老話說：“味道香不香，全得看丁香；味道好不好，還要看甘草。鹵水香不香，關鍵在配方”
那麼對于鹵菜常用的30種香料你都知道嗎？
一、芳香性香料
鹵菜根據香料的香型有芳香性香料，主要有八角、桂皮、小茴香、草果、肉豆蔻、草寇、白蔻、紅寇、香葉、香茅草、丁香、木香、香砂仁、甘松、靈草、排草、孜然、千裡香、五加皮、高良姜。
主要特點：香料的苦澀味比較小，芳香型香料用溫水就可以清洗浸泡就可以了，用50℃溫水泡1個小時左右。
二、上色香料
黃栀子、姜黃、紫草、紅曲米
很多會使用色素，我們建議用天然上色香料，我們一般是使用複合上色香料，糖色搭配紅曲米，糖色搭配黃栀子，複合糖色可以延長氧化發黑的時間。
三、苦香型香料
苦香型香料有山耐、良姜、白芷、桂枝、毛桃、幹姜。
苦香型香料的特點：苦味更加的突出，通常使用白灑來浸泡祛除苦味，這是酒精揮發和滲透的作用，可以讓香料中的苦味祛除。
四、辛辣香料
辣椒、花椒、黑胡椒、白胡椒、荜撥
五、和味料
調和鹵水的作用，香料有陳皮、枳殼、槟榔、山楂、甘草、羅漢果。對于油膩的食材可以祛腥解膩。
香料除了特性要知道還有知道搭配，鹵菜配方根據食材的特點以及香料的特點進行搭配。