前段時間，筆者參加了一場婚宴，按理說農村上的宴席講究接地氣，可沒想剛開席桌子上就端上了10隻鮑魚，一人一隻，人人有份。
筆者邊吃邊詫異，鮑魚不是一種貴族才能吃的高端海産品嗎？平日裡平民家中舍不得購買，為何現在竟出現在農村大集上？
經過聊天後才知，這些鮑魚并沒有想象中的高價，一隻才不過3元，難怪農村酒宴備上了鮑魚。
那麼，作為曾經的貴族食品，号稱是海洋“軟黃金”的鮑魚，為何跌至3元一隻沒人吃的地步了？其中到底經曆了啥？
01、曾經的貴族海産品
在國人的心中一直有着“一口鮑魚一口金”的說法，早在古代時它就是皇帝的貢品，新中國初又出現在國宴之中。
鮑魚并非魚，而是一種貝類，位列“鮑、參、翅、肚”四大海味之首，公開資料看來，目前全國鮑魚種類為216種，常見的為30種，大陸沿海一帶最常見的有7種。
大陸是鮑魚養殖大國，95%的鮑魚源于養殖，且過去10年時間裡，鮑魚養殖規模增長了4倍之多，且養殖的比重占全球的80%。
早在戰國時期，宰相管仲就下令國民捕撈“盾魚”，而鮑叔牙對盾魚愛不釋口，恨不得一日三餐食用，因而民間将盾魚命名為“鮑魚”。
《本草綱目》記載：“鳆魚，乃王莽所嗜者！”這裡說的就是新朝開國皇帝王莽酷愛鳆魚，這裡的鳆魚指的也就是鮑魚。
一次，王莽打敗仗暴怒，想要屠村洩憤。當地村民得知後，特意煮了一碗鮑魚湯，王莽吃了後氣很快就消掉，不再下令屠村。
到了三國之時，一代枭雄曹操也酷愛鮑魚，他還特意下令死後以鮑魚為祭品。而受曹操等權貴的熱捧，鮑魚價格瘋狂上漲，一枚多達數千錢。
北宋大文學家蘇東坡同時也是美食家，他不僅喜食紅燒肉，也酷愛鮑魚，稱其比肉靈芝還要美味。
康熙皇帝也愛吃鮑魚，他還在各種慶功宴上為将軍賞賜鮑魚。這之後，鮑魚成為清朝皇帝的必備珍品，并衍生出了“全鮑宴”，而沿海官員進京朝見時，都會選用上等鮑魚為貢品，當時整個社會的達官貴族都以食用鮑魚為榮。
新中國後，鮑魚也被頻頻擺上國宴之中。如1972年尼克松訪華之時，周總理特意準備2000斤鮑魚以供尼克松一行人食用，迎來了外賓的贊口不絕。
可以說，在很長時間裡，鮑魚一直是貴族才能品嘗的美食，是權貴和地位的象征，其價格自然是居高不下，普通百姓根本無福消受。
02、今跌至白菜價
盡管鮑魚擁有“海珍之冠”的美譽，可近年來鮑魚價格持續走跌，如央視記者在山東一碼頭采訪時，發現15個頭的才不過36元，20個頭的為32元，再小一點的價格更為便宜，一個鮑魚才不過1元錢，就算15個頭的一隻也才2.5-3元，其價格比往年便宜很多，可謂是跌到了白菜價。
連江縣鮑魚協會會長老吳表示，過去10頭鮑魚可賣到170-200元/斤，但如今跌到了45元/斤，盡管價格便宜了，可品質和往年比并不差。
而在廣州一海鮮市場中，12頭鮑的批發價為30元/斤，6頭鮑報價為53元/斤，價格可謂是大跳水，大家隻能硬着頭皮賣。
在昆明一市場中，鮑魚價格貴了不少，畢竟這裡并不沿海，個頭大點的一隻為10-15元，小一點的為3-4元，但相比往年也要便宜很多。
而在外賣平台上，鮑魚撈飯也已平民化，30多元就可點上一份可口的撈飯，且附帶1整顆鮑魚，在北京朝陽區，一家撈飯外賣的銷量可達2000-3000單，很多消費者表示價格便宜、口感好才點。
很多人好奇，為何鮑魚價格跌幅這麼大？
1、養殖規模大
大陸海域資源遼闊，在大連、青島、長島縣、東山島、硇洲島等地區均有鮑魚分布，60年代時這些地區已形成初具規模的商業捕撈。
70年代時，人工育苗技術成熟，很多人開始了商業化人工養殖，且規模逐年加大。不過90年代時，冬季疾病爆發，養殖戶損失慘重，養殖也進入低谷期。
不過本世紀起，北方雜交鮑引入福建海域，因肉質鮮美細膩，口感獨特，且抗疾病能力強，在南方地區大量養殖，這之後大陸鮑魚養殖規模大增，2003年産量為9810噸，但2014年就大大11.5萬噸，2016年達到14萬噸，占全球80%以上。
而今，“鮑魚之鄉”的福建每年都會投放20億粒鮑魚苗種，這使得鮑魚每年都會迎來産量擴增。
漁民們為了能夠盡可能保證鮑魚四季生長，開始了“遷徙性”養殖，夏季前往北方養殖，秋冬季節回到南方過冬。
而養殖規模如此之大，自然也使得市場供大于求，其價格回落成為定局。
2、餐飲需求下滑
從整個2023年來看，餐飲消費需求一直不盡人意，很多農副産品行情也不是太好，雞魚肉蛋、牛羊肉價格全年在低迷中反複跌宕，鮑魚自然也不例外。
說到底，受全球經濟萎靡的影響，百姓們的口袋中沒有太多錢，在消費上自然不會太大方，鮑魚的餐飲需求下滑，價格自然是難以走高。
而對普通百姓來說，鮑魚烹饪難度大，一旦烹饪方法不過關，其食用口感就會變得生硬，因而菜市場銷量也不盡人意。
03、優質幹鮑依舊是“貴族”
鮑魚有海洋軟黃金之稱，其蛋白質含量為24%，糖原為22.7%，且富含維生素和礦物質，是一種低脂肪高蛋白的食品。
最重要的是，鮑魚可以很好的降血壓、抗氧化，對中老年人來說是很好的滋補品，保養效果佳。此外，鮑魚的DHA、EPA、牛磺酸等含量豐富，長期食用可大大增強人體抵抗力，還可提高記憶力。
如此一種美食，價格又十分便宜，自然是受到了廣大消費者的追捧。實際上，鮑魚有幹鮑、鮮鮑之分，日常大衆所食用的為鮮鮑，而更為珍馐的優質幹鮑依舊是“貴族”，價格一直昂貴，一斤可達到上萬元。
幹鮑的制作過程比較複雜，包括去殼、清洗、腌制、水煮、曬幹等多個步驟，大陸鮑魚年産量為23萬噸，但不足5%的量才會加工為幹鮑，正是物以稀為貴，使得其價格昂貴很多。
幹鮑為何會這麼貴呢？
其實，能夠被選為幹鮑的鮮鮑，均是大個頭的優質鮑魚，主要是綠盤鮑這一品種，且需選擇1斤以上的單品，其原料選擇上就比較困難。
其次，幹鮑制作需要幾十道工序，還要經過30-45天晾曬。晾曬可不是那麼容易的，溫度、濕度都需要大大标準，不然很容易就會成為“廢品”，沒有商業價值。
正因如此，幹鮑的價值昂貴，一斤可達300-3500元不等，優質溏心幹鮑更是在萬元以上。
04、養殖戶該如何選擇？
不過，對消費者來說，大家可根據自己的經濟條件，選擇不同種類和個頭的鮑魚，這意味着“鮑魚自由”已十分容易，随着養殖規模持續擴大，鮑魚必然會出現在更多的尋常百姓家中。
然而，随着鮑魚價格逐年走低，很多養殖戶開始愁眉苦臉，畢竟近年來飼料價格持續上漲，使得養殖成本加大。
鮑魚主要是以海帶、龍須菜為食，可近年來這些東西的價格被帶動走高，給養殖戶帶來很大的壓力。
據了解，鮑魚養殖成本中，飼料成本為40%，育苗成本占比為40%，人工管理成本占20%。可過去10年裡，飼料、人工成本都在上漲，收購價卻逐年回落，養殖戶很是苦惱，他們不知道還要不要繼續堅持。
筆者認為，想要實作鮑魚的價值最大化，那就要提高養殖技術，選用更優質的品種，養殖個頭更大的鮑魚，或加工幹鮑，這樣才能在競争激烈的鮑魚市場中有利可圖。