《尚書·酒诰》開啟中國禁酒史：青銅器飲酒導緻殷商與羅馬的滅亡？

年關将近，無論是各公司的年會，還是親朋好友的聚餐，喝不喝酒又要成為日常聊到的話題。每到這種時候，各路不學無術的營銷号，總會冒出來批判一下“五千年的酒桌文化”——然而我們知道清代以前，漢人在宴會時都實行分餐，壓根就沒有“酒桌”的概念。且中國古代長年實行禁酒和酒類專賣，還立法限制聚衆飲酒，而這一切的源頭可以追溯到商周交替。

商人酗酒

托《封神演義》的福，酗酒算是大衆對商朝最經典的刻闆印象。不過這并非小說作者瞎編，實際上這個刻闆印象還算準确——現代考古發掘的商朝青銅器，酒器占了絕對主流，比如爵、角、觚、觯、樽、觥、壺、卣；與之相比，周朝人用來陪葬的青銅器，批量換成了鼎、鬲、甗、簋、豆、盨、簠等盛飯裝菜的食器。是以考古愛好者有句俏皮話：“商朝人全體酒鬼，周朝人都是吃貨”。

商周時期的酒，大多是用小米、黃黏米等主糧釀造。商人如此全民酗酒，很難想象他們哪裡來這麼多的糧食——除非這些糧食就不是商朝人自己種的。而商人素以擅長貿易聞名，這也是為什麼貿易在漢語裡稱為“商業”。至于商人對外出口的拳頭産品，極有可能就是青銅器。

青銅鑄造在當時是非常厲害的“高科技”，隻有極少數邦國掌握了這種高新技術。比如我們熟知的三星堆青銅器，最新檢測就發現并非四川本地生産，而是來自江西吳城——這正是商朝在南方的重要據點。是以有學者懷疑，商人可能是通過青銅貿易，從其他方國那裡榨取糧食。比如三星堆青銅器，沒準就是商朝人代工，再要求當地人用糧食高價來換取——不掌握最新科技，就隻能淪為廉價農産品出口地，果然落後就要挨打。

商朝人這種仗着技術壟斷漫天要價的缺德行為，或許惹怒了臣服的衆多方國。最後在周人的帶領下，諸侯聯軍于牧野大破商軍，這場軍事冒險成為後世封神大戰的故事原型。而作為反商聯盟的盟主，周人是個以樸素勤儉而著稱的農業部族。甚至滅商成功後，還将商朝尊為“大邑商”，同時自謙為“小邦周”。

《尚書·酒诰》是禁酒令

勤勞艱苦的周人，顯然對商朝人大肆酗酒這種浪費糧食的行為深惡痛絕。另一方面也對自己能如此輕松擊敗商朝感到迷茫困惑，開始思考為什麼上天抛棄了殷商，自己又如何才能避免和商人一個下場。最終周人得出結論：都是因為商人酗酒，既浪費糧食又荒廢政務，酒腥氣惹怒了上天，才導緻亡國。（庶群自酒，腥聞在上，故天降喪于殷）周朝要以此為鑒，必須嚴厲禁酒。

于是，有“聖人”和“解夢大師”之稱的王叔周公旦，在攝政期間起草了中國曆史上最著名的一份禁酒令，這就是《尚書·酒诰》，其中規定隻有祭祀時才能少量飲酒，而聚衆喝酒判死刑：“如果有周人聚衆飲酒，你不要放過他們，全都抓回宗周，我一定親自殺了！”（群飲，汝勿佚，盡執拘以歸于周，予其殺）。不照禁令行事的執法者，同樣治以死罪。并且周人還将承放酒器的案台稱為“禁”，以示喝酒要有節制。

但是對于殷商遺民，周公還是比較照顧其好酒的風俗，有人酗酒也隻是訓誡教導，免于砍頭。（又惟殷之迪諸臣惟工，乃湎于酒，勿庸殺之，姑惟教之）前朝勢力更有統戰價值，看來也是曆代慣例。

甜美的醋酸鉛：殷商與羅馬

不過也有學者認為，商朝滅亡可能和酒的關系不大，而是和酒器的關系更大——1969年，美國弗利爾美術館對30件商代青銅酒器進行了化驗，發現這些青銅器的含鉛量接近10%。而且商代酒器的底部普遍有火燒痕迹，由此推測商朝人喜歡用青銅器直接熱酒來喝。

這時候就需要一起來複習化學了：

PbO+2CH₃COOH加熱生成Pb（CH₃COO）₂+H2O

氧化鉛和醋酸在加熱條件下生成醋酸鉛和水，而醋酸鉛又叫鉛糖，味道甜美。

衆所周知，酒變質發酸是因為乙醇氧化成了醋酸。古羅馬人就發現，用鉛器煮酸酒，本來發酵變質的酸酒就會變得甘美無比。發現這一妙處的羅馬人欣喜若狂，甚至特意把鉛粉放進熱葡萄酒裡以達到同樣效果，還幹脆用鉛罐儲水釀酒。然後羅馬就全民鉛中毒：神經衰弱，智商下降，情緒異常，齒龈鉛線，腹絞痛，貧血等等一堆病。

有學者相信，羅馬的滅亡就是因為整個羅馬的高層，都成了一群慢性鉛中毒的智障。類似的懷疑也出現在東方，殷商貴族是否也發現了發酸的酒，隻要放在青銅器裡熱一熱，就會變得甜美？甲骨文裡更是出現了大臣因為“酒疾”不能處理政事的病例：“甲子蔔，賓貞，畢酒在疾不從王古”（《甲骨文合集》9560蔔辭）。大意是說：一位叫畢的臣工，因飲酒患疾，不能跟随商王辦事（也有人認為這裡的酒是指祭祀而非酗酒）。

舉着各種青銅酒器狂飲的殷商貴族，如果真的集體鉛中毒到心智失常，倒也不是沒可能。慢性鉛中毒會造成頭痛、癡呆、記憶力衰退、情緒不穩定、狂躁、妄想等症狀，這些可能都被周人誤會成了酒精中毒。周公的《酒诰》由于文辭優美且富有教育意義，成為傳誦千古的名篇。于是周朝滅亡後，各朝各代也緊跟着聖人的步伐開始禁酒。

“三人以上無故群飲酒，罰金四兩”

比如西漢開國丞相蕭何，就在制定漢律時規定：“三人以上無故群飲酒，罰金四兩”，這明顯是對《酒诰》的繼承。不過漢朝大部分時期還是比較寬松的，并不嚴格管制喝酒。

到了漢末三國，各大勢力為了籌措軍糧，又開始積極禁酒。比如劉備剛入蜀時，就曾禁止釀酒。《三國志·簡雍傳》記載，劉備和簡雍有天逛街，看到一農家存有釀酒工具。劉備大怒，準備将這家人治罪。簡雍覺得這樣過于嚴苛，就手指路邊行人，說這有人要行奸淫之事，何不抓走治罪。劉備覺得莫名其妙，問哪裡來的證據。簡雍笑着回答說，路人身上藏有行淫的工具，這和家裡藏有釀酒工具一樣，不該治罪嗎？劉備聽後大笑，于是将農戶無罪釋放。

同時期的呂布也曾在軍中頒布禁酒令，還是以給自己惹下了殺身之禍：呂布手下大将侯成等人，因找到了走失的馬匹，私下釀酒進獻呂布以示慶祝，卻因違反禁酒令被呂布責罰。侯成等人懷恨在心，後來趁呂布睡覺之時将其捆綁，投降曹操。

而曹操也同樣頒布過禁酒令，熱愛讓梨的孔融還是以寫文激烈反對。曹操不甘示弱，也立即發表文章回擊，列舉曆代亡國之君嗜酒亂政。結果孔融又寫了一篇更加犀利的文章予以回應：曆史上曾有君主因為過于仁愛和謙讓導緻亡國的，是不是也要禁止仁愛和謙讓呢？當年魯國因為過于崇尚文學而滅亡，是不是就要禁止人們寫字呢？夏朝和商朝都是因為寵愛女人而滅亡，是不是就要禁止結婚呢？

對此，曹操無言以對，并深深忌恨上了孔融，最後給孔融安了一個莫名其妙的“叛亂罪”給砍了。漢朝以後一直到唐朝，禁酒令也代代相傳，時松時緊——糧食豐收的時候就寬松，朝廷甚至會給百姓賜酒，但碰到糧食歉收就再次嚴禁。

宋代酒類國家專營

不過到了以經濟發達、商業繁榮而著稱的宋朝，情況就大不一樣了：宋朝時的禁酒，不是禁止飲酒和釀酒，而是一種類似“限購”的政策，即禁止個人購買民間所釀之酒。換句話說，就是采取國家壟斷政策，所有酒類産品均由國家專制專售。不過宋朝節假日衆多，為了防止軍隊在節日酗酒，宋朝也有節日不許給軍隊送酒的規定。

市井繁盛與社會寬松，讓宋朝的釀酒進一步發展，我們熟悉的宋代美食家蘇轼就熱愛釀酒，甚至還寫了一篇《酒經》。而他被貶的地方天高皇帝遠，就連朝廷的“酒類限購令”也不管了，可以說是一路被貶一路釀酒。他在黃州時釀過蜜酒，在颍州釀過天門冬酒，在定州釀過橘子酒和松醪酒，在惠州釀過桂酒和真一酒，在海南又重釀天門冬酒。

對自己釀過的每種酒，蘇轼都要詳細記錄方法和味道，并寫詩文大肆自吹：“甘露微濁醍醐清”“三日開甕香滿城”“釀之成玉色，有自然香味”“釀成而玉色香味超然非世間物也”。甚至還說自己的酒能延年益壽，喝完之後走路都不用拄拐，也不用書童捶背了：“曾日飲之幾何，覺天刑之可逃。投拄杖而起行，罷兒童之抑搔”。

然而理想很豐滿，現實很骨感。喝過蘇轼自釀酒的宋代文人，在筆記中寫到：“飲者辄暴下”——喝的人都會急性腹瀉。甚至連蘇轼的兒子喝過之後也不願意再嘗，别人問起就是“撫掌大笑”。

其實蘇轼也明白，曾在《飲酒說》中提到别人說自己的酒“苦硬不可向口”“客不喜爾”。但又立馬安慰自己：“然客之喜怒，亦何與吾事哉！”同時蘇轼的酒量也不行，自述最多就能喝五合。北宋時的“五合”約相當于現在350毫升，蘇轼這是真正的一杯倒。可見他對酒不是喜歡喝，單純是喜歡動手釀。

另外，宋朝時還沒有蒸餾酒（燒酒/白酒）。宋朝人喝的酒，隻相當于現在的黃酒、啤酒、紅酒等發酵酒，度數很低。至于蒸餾酒技術，則是蒙古西征從中亞西亞帶回來的。蒸餾酒在明代受到批判，認為是有毒的下等酒。清朝因來自北疆，蒸餾酒地位略有提升，但還是黃酒更受歡迎。

直到1949年以後，蒸餾酒才取代黃酒，成為中國酒的代表。如果頒布《酒诰》的周公，看到後世子孫把外來烈酒當代表群飲，恐怕又要氣得砍人了。

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南海墨

責編 陳斌