炸小魚用面粉和澱粉都錯了，難怪炸出來不酥脆還不好吃，特别容易回軟。今天教你正确做法，準保你做出來的炸小魚金黃酥脆，連骨頭都是酥酥脆脆的。
大家好，這裡是百變小廚坊。
炸小魚想要鮮美好吃，首先就要準備新鮮的小魚，而我們北方隻能買到這種的凍小魚，花十塊錢買了一包回來，現在我們把魚倒進盆子裡面，小魚的腥味特别重，是以我們一定要用清水将它多清洗兩次，洗幹淨。
像這種冷凍的小魚比新鮮的小魚腥味還要更重，是以一定要仔仔細細的清洗幹淨，把表面的一些髒東西和血水洗幹淨，這樣炸出來的小魚才不會有腥味。
魚鋪老闆還是比較貼心的，雖然是冷凍的小魚，但是每一個小魚裡面的内髒都已經去除的幹幹。潔淨的了，是以這個時候我們就隻需要負責清洗。
第一次洗出來的血水倒掉後，放到自來水下面多沖洗幾次，像這樣魚就洗幹淨了。
洗幹淨之後，将它控水撈出放入盆中備用。小魚想要好吃，去腥是關鍵。
接下來我們再準備一塊生姜，把生姜切成薄片，再改刀切成這種細細的粗絲，收入盤中，一把小香蔥，用刀背将蔥白醋拍一拍，這樣有利于裡面的氣味充分的被釋放出來，然後切成長段，段的長度在三到四公分左右即可。
切好後和生姜放一起，這個時候往魚裡面加一點料酒，料酒具有很好的去腥增香的作用。
再撒适量的胡椒粉，一小勺鹽，入個底味，一把幹花椒粒，少許醬油，最後把生姜和蔥段加進來。先用手将生姜和蔥段捏一捏，盡量把裡面的汁水捏出來。
生姜和蔥段是去腥最佳兩件套，不管是給魚去腥還是給其他肉類去腥都是少不了的。
然後把魚抓拌均勻，有條件的朋友可以帶一個一次性手套，那樣的話抓起來會更友善，也不會把調料粘在手上面，整個過程抓拌上一分鐘左右，讓每一條魚都充分的吸收料汁，差點忘了我們再往裡面滴入幾滴白醋，這樣可以更好的給魚去腥，而且可以讓炸出來的魚更加酥脆。
抓拌均勻後，表面蓋上一個鍋蓋，把魚放在一旁腌制半個小時。
其實想要魚更加入味，我們還可以提前一個晚上腌制，腌好後現在把魚煎出來，裡面的調料就不要了。
所有的小魚完全挑揀出來後，放入盆中備用，接下來往幹淨的大盆子裡面加入一大勺生粉，接着将腌好的魚倒進來之後再在魚的表面加上一大勺生粉，然後下手抓一抓，讓每一條魚的表面都均勻的裹上一層薄薄的生粉。
生活中很多朋友在家炸小魚的時候，要麼用的是面粉，要麼用的是澱粉，以至于炸出來的小魚軟綿綿的，一點都不好吃。而正确的做法是直接加生粉即可。
這樣不停的抓一抓，或者是用手這樣旋轉兩下，魚的表面很快的就裹上了一層薄薄的面粉，而且每一條魚都不會粘在一起。接着抓起魚，輕輕的抖動兩下，把魚表面多餘的身份抖動下來，像這個樣子就可以了。
鍋裡面提前準備一大鍋食用油，把油燒到五成熱，插入筷子，立馬出現密集的小泡泡，像這樣就可以了。
現在我們就可以把裹好生粉的魚一條一條的放進油鍋裡面，放的時候動作要輕，最好是順着鍋邊滑進去，不然的話油很容易濺起來。
很多人在炸小魚的時候都容易出現炸油鍋的情況，這是因為魚繩上表面有大量的水分所導緻的，是以我們一定要記住，裹生粉之前一定要先把小魚表面的多餘的水分用廚房紙擦拭幹淨，這樣在整個油炸的過程中都不會出現炸鍋的情況。
而且想要炸出來的小魚直直的看上去特别的美觀，那麼一定要注意，所有的魚下進油鍋裡之後，千萬不要着急用筷子去翻動，一定要等到魚完全炸至定型後再來翻動。
待鍋裡面的小魚炸至完全定型後，我們就可以用筷子輕輕的攪動翻一翻，這樣可以讓魚受熱更加均勻，炸出來的顔色也更加均勻好看。
這個時候我們還需要把火調到小火，慢慢的炸，不然的話特别容易把魚的外皮炸糊了，而裡面還是生的這種情況出現，并且要保證整個炸魚的過程中我們都要不停用筷子進行翻動，而且魚酥脆的關鍵是需要複炸，是以第一次炸的過程中不需要把魚炸的太過，不然的話第二次複炸的時候魚就特别容易糊了，像這樣我們現在把它控油盛出來。
接着準備一隻幹淨的小碗，往裡面加一點點純淨水，用手蘸去少許純淨水，這樣輕輕的用手指彈在魚的表面，不需要太多，隻需要一點點即可，這一步是魚熟脆不回軟的關鍵所在。
現在把火開到最大，讓鍋裡面的油溫再一次升起來，用漏勺盡量把裡面的渣子控出來，當油溫再一次升高之後，現在将魚倒下去複炸40秒，複炸的時間不宜過長，最好保持在40秒之内，不然的話魚很快就糊了，并且複雜的過程中我們都要保持大火。
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現在撒上一點椒鹽哇，真的是太誘人了，來聽一聽魚和魚之間摩擦出的聲音，從這個聲音裡面我們就知道這個魚非常的酥脆，聽一聽這個酥脆的聲音，連裡面的魚刺都非常的酥脆，我來幫大家嘗一口哇，一口咬下去真的是特别的酥脆，這種酥脆一點都不費牙。
連裡面的魚刺都可以輕輕松松的咀嚼，真的是太香了，喜歡的朋友可以收藏起來試一試哦，以這種方式炸出來的小魚，隻要儲存好了，放上十天半個月都不會回軟。
那好了，我們今天的分享就先到這裡了，感謝您收看，我們明天不見不散，拜拜。