編寫|南都周刊 記者 何大源
一個城市的味道是什麼？是成都老茶館裡香氣十足的蓋杯茶，廣州西關巷裡的精緻小吃，上海濃郁油紅醬的肉，是京都老胡同裡清新美麗的壽司刺痛。
這些獨特的風味不僅反映了一個城市的飲食，也代表了一個城市的文化。作為一個移民城市，深圳這座城市的味道如何？朋友來深圳的時候，我應該帶些當地特價小吃？每次我回家，你都想帶什麼信給你的家人？我相信這是許多深圳人最困擾的問題。
"深圳速度"令世界驚歎
改革開放40年來，深圳取得了令人矚目的成就，但與此同時，缺乏曆史積累和文化卻成為深圳揮之不去的标簽。事實上，從南投古城到大鵬城，深圳建城已有數千年的曆史;
深圳當地民俗專家廖紅磊還記得小時候，他用零花錢買了一塊雲餅，"吃到喉嚨之前，甜進心胃""
"希望通過合成數字，能夠留住城市味覺記憶，重新整理深圳的曆史脈絡，"合成雲餅的第五代傳承人陳玉忠說，合成雲餅在深圳已經是120年來的特色零食了。
2011年，深圳會展中心文博網站，被外國兒童的年糕所吸引，颠覆了深圳的印象，從深圳的味道開始
每當有外國朋友說想吃一些當地特産，趙星總會犯錯。作為在深圳生活了20多年的"深二代"，他也不知道深圳有什麼特殊飲食習慣，會總是半調一句，"小漁村沒什麼吃的，帶你去深圳吃的菜——椰子雞吧！""
"怎麼開玩笑的，椰子和文昌雞不是深圳來的！"在朋友驚訝的眼神中，趙星不得不解釋，椰子雞很受深圳的歡迎。
而當朋友離開的那一天，提議帶一些深圳的手寫信給家人，趙興比較難。從北京的稻香村到廣州的連香樓，很多城市都有代表一個城市的糕點小吃，但深圳很難找到。
直到他去深圳博物館和南投古城博物館，趙星才發現深圳并不缺乏曆史積累和飲食文化，而是被快速成長的經濟所淹沒。
南投古城是深圳、東晉縣和東晉縣城發展的源頭，即東部官方縣，被學者譽為"粵港澳東部第一縣"。到明朝，南投古城已成為新安縣的所在地。南投博物館"南頭大勝"的沉浸式視訊，讓趙星沉浸其中，展現了這座200年前古城的繁榮景象。
清代新安縣地圖
"深圳這片土地有7000多年的人類活動，1600多年的城市曆史，300多年的移民曆史。廖紅磊也表示，"深圳不是來自小漁村，而是有着豐富而豐富的曆史文化。"
南投古城博物館的城牆生動地記錄了沙井的繁榮。深圳博物館的合成雲餅是深圳送給世界民俗文化的禮物。
"大鵬寶沙敬、十堰柿南山桃、龍崗雞金龜橙、深圳雲餅。這是自清朝末年以來深圳本地人中的一首民謠。民謠《深圳雲餅》是深圳當地文化和美食風情的重要代表，其曆史已有100多年。
1901年，"合成數"正式在深圳市場上市
據《寶安縣紀事報》報道：光緒27年（1901年），"合成"企業在深圳市場成立，中外知名的深圳雲餅正式投産。深圳曆史上長江特色美食不多，但品牌形成的老名并不多，"合成數"是重要代表。
"由于靠近香港，深圳雲薯餅率先從香港和台灣引進奶油和白糖作為雲餅成分，結合了當地鹹淡水交界處生産的大粒米，使其味道與衆不同。深圳市寶安區傳統文化協會會長陳玉忠對《南都周刊》說："1911年，連接配接粵港的光急鐵路開通，許多南北旅客用深圳雲餅作為給親朋好友的手寫信。雲餅開始大量銷往内地，甚至銷往南美和澳洲，成為海外華人保持友誼的紐帶。"
合成雲餅，外觀雪白，薄如一張紙
20世紀50年代，生産的合成雲餅出口到海外，為國家外彙做出了重大貢獻。雲餅也是老深圳在1950年代和1960年代的集體記憶，深圳市地方文化藝術研究會名譽會長廖洪磊也是吃雲糕長大的，他記得60多年前，每次路過深圳市場蛋糕制作工廠中的房間的場景。"飄出來的餡餅的氣味會滿足氣味的享受。在廖紅磊看來，一個地方的小吃代表着一個地方的文化。
解放後，由于公私合作夥伴關系，"合成數字"的名稱不再使用。20世紀80年代初，在改革開放後老工匠退休和國外糖果湧入市場的雙重沖擊下，深圳雲餅等當地名牌特産一度從市場消失了幾十年。
2009年，作為第五代合成數字傳承人，陳一忠決心恢複百年老名，注冊成立深圳市合成食品有限公司。
在深圳寶安區兩級政府的大力關心和支援下，2015年合成号"深圳雲餅制作技藝"被列入省級非物質文化遺産保護項目，2017年合成号入選第五批廣東省老牌名錄，深圳成為首批"廣東老牌"。
2019年，百年綜合恢複營業，展示老寶安的風俗習慣，服務大衆和遊客
陳渝忠以現代少糖少油的健康理念，生産了深圳雲餅、雞餅等傳統小吃，獲得了市場的認可，讓"合成數"這家百年老店重新上線。
以"合成數"為代表的寶安四寶，得到了寶安區委主要上司的大力推薦。在寶安曆屆區政府的大力支援下，合成迎來了新的發展機遇。
目前，合成數的産品線越來越豐富：著名的深圳雲彩餅、婚宴蛋糕等傳統蛋糕，老寶安本地、深圳月亮集團（本地月餅）、公明香腸、荔枝酒、寬款年貨等，以及二十四種節氣食品，這些産品成為深圳旅遊禮品的當地特色， 其中水、草餅的生産配方已獲得國家發明專利。
合成數寶安拉味道三寶：公明香腸
深圳的氣息，直到今天，深圳已經成為越來越多人的故鄉。随着百年時間的合成，每一個深圳人沉澱出強烈的"深圳情懷"，沉澱出獨特的滋味，喚醒了深圳文化，成為深圳人的懷舊之情。
"40年來，我們一直被帶到現代化，我們周圍的民俗文化正在逐漸衰落。1946年出生于陽台山下，廖紅磊見證了東門步行街從"老村姑"到"時尚少女"的轉變，也見證了城市化對文化積累的忽視。
從濰灣區西關永清坊到潮州古城，從柳州蝸牛粉到沙縣小吃，習近平總書記近年來多次走訪古城和當地小吃，鼓勵廖紅磊和陳玉忠，"這發出了促進當地文化的信号，包括飲食文化。"
早在2003年，深圳就是實施"文化名城"戰略，在全國率先吹響"文化名城"号角。飲食文化是深圳本土文化的重要組成部分。
深圳首個本土民俗文化産業園
"很多城市都有一個城市，深圳的城市味道如何？"除了生産産品，陳宇忠還投入了更多的精力，傳承了深圳傳統的糕點制作技藝。他還設立了合成深圳民俗文化産業園和糕點博物館，以吸引公衆，特别是年輕學生參觀。2014年，陳先生說服1991年出生的兒子學習制作雲餅的藝術，并讓他負責保護傳統的糕點遺産。
在陳先生看來，合成數字是深圳本土文化的象征，傳遞城市品味，傳播區域文化，是這個新時代的責任。
目前，陳玉忠正為"深圳雲餅制作技能"申請成為地理商标食品，并力争入選國家無遺項目名錄。随着當地文化各界的關注，"希望通過綜合數，留住城市品味記憶，開創全新的深圳曆史脈絡。"
2019年，深圳首個非遺傳遊學将在深圳民俗文化産業園舉行