大蒜是我們常種的蔬菜，不僅有生産上的大面積種植，自己在家裡也喜歡種一些。我們這裡通常秋季播種大蒜，越年生長，第二年6月份夏至時收獲。大蒜播種後的管理還是挺簡單的，适時播種，保證出苗，入冬前要長出四五片真葉，抗寒能力比較強。入冬前澆凍水就不用管了，等到第二年返青後的管理才重要。
一、大蒜生長對水肥的需求
大蒜是一種比較複雜的蔬菜，植株的很多部分如植株、花薹、鱗莖都可以采收，有多個産出，大蒜不同生長階段對水肥的需求以及水肥管理也有很大不同。
（一）大蒜植株的特點
大蒜的植株生長特點決定其還是比較耐旱的。
葉子呈現帶狀，細長，上面有蠟質層，無論是葉子生長的形狀還是蠟質層的作用，都能夠降低植株的蒸騰散失水分，是以會比較耐旱。
根系都是弦狀須根系，粗壯呈肉質，根系有儲藏養分和水分的功能，這種儲藏功能使的大蒜在沒有養分和水分供應的情況下也能夠生長。同時也使得大蒜在移栽後根系吸收能力還沒恢複的情況下依然能夠生長，進而很非常容易成活，即使移栽時根系上不帶土，栽種後照樣能夠恢複生長。
（二）大蒜生長對水肥的要求
老話說“大蒜前期是旱莊稼，後期是水莊稼”，前期後期的分界線是大蒜的分瓣期，大蒜越冬前的管理不用澆水太多，保證苗齊苗壯即可，不旱不澆。早春返青後，大蒜花芽和莖芽開始分化，蒜薹伸長，這個時期之後對水肥的需求增大。
大蒜整個生長期對水肥的需求是這樣的，播種後澆透水，利于出苗，苗期不旱不澆，冬前澆凍水，之後越冬不用管理，春季返青後，大概3月初，視土壤墒情開始澆水追肥。
春季溫度回升大蒜開始快速生長，生長量大，陸續采收青蒜苗、蒜薹和蒜頭，要在3個關鍵時期施肥，促進生長，能夠有較多的收獲。
二、開春後大蒜的管理，怎麼澆水施肥
春季大蒜返青後，進入了一系列的收獲階段，先是3月澆返青水，促進植株生長，如果太密可結合間苗，收獲部分青蒜苗；5月中下旬收獲蒜薹；6月中旬開始收獲蒜頭。是以開春後大蒜有3次關鍵施肥，促植株生長、促蒜薹抽薹、促蒜頭生長，一定不能錯過，具體是這樣的：
（一）返青澆水施肥
春季返青後易表現出幹尖、葉色發黃、長勢不強的現象，是以早春管理主要是促進大蒜生長為主，可以随返青水追施返青肥，剛開始肥量不要太大，以氮肥為主，促進發棵和壯苗，每畝地施尿素15公斤。4月份以後大蒜長得更快了，進入快速生長期，要經常保持土壤濕潤，菜農常說“四月蒜，水裡站”就是這個道理。
（二）蒜薹生長澆水施肥
3月份澆返青水，大蒜恢複生長，差不多到了4月份蒜薹開始快速生長，要加強肥水管理，保證畦面不幹，促進植株生長，但是蒜薹采收前3-5天要停止澆水，利于蒜薹采收，減少斷薹 。追肥以磷鉀肥為主，随着澆水可畝施含磷鉀較高的複合肥15~20公斤。大蒜甩尾，能夠看到白苞，是蒜薹采收的适宜時期，及時采收，減少對植株養分的消耗和防止蒜薹纖維增多、品質變差。
（三）蒜頭生長澆水施肥
蒜薹采收後差不多二十多天就開始陸續采收蒜頭了，這個期間可追肥一次，澆水視情況而定，保持土壤濕潤即可，追肥要氮磷鉀肥配合施入，随着澆水可畝施含磷鉀較高的複合肥15~20公斤。蒜頭采收前5-7天要停止澆水，這樣收獲的大蒜才耐儲存。
（四）噴施葉面肥
除了随水追肥以外，還可以結合防病蟲噴施一些葉面肥，大約從4月份開始每10天左右噴施一次，這樣能大大減少黃葉和病害的發生。我們用的是配制好的肥料的混合液，這種混合液中含有0.3%的尿素，0.3%的磷酸二氫鉀，0.2%的硫酸鋅。