“真苦啊，呸呸呸！”小明吃飯時直接一口吐出了嘴裡的菜，還沒等父母說話，小明就開始抱怨道芹菜葉為什麼這麼苦，本來他就覺得芹菜根嚼着很不舒服，沒想到芹菜葉子更難吃了，酸裡帶着一抹的苦。
父母看到也沒說什麼，隻是說吃飯時要注意形象，吃到嘴裡的東西不要随便吐出來。其實小明父母也幾乎不吃芹菜葉，平時也是直接把葉子摘掉，今天可能是沒有把葉子弄幹淨。
是啊，即便大陸南北方飲食差異如此巨大，但是在吃芹菜不吃葉子的問題上，很多人都保持了一緻。可是，為什麼吃芹菜不吃葉子呢？難道是芹菜葉子沒有營養嗎？
一、為什麼老一輩人不愛吃芹菜葉？很多原因值得深思
其實還真不是，我們不吃芹菜葉真不是營養的問題，畢竟沒營養的“垃圾食品”太多了，那些食品照樣很受歡迎......畢竟是吃東西，是以，口感通常是最決定食物是否受消費者歡迎的第一因素。
1.口感差
其實很多人甚至連芹菜都不喜歡吃，覺得芹菜有一種苦味，甚至嚼多了有些微微發酸，再加上芹菜本身獨有的味道，讓許多人望而卻步。
不過芹菜作為蔬菜，依然能夠散發出一些香氣，這主要是來源于芹菜中的水芹烯，這是一種萜類化合物。可很不公平的是，芹菜葉中的水芹烯含量卻遠低于芹菜根，這就導緻芹菜葉的香味就大打折扣，隻剩下“苦”和“酸”了。
再加上，吃芹菜就是為了芹菜根那種脆勁兒，可葉子嚼着一點沒有脆勁兒，是以，芹菜葉的口感和味道遠比芹菜根差，是以才不是太受歡迎。
2.容易殘留農藥
還有一個關鍵因素，是芹菜葉大，種菜的時候難免要灑農藥，芹菜葉自然是主動“承擔”農藥了！是以很多人幹脆為了健康，也圖個友善，直接就把芹菜葉揪掉了。
但其實除了農藥殘留這種不可控因素之外，另外兩點其實或多或少都很牽強，特别是第一個原因，芹菜葉的口感雖然可能差點，但它的營養物質可一樣不差。
芹菜根該有的營養素，芹菜葉基本也都不差，并且研究表示：
• 芹菜葉中的胡蘿蔔素是根莖的接近90倍，維生素B1是根莖的17倍，蛋白質含量也是根莖的兩倍。
特别是芹菜根裡沒有維生素E，可芹菜葉就有。是以扔掉葉子，其實從營養方面，反而是一種浪費，想要通過芹菜補充營養，或許芹菜葉才是主力軍。
二、芹菜為什麼營養價值高？很多人都搞錯了
芹菜一直被認為是一種高營養價值的綠葉蔬菜，它富含膳食纖維和多種維生素，也有着鈣、磷和鐵等諸多礦物質。
據了解，芹菜中鐵含量是蕃茄的20倍，其蛋白質的含量是瓜類食物的兩倍左右，并且芹菜中含有豐富的黃酮類物質和萜類物質，這些都是抗氧化物質，能夠起到清除氧自由基的作用。
而且芹菜中的有益物質，有一定的利尿作用，能夠保護胃黏膜。
是以對于男性朋友來說，宿醉之後，吃一點芹菜或者喝一點芹菜汁，能夠加速酒精随着尿液排出，還能降低酒精對胃黏膜的傷害。
很多人不喜歡芹菜那種特殊的香氣，但其實這種香氣不單單能夠驅蟲，還對我們的中樞神經有一定的安撫作用，這是因為芹菜揮發本身就能夠安定鎮靜，多吃芹菜也有一定的助眠作用。
當然，這些都不是芹菜的“核心”競争力，芹菜之是以能夠在一種綠葉菜中立于不敗之地，還是因為它本身的膳食纖維十分豐富。在飲食習慣容易被大家忽視的如今，膳食纖維有多重要呢？
1.促進腸道蠕動
最讓人熟知的功能，莫過于膳食纖維能夠促進消化道器官，主要是腸胃的蠕動，進而幫助人體排便，緩解便秘。
因為大便中有許多“毒素”，是以長期滞留在腸道内，這些“毒素”就可能會刺激腸壁細胞，引起發炎因子的釋放和正常細胞的癌變，而緩解便秘本身也是預防疾病的一個手段，大家平時可以适當吃一些芹菜。
2.抑制身體吸收膽固醇
一般來說，肝髒會分泌膽汁酸進入腸道幫助消化，這個過程需要機體消耗膽固醇，消化過程結束後，膽汁酸還是會被腸道回收，進行下一輪的消化。
但是膳食纖維能夠抑制腸道重吸收膽酸，進而促進肝髒分泌新的膽汁酸，這就能加速膽固醇的消耗，是以膳食纖維在一定程度上有“間接降脂”的作用。
3.保護腸道，降低血糖
膳食纖維不僅能夠降脂，還有一定的降糖作用，因為膳食纖維本身不能被吸收，它會成膜狀覆寫在腸道上，這能夠減少小腸對糖分的吸收，一定程度上能夠延緩血糖升高。
是以這樣看，芹菜自然跟着膳食纖維“沾光”了，我們也可以說膳食纖維是芹菜中最重要的營養素之一，這個最重要的頭銜有競争者，也就是芹菜素了。
三、芹菜能降血壓但能殺精？提醒你：實驗不要帶進生活
相信很多朋友都聽過“芹菜降壓”的理論，這實際上就是芹菜素的功勞，芹菜素本身是一種黃酮類化合物，臨床許多實驗發現其有着降壓作用。
最著名的，就是狗兔實驗。
當時的研究者們把芹菜素注射進狗和兔子體内，發現它們的血壓得到了明顯的減負，并且動物長時間注射也不會産生對芹菜素的耐藥性，而芹菜素能夠“降壓”，主要是它能夠影響頸動脈體和主動脈弓。
可問題是，實驗和現實有差别，按照實驗中芹菜素的量，我們人類想要攝入同樣名額的芹菜素，需要一天吃1820毫克，也就是四斤芹菜。
即便再喜歡芹菜，這個量也是難以達到的，單單通過吃芹菜是無法達到實驗的效果的，是以我們隻能說，常吃芹菜，對于控制血壓有一定的幫助作用，但是它不能直接替代降壓藥。
那麼有人會說，多吃芹菜會造成殺精，這是真的嗎？
其實這種說法，來自大陸的研究人員發現，雄性小鼠在長期大量攝入芹菜後出現了精子品質下降的結果。
第一方面，這項實驗僅僅是展現在小鼠上，其結果不能直接應用到人體上。而且該實驗的具體過程，是讓小鼠連續飲用了28天的芹菜汁，28天，這種芹菜攝入的攝入量，是正常人類生活中根本不可能存在的。
最後，這項實驗的結果隻是說明了芹菜的精子運動速度減緩，并沒有說精子細胞受損，反而精子密度上升了，是以芹菜殺精也是無稽之談。
醫生小貼士：
芹菜作為不太傳統的綠葉菜，菜葉子和根莖部位口感差異較大，是以很多人并不太喜歡芹菜，特别是芹菜葉，但是口感因人而異，芹菜葉和芹菜本身的營養價值是毋庸置疑的，芹菜作為膳食纖維最豐富的綠葉菜之一，是比較推薦大家在平時适當吃的。
參考文獻
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