俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”，現在正值冬季，正是應季吃蘿蔔的好時候。不過，可可想問大家一個問題：胡蘿蔔是蘿蔔嗎？
事實上，蘿蔔屬于十字花科蘿蔔屬，包括白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔等；胡蘿蔔雖然長得跟蘿蔔相似，但其實是傘科胡蘿蔔屬。兩者是不一樣的。
大家都知道，十字花科蔬菜營養豐富，是養生界的“佼佼者”，諸多研究表明，其對防癌、抗氧化、護血管等都有好處。那不屬于十字花科的胡蘿蔔，是不是營養就比較一般，不值得推薦了呢？
其實不然，胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀、膳食纖維等營養，同樣具有很高的養生價值，甚至有研究表明，它對于降低癌症風險、延長壽命都有幫助。
一、新研究：常吃胡蘿蔔
有助于防癌症、延壽命
1、每周5根胡蘿蔔，癌症風險降低20%
今年12月17日，英國紐卡斯爾大學的研究人員發表的一篇研究表明：多吃胡蘿蔔與癌症發病率有關。
研究人員荟萃分析了198項符合條件的研究，共納入近13.9萬例癌症病例和近470.8萬名參試者，通過問卷收集胡蘿蔔攝入量，分析了胡蘿蔔攝入量、α-胡蘿蔔素血漿濃度與癌症發病率之間的關系。結果發現：
- 與不吃胡蘿蔔的人相比，每周吃400g（大約5根）胡蘿蔔，可将癌症風險降低20%；每周僅攝入60g，也能将癌症風險降低4%。
- 對血漿α-胡蘿蔔素分析發現，與血漿α-胡蘿蔔素水準最低的人相比，該名額最高的人，癌症發病風險降低20%；血漿α-胡蘿蔔素水準增加50ug/L，相當于總體癌症發病風險降低9%。
研究人員表示，胡蘿蔔可能通過發炎調節等作用機制降低癌症風險，不限于特定器官。是以建議人們每天吃一根胡蘿蔔。
2、常吃胡蘿蔔，或有助于延壽
今年12月8日，瑞士聯邦研究所的研究人員發表的一篇研究顯示：胡蘿蔔中的天然炔類化合物，可以延長線蟲的壽命。此外，在小鼠中，補充這種化合物，可改善葡萄糖代謝，增加運動耐力，并減輕老年時的虛弱參數。
這意味着，胡蘿蔔中的這種天然化合物或可延緩、改善人類與衰老相關的疾病。
二、常吃胡蘿蔔
還能收獲4大意想不到的好處
除了有助于防癌延壽，常吃胡蘿蔔還對護眼、護心血管、維護免疫力等都有好處。
1、保護眼睛
胡蘿蔔最突出的營養就是，它含有豐富的胡蘿蔔素，尤其β-胡蘿蔔素含量高達2653ug/100克，是韭菜的1.4倍、大白菜的631倍。新疆胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素的含量更是可以高達5739ug/100克。[1]
而胡蘿蔔素也叫維生素A原，可以在體内轉為維生素A，對保護視力非常重要——維生素A是構成視覺細胞内感光物質的成分，缺乏會導緻夜盲症，嚴重者可緻眼幹燥症，甚至失明。
另外，胡蘿蔔中還含有葉黃素和玉米黃素，這兩種物質也是人類角膜中黃斑色素的重要成分，能夠保護視網膜免受藍光損傷，提高視覺靈敏度。
2、維護免疫
人體免疫系統有三道防線，第一道防線是皮膚和黏膜，如果這道防線被突破，細菌、病毒就很容易進入身體。
而胡蘿蔔素進入體内轉化為維生素A後，可以促進黏膜細胞增生，維持黏膜屏障的完整性，守護第一道免疫防線。
同時，維生素A還是免疫代謝細胞的調節劑，可以促進上皮組織的分化，可能會增強巨噬細胞和自然殺傷細胞的活力，以及改變淋巴細胞的生長和分化，對于維護人體上皮細胞的正常功能至關重要。
比如：維生素A缺乏會導緻呼吸道黏膜上皮萎縮、幹燥、纖毛減少、抗病能力減弱，進而更易患上呼吸道疾病，出現喉嚨幹癢、咳嗽等症狀，并且更不容易痊愈。[2]
也正因如此，維生素A又被稱為“抗感染營養素”。眼下冬季正是呼吸道疾病的高發季節，适當多吃點胡蘿蔔補充維生素A是非常合适的。
3、保護心血管
西班牙奧古斯特·皮耶·蘇尼爾生物醫學研究所和加泰羅尼亞開放大學的研究人員，選取了200名50~70歲的志願者，檢測他們血液中的胡蘿蔔素含量，并用超聲成像觀察其頸動脈粥樣硬化的狀況。
結果表明：血液中胡蘿蔔素含量高能起到降低動脈粥樣硬化的作用，進而有助于減少罹患心血管疾病的風險。而且這種作用在女性身上更明顯。
而胡蘿蔔就是胡蘿蔔素的優秀膳食來源。
4、預防便秘
胡蘿蔔雖然吃起來沒有很明顯的纖維感，但美國農業部營養資料庫中的資料顯示，胡蘿蔔的膳食纖維含量為2.8g/百克，是白菜總膳食纖維含量的近3倍。[3]
而膳食纖維的攝入不僅有助于增強飽腹感，還能促進胃腸蠕動，輔助預防、緩解便秘；同時膳食纖維也是腸道益生菌的“口糧”，對平衡腸道菌群、預防腸道疾病等都有好處。
三、這才是推薦的胡蘿蔔吃法
很多人一直吃錯了
胡蘿蔔素是脂溶性的，跟油脂一起攝入更容易被人體吸收利用。是以，很多人平時都會用大量的油來炒胡蘿蔔，但這其實是不對的。
1、大量油炒反而容易破壞胡蘿蔔素
胡蘿蔔素存在于植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿蔔素能夠更好地釋放，提高生物使用率。但有研究表明，以油為媒體的烹調會增加胡蘿蔔素的損失。
實驗顯示，加油炖煮和炒制、炸制烹調時，會導緻胡蘿蔔中的 β-胡蘿蔔素儲存率顯著下降。比如：先加油炒2分鐘再加水炖煮8分鐘，其保留率為75%；油炸胡蘿蔔其保留率為76%。
另外，混合在菜湯裡的胡蘿蔔素通常會被倒掉，進一步造成了胡蘿蔔素的浪費。
【小貼士】
事實上，胡蘿蔔素雖然需要和脂肪搭配，但隻要讓它們在小腸裡相遇就好了。換句話說，胡蘿蔔未必一定要用油炒，跟其他含有油脂的食物同食，也能很好地吸收利用胡蘿蔔素。
2、推薦的胡蘿蔔烹饪方法：蒸
研究發現，蒸對胡蘿蔔中β-胡蘿蔔素的儲存率能達到87%以上，是非常值得推薦的吃法。
接下來，可可就教大家一道粉蒸豉香胡蘿蔔絲。
粉蒸豉香胡蘿蔔絲
【食材】胡蘿蔔、面粉、豆豉、蒜蓉、紅椒、香蔥。
【做法】
1.胡蘿蔔洗淨去皮，切絲，加鹽拌勻靜置5分鐘殺水；
2.攥幹胡蘿蔔絲中的水分，加入2大勺的面粉，充分抓拌均勻，使每根胡蘿蔔絲都挂上一層薄薄的面粉；
3.加入8~10粒豆豉；
4.蒸鍋坐水，上汽之後将胡蘿蔔絲均勻攤在蒸屜上（薄薄一層即可），然後加蓋大火蒸制5分鐘；
5.在胡蘿蔔上加少許蒜蓉、紅椒粒、香蔥末，潑上少量熱油即可。
四、胡蘿蔔纓是天然的“鈣片”
扔掉就太可惜了
如果你買到的胡蘿蔔是帶葉子的，可千萬别把葉子扔了。
因為胡蘿蔔纓被稱為“天然鈣片”，鈣含量高達350mg/百克。一盤200g的涼拌胡蘿蔔纓，鈣含量就有700mg，大約相當于700ml牛奶。
不僅如此，胡蘿蔔纓中還富含成骨必需的維生素K，有助于提升鈣的吸收使用率，強健骨骼。
【涼拌胡蘿蔔纓】胡蘿蔔纓焯水，加入蒜末、醬油、花椒油等拌勻即可。
考考你：
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