導讀：立春到，東風暖，大地解凍萬物蘇。因為今年家裡事情比較多，遠在遼甯、四川的大哥大姐都準備帶着全家人回老家，過個熱熱鬧鬧的新年。為了迎接大哥大姐，我和大伯幾個人，給他們把房間收拾的幹幹淨淨，同時還準備了很多家鄉美食，希望他們能感受到家人對他的愛。而大哥大姐回家後，也給我們帶了很多當地的特産，比如大哥給我們帶回了四川的熏肉、熏腸、兔頭，而大姐給我們帶回家了很多海鮮，感覺親人之間互相付出的感覺，真的特别好！而大姐回家次數少，我們吃的海鮮也比較少，是以大姐就細心的給我們講解了很多海鮮的吃法。
比如這次給我們帶回來的4種魚，在每年立春前後是最為肥美的時候，而且這4種魚人工還養殖不了，這4種魚大姐跑了3個碼頭才買了一些，就是準備在年夜飯時做給我們吃，順便給年夜飯添點鮮！如果您家在沿海地帶或者家裡周圍有海鮮市場，可以适當的把這幾種魚囤點，家裡來客後，做給他們吃，既好吃又好看！
第一種：紅頭魚
紅頭魚又被稱為“短鳍紅娘魚、紅繡鞋、紅娃魚、紅甫魚”，因為它們的身體顔色是紅的，而且頭部也有特别醒目的紅色，是以人們習慣把這種魚稱為“紅頭魚”。而成年後的紅頭魚，個頭也隻有30厘米，但是它的肉質特别緊實、鮮美，是以紅頭魚最适合用來炖湯或者清蒸，大部分人都喜歡用紅頭魚炖湯喝，因為大家都認為，喝了紅頭魚湯，能補足氣血，而且在春節擺上一盤紅頭魚，有鴻運當頭的寓意。
紅頭魚在大陸的“渤海、黃海、東海”等地都有，并且它具有洄遊性，在每年立春前後的紅頭魚肉質最為肥美，懂得吃魚的人，會經常買紅頭魚吃。紅頭魚也不是很貴的海鮮，一般10-15元1斤，和肉的價格差不多，買上3-4條，才15元，算是比較實惠，大家不要擔心買到養殖的紅頭魚，因為它的獨特的生活習性，我們吃的紅頭魚都是野生的。
第二種：大頭寶
大頭寶也被叫做“黃皮、梅同、大頭仔、丁珠、梅子”，因為它的長相和小黃魚特别像，很多人都會把它認成“小黃魚”。其實大頭寶和小黃魚有明顯的差別，大頭包體側扁，前高後漸細，尾柄細長、頭大而鈍圓，額頭突起，頭部約占全身1／3，而小黃魚的頭明顯會偏小一點，嘴巴會明顯尖一點。如果您不知道如何區分大頭魚，就會最簡單的方法，直接摸魚頭頂部，如果能摸到兩個小刺，它就是大頭寶，反之就是小黃魚。
别看大頭寶小，在立春前後的大頭寶，他在海魚中堪稱“首屈一指”，因為大頭寶又鮮又嫩，刺還特别軟，吃大頭魚時，把大頭寶裡面的内髒全部都處理幹淨，然後将它炖着吃或者簡單蒸一下，能保留大頭寶最原本的鮮味。大頭寶的經濟價值不高，而且野生的産量比較大，是以市面上的大頭寶，都是野生的。
第三種：鮟鱇魚
鮟鱇魚也被稱為“蛤蟆魚、海蛤蟆、琵琶魚”，雖然它的長相很醜，但是它肉質緊密如同龍蝦般，結實不松散，纖維彈性十足，鮮香味勝過大多數魚肉，而且鮟鱇魚還含有豐富的膠原蛋白，女性常吃，能養顔呢！鮟鱇魚除了肉質鮮美，它的肝吃着豐潤肥美、口感細膩，與鵝肝相比絕不遜色，是以處理鮟鱇魚時，千萬不要把肝扔了，煎一下再吃，口感超級好！
因為鮟鱇魚常常生活在海平面500~5000米的海底深處，獨特的生活習性，現在還沒有辦法模拟這種環境，是以我們吃的鮟鱇魚都是野生的。大家吃鮟鱇魚時，方法越簡單，越能保留它的鮮味。
第四種：銀鲳魚
銀鲳魚是漁民口中最好吃的海魚品種了，因為它肉質特别鮮嫩，而且還沒有刺，并且還沒有腥味，用它來清蒸或者幹燒，都是超級好吃的。而且今年銀鲳魚的價格還不貴，15-20元1斤，就能買到賣相特别好的銀鲳魚，喜歡吃魚的，在立春前後，一定不要錯過銀鲳魚！
大家買銀鲳魚時，要學會金鲳魚和銀鲳魚，金鲳魚表面的魚鱗帶有金色，銀鲳魚表面是銀色的，大部分的金鲳魚是養殖，隻有銀鲳魚才是野生的。
“立春”前後，“紅頭魚、大頭寶、鮟鱇魚、銀鲳魚”這4種海鮮正肥美，人工還養殖不了，适當囤點，正好給“年夜飯”添點鮮！這4種魚都可以直接清蒸，味道特别鮮！如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅！