準靶心的過程中，企業堅定了專注主業，圍繞食品加工領域持續深耕的決心。
郭維世：圍繞着我們的主業和熟悉的行業拓展業務，成功的比例遠遠大于進入一個新的行業。是以從這個角度來講，做專業的事情，才能獲得更大的成功。
舉個例子，生産肉制品最主要的輔料就是大豆蛋白，早期全需要進口，進口成本非常高，周期也很長。我們認為這個産業一定是未來的需求，為了突破受制于人的瓶頸，我們開始研究加工大豆蛋白的技術。做肉制品給百姓提供的是肉蛋白，而從營養健康的角度，需要肉蛋白和植物蛋白的均衡，這一方面是企業的需要，另一方面是市場和消費者的需要。我們也發揮敢闖敢幹的拼勁，開始自己摸索做大豆蛋白，把新技術轉化成産業做起來，現在我們生産的大豆蛋白供應國内近千家食品加工廠商。
同時，我們的大豆蛋白産品已經覆寫了全球70餘個國家和地區，下一步我們打算把普通的蛋白加工成更高品質、功能性更強的且适用于代餐食品的蛋白。一方面擴大覆寫的區域，另一方面提升産品的品質，滿足更高消費的需要。
記者：在金鑼集團的産業版圖中，我看到有環保和污水處理的内容。我們很好奇，金鑼作為一家主營肉食品加工的企業，為什麼要去跨界做環保？
郭維世：這個問題可以追溯到金鑼的曆史，在生産肉制品和輔料大豆蛋白的過程中會産生大量的污水，而且處理污水的成本越來越高。為了攻克我們自己産業鍊發展過程中的困難，進行了研究，拓展了這個領域。很多人認為我們的污水處理是“土專家”發明的，但從我們的角度來說，是為了更好地處理污水而誕生的。
金鑼淨水系統（央廣網發 受訪者供圖）
記者：金鑼現在的污水治理系統據說已經在全球很多地方都有落地，大概有多少個國家和地區？
郭維世：現在我們進入的國家和地區大概有12個，主要集中在像中東的迪拜、沙迦，還有南非、馬來西亞等。除了國際市場，我們的污水處理系統在國内的山東、黑龍江、吉林、雲南等地也得到了有效推廣。我們的一體化污水處理裝置具備占地面積小、建設周期短、營運成本低等特點，大到一萬噸，小到兩三噸的裝置都有。
比如，金鑼所在臨沂市的柳青河的治理，如果按傳統的治理方式鋪設管網再進行集中處理，大概投資需要5億餘元。我們在沿河34公裡的範圍，一共投放了106台裝置，解決了這個問題，成本在1億元左右，大大壓縮了整個污水治理的成本。同時，我們建立了大資料進行中心，實作了遠端監控，治理過程中不需要人員值守，大大降低了營運費用。
傳統産業高新化，高新技術産業化
記者：金鑼有一個戰略目标——傳統産業高新化，高新技術産業化。怎麼了解高新化和産業化？
郭維世：肉制品行業經曆了手工制作、機械化、自動化，現在已經進入了智能化和數字化時代，科技的創新是未來肉制品行業發展的必要要素。
從傳統企業轉型到現代化企業，對于金鑼而言，我們把數字化定為公司的戰略目标，從智能工廠這個點切入，進行數字化轉型。
要實作這個目标，首先，就是标準的提升。我們在産品的品質标準、生産的技術标準和工廠的建設标準方面，對标國際領先企業進行了全面更新。第二，我們是一個全産業鍊企業，充分利用我們自有裝置制造的優勢，内合外聯，把現在的局部智能化推向全産業鍊，通過智能制造降本增效。第三，從産業鍊源頭到終端的十幾個環節存在着資訊不對稱，是以我們要打通産業鍊的資訊鍊，把資訊技術運用到整個決策、計劃、經營管理中，通過資訊互聯提升企業的營運效能。
金鑼智能工廠（央廣網發 受訪者供圖）
記者：運用這些先進的技術，可以在多大程度上降低成本、提高效率？
郭維世：舉一個簡單的例子，我們有一套自動化、智能化的檢測系統。對于一個肉制品，它是否有雜質、是否有包裝的破損，機器完全可以識别。我們以前用人工檢測，速度是這個機器的十分之一，這台機器一分鐘可以檢測400餘個産品。再比如，以前的生豬屠宰過程中，要對膘的厚度進行測量，我們現在用手持的智能測量儀可以非常快速測出膘厚多少，确定産品的品質。
我們通過數字化、智能化的改造，整體人均工效可以提升30%。同時，對于土地和廠房的利用，通過智能制造推進，可以節約工廠用地接近30%。以前一個工廠中的房間能生産100噸，現在可以生産130噸。
記者：前不久出台的《關于促進民營經濟發展壯大的意見》（以下簡稱《意見》）中也提到，要加大對民營經濟政策支援力度。《意見》的釋出，對于金鑼這樣的民營企業會帶來什麼影響？
郭維世：首先，從《意見》來看，涉及金融、人才、科技、法治、營商環境等多項政策，作為行業的龍頭企業，增加了我們的信心和底氣。第二，結合中央經濟工作會議和“促進民營經濟發展31條”，綜合來看，我們覺得，要用長期發展的思維來思考企業發展，要從短跑思維向長跑思維轉變。
記者：今天的長跑思維應該是什麼？
郭維世：我們認為的長跑思維，第一，從精神層面上，還是需要保持像創業期那樣的精神，敢打敢拼，永不放棄，自我突破；第二，要做好主業，壯大新業，把我們的資源放在擅長的領域中，要不斷推動技術進步，企業才能實作可持續的發展；第三，發展的速度和發展的品質并重。這樣企業才能走得更遠、走得更久。
記者：您覺得金鑼未來會是一家什麼樣的企業？
郭維世：我們的願景是“做國人美好生活的服務商”，隻要是符合企業發展的、美好生活方面的、和主業相關的産業，都是未來我們發展的方向。建設有機食品産業鍊，讓消費者食而無憂，美味盡享，這是我們的使命。（記者羚瑞 王瑩 徐鑫）