牛肉不要直接炖，想吃軟腐爛的味道，不油膩不腥，廚師教你3個技巧
老人常說，牛肉是毛茸茸的，吃會發火，其實是因為牛肉的溫度，吃得有些衛生。牛肉含有人體所需的蛋白質、維生素和礦物質，具有強化骨骼、提高免疫力的作用。
天氣越來越冷，非常适合吃牛肉，能暖胃帶涼，是秋冬季節最好的産品，最好的吃法就是炖牛肉，但想炖一鍋牛肉并不容易。牛肉肌纖維比較粗糙，如果方法不對，炖2小時不會腐爛，吃老而腥。
餐廳做的洋芋炖洋芋又軟又好吃，嘗不到一點氣味，怎麼辦？大博的餐廳有一道"招牌炖牛肉"，88元一個，雖然有點貴，但真的很好吃。
問叔叔要知道，要想吃牛肉，就需要掌握3個技能。接下來，我将炖牛肉的方法分享給大家，讓我們快速學習一下。
炖牛肉的提示
（1）牛肉必須先浸泡
肉的氣味主要來源是血水，如果直接炖，血水會殘留在肉中，産生很大的氣味。
将牛肉放入水中，加入一勺鹽，攪拌均勻，浸泡1小時，半小時換水，直到牛肉變白，水清澈。去除血液，牛肉将不再有異味。
（2） 加入2棵新鮮的山楂
牛肉浸泡後，切成小塊，冷水鍋，加入洋蔥片、姜片、酒、火水5分鐘後撈出洗淨。煎鍋加熱，倒入牛塊中迅速翻炒2分鐘，炒至金黃色，加入八角形，香葉，肉桂，糖粉，快速炒出風味，使牛肉上色。
然後加入醬油、醬油、酒調味，倒入适量沒燒過的牛肉沸水中，加入2根山楂，煮沸并蓋上小火炖1小時。
山楂含有脂肪酶和高粱酸，可促進脂肪和蛋白質的分解，使牛肉迅速腐爛。
（3）加入适量的黃酒
加入一瓶黃酒，以及薯片和蕃茄1小時後，攪拌均勻，繼續炖0.5小時，可以關掉鍋裡的火，番茄洋芋炖牛肉就準備好了。
黃酒的作用是去魚腥鮮，炖牛肉軟而美味，沒有一點氣味。同時，黃酒可以去除油膩，吃起來好吃但不油膩，特别清爽。沒有黃酒可以用啤酒代替，但效果更差。
炖牛肉其實很簡單，記住這個技巧，可以像餐廳炖一樣美味。
大嘴巴有話要說
蕃茄能充分發揮牛肉原有的味道，味道特别鮮美。喜歡吃辣的朋友，炸牛肉可以加一些豆餡。在彩色牛肉中添加糖霜，如果您擔心糊狀物可以與番茄醬或舊煙熏一起熏制，顔色看起來也一樣好。對于快速炖煮，除了山楂之外，還添加了一些老化。
您必須等到炖牛肉煮熟後再加入洋芋，洋芋煮熟後經過長時間炖煮後變成洋芋泥。覺得我的文章好，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次再看。