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文丨蠟筆小兮
編輯丨蠟筆小兮
除了雞肉、鴨肉、和排骨以外，吃魚是不少家庭給老人和孩子補充營養的首選。
菜市場裡售賣的魚種類豐富，但亘古不變的就是這黃骨魚了。
它不僅刺少，還肉質鮮嫩，味道更是一點都不腥，不管炖湯還是紅燒，都是很不錯的選擇。
随着這種魚市場的逐漸擴大，一些不良商家為了賺取更多的利潤，售賣的黃骨魚真的不建議購買。
運氣好了就是美味的一餐，運氣不好了就堪比一鍋“泔水”，白白浪費時間浪費錢。
究竟是哪種黃骨魚不興買？看完今天這篇文章，你就明白。
黃骨魚為何突然成為“寵兒”
都說人不可貌相，黃骨魚也是一樣。
它周身滑溜溜的，像一個肥嘟嘟的大泥鳅一樣，十分醜陋，兩根長長的胡須更加的不讨喜。
但這些都是表面，實際上的黃骨魚，可是備受廣大市民們的喜愛，尤其是喜歡吃魚的家庭，隔三差五的都要吃一次才算過瘾。
不管是熬湯、炖豆腐、紅燒，樣樣都好吃。
可能有些人不懂它的價值，覺得這麼小一個魚，掏空内髒處理幹淨這之後，身上的肉更是少的可憐，還不如吃個鲫魚、鲈魚來的痛快。
但其實這魚的營養比大部分魚類都要豐富，随便搭配一些食材炖湯紅燒都十分的鮮美。
處理好的魚直接墊上幾片生姜和蔥，然後蒸個十來分鐘。
等到起鍋的時候，撒上一些小蔥，再淋上熱油。最後再倒上一點蒸豉魚油，那味道真的是絕了！
小孩每次都吃得津津有味，魚肉又嫩又沒有刺，吃起來特别放心。
市場上五花八門的黃骨魚
很多不經常吃魚的朋友們，在去買魚的時候，要麼是憑感覺物色一條自己中意的魚帶回家，要麼就是讓老闆給自己選一個。
至于這去哪家買，憑的不是魚的品質和品質，而是哪裡人多去哪裡。
畢竟咱們不管是買東西還是吃飯，都喜歡湊個人熱鬧，認為人多的地方那一定都是得到大家認可的，品質和價格絕對沒的說。
但往往很多不良商家，絞盡腦汁的為了多賺錢，專門利用消費者的這一點來引流，促進自己的商品銷售。
有句俗話說得好，叫做“好東西不愁賣”。越是在别的地方下功夫的人，越是商品品質不咋地。
而黃骨魚作為熱門的魚類，自然也是難逃黑心商家的魔爪。
不知道怎麼辨識好壞的朋友們，從以下這幾點，就能夠輕松挑選新鮮味美的黃骨魚了。
哪些黃骨魚不建議吃
黃骨魚以黃而命名，自然是與這個顔色脫不了幹系。
但市面上的這種魚顔色有深有淺，到底哪種的比較好呢？
由全身都是黃色的黃骨魚，很多都是人工飼養的。雖然味道可能也不錯，但吃起來總覺得少了些自然的鮮甜。
在挑選的時候，如果發現不是那種黑中帶黃的顔色，就要多留個心眼了。這樣的魚很可能不是正宗的黃骨魚，買回去可能味道就不那麼好，甚至可能不太新鮮。
其次就是魚身上的粘液了，輕輕地用牙簽刮一層下來，如果刮下來的部分顔色呈黃色并且能夠聚在一起，就說明是健康的魚兒。
但如果刮下來的粘液不但不黃，反而難以成團，那就要注意了，這種魚兒的生長環境可能就是不幹淨的，這樣的魚吃起來不但味道差之千裡，營養元素也很難達标。
除了剛剛說的那些要素，其次最基本的就是，要選就選那種得在水裡活蹦亂跳的，一看就知道新鮮。個頭嘛，适中就好，太大太小都不行。
怎樣做最好吃
黃骨魚的做法千千萬，但在這寒冷的冬季，還是喝上一碗暖暖的魚湯最為合适。
但這魚湯喝多了，不免得有些膩，紅燒的黃骨魚似乎是一個很不錯的選擇。
很多人礙于紅燒的步驟複雜很少涉獵，今天就教大家一個簡單的紅燒做法。
買回來的黃骨魚，一定要多用清水沖洗幾遍，把表面的粘液和肚子裡的血水、雜質都弄幹淨。這個步驟很關鍵，不然會影響口感。
切點蔥段、姜片和大蒜瓣，喜歡吃辣的話，再切幾個小米椒，切成椒圈備用。這些配料不僅能提味，還能增加營養。
接下來加點油晃動鍋子，讓鍋子均勻沾上油并且均勻受熱，之後再加入适量的油準備煎魚。
這時候别急着動它，隻要動鍋就行。稍微挪動一下鍋子，或者把鍋子往哪個方向移一下，需要煎哪個部位就對準哪個部位。
等一面煎得定型了，晃一下鍋子，再翻面繼續煎。千萬别翻得太頻繁，不然魚肉容易掉下來。
等黃骨魚煎得差不多了，下入蔥姜蒜等小料，用鏟子輕輕翻炒均勻。接着加鹽、雞精、豆瓣醬、蚝油、醬油、白糖、胡椒粉等調料，繼續翻炒。
最倒入一罐啤酒，再加些青椒塊和一勺豬油，慢慢燒制。等到湯汁收得差不多了，把料汁舀到魚身上，就可以出鍋裝盤了！
這樣做的黃骨魚，不僅味道鮮美，營養價值也高。吃上一口，真是美味又健康！
大家學會了嗎？
[1] 中國知網 -《魚湯越白越好嗎》http://t.cn/A6lrJdDu
[2] 中國知網 -《魚湯營養高 熬煮有講究》http://t.cn/A6lrJ1VK
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