這幾天全國開始大降溫。臘月是陰陽轉折的焦點，陰氣盛極而衰，陽氣微弱始生。此時人體脆弱的部位，比如肩頸、頭部、膝蓋、腹部等，更容易受寒。
這時身體自然而然想到了一種東西，甜中微酸、帶着醉人的酒香，它就是老祖宗留下的好東西——醪糟（亦名酒釀）。
1 醪糟
既通又補 補而能走
醪糟是糯米做的，糯米和大米不一樣，大米是粳米，比較平和，主要補脾胃；糯米則是溫性的，還有溫腎的作用。
李時珍認為它：“暖脾胃，止虛寒洩痢，縮小便”，指的就是它具有溫腎、固腎氣的作用。
但是糯米有個大毛病，就是黏膩，不好消化，消化功能弱的人不能多吃。
這時候，老祖宗發酵的智慧就排上用場了。
普通的糯米，經過發酵後變得軟糯香甜，似酒非酒。成熟的汁水即是米酒，剩下的“米中之精”即為酒釀醪糟。
糯米釀成醪糟以後就沒有了粘膩的問題，不但好消化，而且帶了一點酒的特質，更善于竄透，行氣活血，能遊走全身，上走肺經，中走肝經，下走腎經。将糯米本身補腎氣的功力迅速引到全身，養血驅寒、化瘀通經的效果更快。
是以醪糟既有酒的通性，又有糯米的補性，可謂是“既通又補、補而能走”。
醪糟是從糧到酒轉化的重點，也是糯米的“第一手精華”。它是濁米酒，完全保留了糯米發酵的全部酵素營養。
中醫典籍《神農本草經疏論》記載：“醪糟補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中自溫；溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”
①米酒（醪糟)入肺經，能補肺之虛寒。而肺主皮毛，而肺主皮毛，是以醪糟能“蹿皮”，它可以直接作用于皮膚，使皮膚變得潤澤。
②米酒（醪糟)入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。氣血淤滞、容易痛經、乳房脹痛的女性，經期喝一碗熱熱的醪糟水，能疏肝解郁，緩解痛經的不舒服症狀。
③米酒（醪糟)入腎經，能補腎虛。晚上夜尿多，腿腳酸軟，清早腹瀉的人，都可以吃點煮醪糟湯圓，很快就能看到效果。
④米酒（醪糟)甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。
是以南方坐月子的女性都知道要吃醪糟煮雞蛋，幫助排惡露，補氣血，催奶水。
氣血虛、血瘀的女人，冬天更應該來吃點醪糟、米酒，養氣血，固腎氣，把身上的淤化開，體内的寒逼出來。喝完氣色會更紅潤，皮膚透亮，特别是天生體寒，容易手腳冰涼的人。
對于患有風濕性關節炎，經常腰酸背痛及手足麻木的中老年人，一碗熱飲醪糟，喝完從頭暖到腳。
2 米酒醪糟
冬日第一飲品
在很多南方夥伴的記憶中，過年時除了臘肉、香腸之外，自制的米酒也是不可或缺的美食。特别是冬天，不能沒有一碗滾燙的醪糟米酒。
剝離掉發酵的醪糟，成熟的汁水即為米酒。相比醪糟，升清降濁，米酒更清甜，清補的力量更強。
米酒的酒精度數很低，加熱後還會進一步揮發，卻保留了溫陽發散的優點。
其實全國各地都有吃米酒的習慣：
比如具有老武漢氣質的桂花糊米酒。往米酒裡上水和藕粉，稠稠的，喝上一碗暖呼呼，和武漢熱幹面尤其般配。
還有，以米酒代替酵母發面做的饅頭，是一種難得的美味。清明前，老蘇州人會用儲存的冬釀發面，放入玫瑰、豆沙、薄荷等餡料，做成酒釀餅。淡淡花香染上微甜酒香的面皮，那真是酒不醉人人自醉。
對于四川人來說，醪糟更是離不開的零食，還将醪糟炒入火鍋底料，醇香之後尚有回甜，成為四川火鍋的“獨門秘籍”。
而以牛肉面聞名天下的甘肅蘭州，更有一個保留級的美食——牛奶雞蛋醪糟。這種混合着牛奶，摻入各種堅果的甜品。湯汁雪白，蛋花順滑，奶香四溢。
3 甜酒沖蛋
化掉南方的濕+冷
在湖南長大的的孩子，應該很熟悉酒沖蛋了，那可是老長沙早餐的樣子。
《随息居飲食譜》載，“酒釀，甘溫，補氣養血，助運化”，甜酒搭配補血的枸杞、潤燥的冰糖、養陰的雞蛋，讓人氣血通達，祛散風寒邪氣，借着酒溫陽的力量，化掉南方陰冷的濕氣。
用一碗甜酒沖蛋，化掉南方的濕+冷。
甜酒沖蛋：
材料：雞蛋1個，生姜一小塊，米酒500ml，紅糖适量
做法：
1.姜洗淨後用刀拍碎，放入小碗中，倒入溫水浸泡，大概泡10-15分鐘即可；
2.另取一個小碗，将雞蛋打入，把泡好的生姜水，過濾掉生姜渣倒入雞蛋中，攪拌均勻；
3.米酒倒入鍋中，再加入足量水，大火燒開，加入适量紅糖攪拌至融化；
然後把蛋液一次性快速倒入鍋中，用筷子迅速攪拌，然後立刻關火，加蓋焖上2分鐘就能直接食用了。
攪散的蛋液和滾開的米酒相遇，成就形狀各異的蛋花，煮沸後的米酒被馴服得更加恬靜，端在手裡滾燙鮮甜。
4 牛奶雞蛋醪糟
應對北方的寒+燥
大寒剛過，前一輪的太陽寒水之氣仍有餘威，金水燥寒氣會持續到春節前，是以很多人伴随着氣溫降低，反而更覺幹燥。皮膚脫皮，臉幹手幹，也非常容易引起内熱，内心煩悶。
适當吃點牛奶和養陰血的雞蛋，可以滋陰斂陽、潤五髒。但牛奶偏甘寒性，是以搭配醪糟，宣化開牛奶的寒性，還能宣通牛奶的油性。
此外醪糟可以固腎氣，固攝住整個方子裡的食物營養和精氣，讓我們的身體更好藏精。
來自西北蘭州的特色小吃——牛奶醪糟雞蛋，更适合北方的寒+燥。
牛奶醪糟雞蛋：
食材：牛奶300克，雞蛋1個，醪糟3勺
，小蘇打1g，黑芝麻、葡萄幹、枸杞等幹果适量
做法：
2.加入醪糟，快速攪拌到牛奶煮開。
3.将打散的雞蛋液繞圈倒入鍋中，大火10秒，看到蛋花浮起後立刻關火。
4.出鍋後撒上芝麻、葡萄幹、枸杞等幹果。
香香甜甜，滑嫩酥脆，養腎養血，補益根基，适合大部分北方地區的人來吃。
你的家鄉，吃醪糟嗎？是怎麼吃的呢？歡迎大家評論區分享~
來源：自在睡覺