1月29日
中國經濟網“理響中國·人民至上
@中國式現代化”專欄推出
《沙縣小吃為什麼能引領風騷？》
聚焦報道沙縣堅持培育“小吃大産業”，
實作一業興而百業旺，
描繪出高品質發展的清晰脈絡。
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【理響中國·人民至上@中國式現代化】沙縣小吃為什麼能引領風騷？
扁肉、拌面、蒸餃、炖罐湯……一份份看似普通的小吃，讓沙縣名揚四海。從小作坊到大工廠，從提籃小賣到連鎖經營，沙縣人走南闖北，将沙縣小吃打造成了富民産業、特色産業，目前已裂變為百億大産業。全國小吃數不勝數，為什麼沙縣小吃能夠引領風騷？近日，“理響中國·人民至上@中國式現代化”網絡主題宣傳調研采訪團走進福建省三明市沙縣區夏茂鎮俞邦村一探究竟。
俞邦村“尋根追味”小吃街上，手打扁肉技藝傳承人俞和傳的妻子正在包扁肉。（中國經濟網記者 武曉娟/攝）
傳承有序 在小作坊裡精耕細作
沙縣小吃曆史悠久，它是中原飲食文化與閩越飲食習俗、當地豐富物産相結合的産物。俞邦村是沙縣小吃的發源地，上世紀八十年代，俞邦村人率先走出山門，将沙縣小吃帶到全國各地，是以俞邦村也被譽為“沙縣小吃第一村”。
72歲的俞邦村村民俞和傳是手打扁肉技藝傳承人，他已經經營沙縣小吃近50年了。早些年，他和妻子走南闖北，前往福州、泉州、天津、合肥等地經營小吃店。2019年，他回到了俞邦村，在家門口的“尋根追味”小吃街上賣手工扁肉、玉糕等小吃。“靠着經營小吃店，我給兩個兒子都娶了媳婦，現在我的兩個兒子、兒媳也都在外地經營沙縣小吃。”俞和傳說。
的确，俞和傳的生意很好，記者采訪期間，有老顧客對他的手打扁肉贊不絕口。手打扁肉有什麼獨特之處？關鍵在于它的餡十分講究，是用木槌捶打出來的。“要把一塊豬後腿肉制作成肉餡，至少需要捶打兩千次左右。手打扁肉的口感很緊緻，咬起來脆脆的，隻有我們這裡有，你們一定要嘗嘗。”當地村民極力向記者推薦。
俞邦村不大，共1200多人，而經營沙縣小吃的就有七八百人。“村裡一棟樓，城裡一套房”，幾乎是俞邦村家家戶戶的真實寫照。通過小吃富起來的村民，對建設美麗鄉村有着強烈願望。
俞邦村駐村第一書記蘇啟任介紹，近年來，村黨支部帶領村民着手改善村容村貌，包括讓“蜘蛛網”落地“隐身”、完善污水處理設施等，并與第三方機構合作營運“小吃書記”抖音号，讓更多人了解沙縣小吃、了解俞邦村，進而來到俞邦村。
“這兩年村裡的變化很大，環境好了，節假日來的遊客也多了，一年大概能賺五六萬吧。”俞和傳笑着說。
俞邦村村口的“沙縣小吃引領風騷”智語（中國經濟網記者 武曉娟/攝）
轉型更新 适應市場新需求
“千錘百打更堅韌”是沙縣人制作扁肉餡的訣竅，也是沙縣小吃不斷破圈的“法寶”。
沙縣小吃業主現做現賣，保證食客能吃到正宗美食。但這也帶來一些問題，比如産品标準不統一、産能不足等。“夫妻店業主起早貪黑，工作時間比較長，工作壓力大，很容易患上職業病。”夏茂鎮黨委副書記孫偉坦言。那麼，面對瞬息萬變的餐飲市場，如何通過轉型更新來提升行業品質、減輕業主負擔？
事實上，早在1997年，當時的沙縣縣委就敏銳地覺察到了沙縣小吃的發展潛力，開始加強研究教育訓練，成立了沙縣小吃辦，組建了沙縣小吃同業公會，為小吃業主闖大市場護航。到了2016年，沙縣已經開始把沙縣小吃作為富民産業來抓，引導沙縣小吃朝标準化、連鎖化、産業化、國際化、數字化等“五化”方向轉型更新。
近年來，沙縣堅持培育“小吃大産業”，啟動小吃産業園建設，建構沙縣小吃全産業鍊标準體系，建立“沙縣小吃産業發展管委會＋沙縣小吃同業公會＋小吃文旅集團”三方協同機制，推進沙縣小吃公司化運作、标準化實施、連鎖化經營。
沙縣區小吃産業發展管理委員會副主任陳小岚介紹，小吃産業朝“五化”方向發展，其實也是為了适應當下消費更新的需求。在統一商标、服裝、店面裝修後，門店的環境更加幹淨、整潔，也改變了人們“夫妻店”品質低端的刻闆印象，有助吸引更多顧客。目前，沙縣小吃在全國已有連鎖門店4456家。
“開設連鎖門店，一方面是為了友善管理、監督，促使沙縣小吃規模化發展；另一方面，如果這些門店遭遇侵權，我們分布在全國各地的沙縣小吃同業公會、沙縣小吃集團分公司也會積極協助維權，當好‘娘家人’，讓我們的小吃業主沒有後顧之憂。”陳小岚說。
據了解，當下，依靠現代化創新手段，沙縣小吃“四大金剛”的制作方法均已實作了更新：扁肉可以依靠機器自動捶打，拌面用上了自動撈面機，蒸餃由中央廚房統一制作和配送，炖罐湯可用半成品材料制作，生産成本大幅降低。
小店闖大市場、小吃創大産業，轉型更新後，沙縣小吃已經“香”飄海外。據了解，沙縣小吃已覆寫66個國家和地區，年營業額超500億元，初步形成了包括原料生産、物流配送、餐飲服務、文旅康養等在内的産業叢集，帶動就業30餘萬人。
俞邦村内的雕塑，呈現了沙縣人最早外出擺攤創業的情形。（中國經濟網記者 王岩/攝）
抱團發展 共同走上緻富路
一業興而百業旺。如今的沙縣小吃已經不僅是獨立的餐飲産業，而且融入到了沙縣人民的日常生活中，描繪出沙縣高品質發展的清晰脈絡。
眼下，俞邦村正大力挖掘“沙縣小吃第一村”的品牌優勢，突出産業融合，延伸打造沙縣小吃原材料特色種植基地，提升小吃産業的附加效益，研學、民宿等也風生水起。“目前，大部分俞邦村人外出經營沙縣小吃，留在俞邦村的人也基本都有活兒幹，比如去民宿工作，一個月大概有2000元收入。”蘇啟任介紹。
據了解，從2020年到2022年，俞邦村村财政年收入從17.8萬元增長至67.3萬元，農民年人均可支配收入從2.35萬元增長到3萬元。俞邦村富裕後，也帶動了周邊村子發展。
孫偉介紹，2021年11月，沙縣區将俞邦村黨支部與周邊松林、儒元、長阜等5個村黨支部及宏苑、益鑫2個非公企業黨支部進行跨村聯建，成立了俞邦片區黨委，以實作“抱團發展”。2022年，聯建村經營性收入累計達到204萬元。
沙縣民間流傳着這樣一句話，“扁肉是磚、面條是鋼，建起了沙縣的高樓大廈。”如今，圍繞小吃形成的多樣化業态，更帶來了巨大的人流、物流、資訊流、資金流，築牢了沙縣的發展之基。（中國經濟網記者 武曉娟 年巍 王岩）
來源：三明市融媒體中心綜合整理
新媒體編輯：曹珂