<h2>客家家庭釀造，美味又獨特，令人驚歎！</h2>
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客家家告訴你，一切都可以釀造，相信十個人吃過客家菜，九個人都會稱贊客家菜。作為粵菜的重要分支，客家菜在保持傳統粵菜特色的同時，也因地制宜，打造出獨具特色的客家菜。客家主要分布在内陸山區丘陵地區，智慧客家會充分利用山地獵物、家畜等财産和資源，做出具有"素食、野、粗、混"特色的客家菜。
釀造是一種将三明治，餡料，塗布，包裹在一種成分中的另一種或幾種其他成分中，然後将其加熱到盤子中的方法。
釀造的實踐起源于客家飲食文化。來自中原的南方遷徙而來的客家人，因為想念家鄉的食物，或者做節日食品，當地移民沒有餃子加面粉，隻好拿當地的食材，用不同的原料、蔬菜等代替餃子皮包裹餡料。
由于當地的材料，釀造什麼，别無選擇，隻能創造各種釀造。釀造豆腐，辣椒，茄子，苦瓜，腐爛的竹子，雞蛋，芋頭，青蒜...形成了一種無蔬菜不能釀造的客家菜飲食文化。
而釀造豆腐、茄子、釀造的苦瓜是最好的之一，更被譽為"油炸三寶"。
豆腐釀造
客家豆腐釀造是客家菜中的"頂卡"，選擇口感濃郁、營養豐富的盤裝豆腐，中間每一塊豆腐挖一個小洞，用蘑菇、肉末、大蒜等食材填飽肚子。
将豆腐放入煎鍋中煎至兩面呈金黃色，酥脆可口，或用小火長時間煮熟。
釀造的豆腐新鮮順滑，味道非常美味。當然，還可以釀造魚、蝦米等，不僅增加口感，還能嚼頭。
苦瓜釀造
苦瓜解毒發熱，脫幹火，微苦的味道可以用新鮮光滑的肉很好地中和。做好苦瓜的釀造，苦瓜口感十足，苦瓜清爽纖維味與肉餡的香味交織在一起，口感十足。
選擇鮮綠色的新鮮苦瓜，切成小塊，去掉沸水中的水，去掉大部分苦味。
将肉餡加入雞蛋、洋蔥、鹽、澱粉等調味料攪拌至微粘狀态，再将肉餡放入苦瓜中，
可在煎鍋中煎至兩面金黃色，以最大限度地發揮食材的香氣。
也可以在蒸籠上蒸，蒸出的苦瓜釀造清淡清爽，苦瓜香氣誘人，略帶苦澀清新香氣。
圖檔：客家食品
釀造茄子
茄子釀造也是客家常見的一對一釀造，選擇新鮮閃亮的茄子，塞滿雞蛋，油，澱粉，醬油等香料制成的肉餡。
煎鍋，把茄子炒到水面是虎皮的顔色，這時茄子吸收肉汁，然後放進蒸裡，出鍋裡釀造的茄子味道完美，茄子裹在肉餡裡，咬下來，非常滿意！
值得一提的是濃郁的蔬菜汁，配上白米飯特餐
釀造青椒
釀造青椒是客家菜的一種風格，選用淺綠色，造型飽滿，有光澤，青椒頭稍大。
用混合肉沖泡青椒後，蒸至八熟，然後煎至金黃色。
這種出青椒，不易生長在可樂外面，而且吃起來好吃多汁，肉餡因為裹在青椒裡面完全進入味道，浸泡在青椒中略帶辣味，用口米飯停不下來！
現場螺杆釀造
用刀切掉尾巴兩個硬殼，用錐體挑出田間肉（到内髒），田間螺絲殼洗淨，豬肉，鹽，紅糖，澱粉，味精......混合時，塞入田間殼中。
放進煎鍋煎半天，肉和香料完美融合，飄出的香味飄過幾條街就能聞到，這樣的田間螺絲是米飯最多的
蘿蔔釀造
"冬天吃蘿蔔，夏天吃生姜"，冬天是吃蘿蔔的最佳時間。除了煮湯和油炸外，蘿蔔還可以與肉餡混合，制成新鮮清爽，營養豐富的蘿蔔。
挑鮮水嫩白蘿蔔去皮，切成圓片，選擇脂肪和瘦豬肉切成肉末，加入姜、鹽、生粉等放入肉餡中，将肉餡放入其中，
蒸完後，倒入由水，醬油，醬油和花生油制成的醬汁，以便蘿蔔準備好！
釀造的雞蛋
在客家人口，雞蛋釀造也被稱為"釀造春天"。與其他啤酒相比，釀造雞蛋要容易得多。它是一種新鮮的蝦，豬肉作為餡料，用食物制成的蛋皮。
"釀造"是客家烹饪的重要手段之一，客家詞"釀造"的意思是将原料夾在中間，塞進其他東西裡。據說，從中原搬來的客家人想念家鄉的餃子，但受了嶺南地區不種小麥的苦惱，不能做餃子皮，是以客家會現場材料，用不同的原料代替餃子皮包裹餡料，豆腐、辣椒、茄子、苦瓜， 等可作為包裝餡料"餃皮"，蔬菜用鮮美的肉餡，碰撞出不同的火花。
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來源：夢想家
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