家裡的茅台酒是論噸而不是論瓶計算的。這是1月6日央視剛剛公布的張福生的貪腐細節。
而在另一方面，剛剛過去的12月份，外界都在紛紛議論茅台鎮酒廠的倒閉潮。與之相對應的還有，近幾年白酒産量的連續下滑，以及圍繞年輕人不愛喝白酒的讨論。
白酒産量下跌是不争的事實，背後的原因真是年輕一代将它抛棄了嗎？這還得先從茅台鎮酒廠的營運說起。
茅台鎮的酒廠停産了嗎
就在上個月，茅台鎮在酒業市場遭遇“背刺”。外界議論紛紛，說這個曾經的造酒帝國，90%以上的酒廠要麼停業要麼減産。
原因是貨款收不回來，大量的白酒擠壓在倉庫賣不出去，六成以上酒廠的資金鍊緊張，甚至有的已經斷裂。
随後，針對社會上流傳的消息，有媒體到茅台鎮進行了走訪調查。記者發現，停産的一個主要原因，是前兩三年醬酒經曆了一股“虛熱潮”。
這股熱潮大概是從2020年前後刮起來的，茅台鎮突然湧入了更多新的外部資本，全部投入到了醬酒行業裡。
其中一個匿名的投資客向記者表示，2020年醬酒熱的時候，基本上投入百萬，一年來就能賺取百萬。
對于這名投資客的說法，記者起初有些不相信，因為醬酒最基本的生産制作都要一年，如此長的周期，這些新投資者怎麼能當年就獲利呢？
誰知這名投資客告訴記者，當時那些新投産的酒，确實在當年就都賣出去了。因為老酒存量不夠，大量的貼牌商就開始收購新酒，有多少就收多少，是以彼時投資的人确實賺到錢了。
茅台鎮另一家酒廠的從業人員向記者透露，當時來的貼牌商太多，酒廠随後專門定下“規矩”：訂貨量5000箱起步，少于這個數的不賣。
但是熱過之後，這股浪潮在今年降溫了。該從業人員告訴記者，今年的酒開始積壓賣不出去，貼牌商來的也少了。5000箱的規矩早變了，現在貼牌商哪怕隻要5箱子酒，廠裡也能提供定制服務。
此前醬酒熱推高的還有窖池租金。茅台鎮内的人表示，前兩年最便宜的窖池，租金在4萬左右，好一點的窖池甚至超過了6萬。
而今年的窖池價格便宜，租金普遍下降到了3萬以下。即便如此，還有大量窖池是閑置。除了窖池租金下降之外，釀酒的原料高粱價格也下降了。
2021年時，優質高粱每斤超過了4元，一般的高粱每斤也要3.7元。而今年，高粱的價格普遍在2.7元以下。
綜合上述情況不難看出，在熱潮過去後，茅台鎮的酒業行情确實遇冷了。而且本地政府還規定，窖池數量小于24個的小酒廠需要關停。
在各種因素的夾擊下，小酒廠和資金鍊緊張的企業，隻能停産關門。大中型酒廠還在繼續生産，也有的酒廠擔心回款問題今年選擇暫時停産。
是以，與其說是停産，不如說是醬酒熱潮過去後，大量外部資金又撤走了。而醬酒本身就有一個時間周期，這也是該類酒的主要價值所在——時間越長價格越高。
如果是在行情過熱的情況下，酒随釀随賣，資金周轉的過來。可一旦行情回歸常态甚至遇冷，酒要隔年賣，對一些小的投資客來說，資金鍊拉的過長，根本沒辦法進行下一輪生産。如此一來，留下來的還是那些大企業，小的投資客隻能走人。
當然，這隻是茅台鎮一個地方的情況，如果放眼全國的白酒市場，情況就又不一樣了。
連續6年産量下跌，收入卻在增長
統計顯示，國内白酒産量從2017年起下跌，到2022年已連續6年一直在下降了。以2022年的産量為例，全年的産量為671.2萬千升，這一規模比上一年下降了5.6%。
但有意思的地方在于，産量雖然下降了，可酒類企業的營收卻不降反升。
2020年，國内白酒行業的銷量收入為5836.39億元，到2021年，銷量收入又增加到了6033.48億元。
在純利潤方面，2020年的純利潤高達1585.41億元，2021年，這一數字又增長到了1701.94億元。
這就顯得很詭異了，為什麼産量下跌了，收入還會繼續增長呢？其實說來也不奇怪，隻是酒類企業和品牌更加集中了。就是說，大量的小企業消失了，市場被更大型的品牌所占據。
市場的回饋也顯示，2022年的時候，醬香型和濃香型白酒的産銷是最好的。而這個時間節點，恰恰也正好是茅台鎮“醬酒熱潮”。
當年的産量也印證了這一點，貴州的醬酒産量為45萬千升，相比以往增長了22.6%。而在另一個白酒出産重地四川，當年的産量為348萬千升，這一占比是全國總産量的一半多。
從終端市場看，低端白酒的銷量在持續下降。中高端的白酒雖然也有下降，但因為自身具有保值能力，是以并沒有感受到大的風險波動。
這樣一來，中高端的白酒繼續在賣着，低端白酒退出後的空位又被他們占領，毛利率和純利潤自然也就不會下降了。
更為關鍵的是，網上雖然一直在說年輕人不愛喝白酒，可隻要還有其他群體愛喝，白酒就不愁賣。
年輕人真的不愛喝白酒嗎
還記得前段時間火熱的醬香拿鐵嗎，有人說這是白酒行業為了拓展新的消費群體，而主動向年輕人示好。
不過也有觀點認為，與其去讨好年輕人，白酒行業更應該維護好原本就愛喝的群體，這樣才能保證基本盤不變。
因為相比于其他群體，年輕人确實不愛喝它。
根據2020年的酒水消費調查顯示，30歲以下的群體，白酒、黃酒、米酒等傳統酒類的消費量是墊底的。對比之下，這一群體更偏愛果酒、洋酒、啤酒以及葡萄酒。
可另外的一組資料又顯示，30歲以下的群體中，白酒消費的比重卻又在增長。城市地區的年輕人，更偏向于中高端白酒。其他地區的年輕人，便宜白酒的需求量更大。
一邊是說他們不愛喝，可另一邊的資料又顯示他們消費的最多，這究竟是怎麼回事呢？原因其實也簡單，年輕人确實不愛喝白酒，而他們買白酒，更多是用來送長輩或者送禮的。
具體到酒類消費的場景中，喝白酒需要有下酒菜，而且一旦準備好一切，單獨喝又會覺得沒意思，還必須得組個局才行。
說到底，雖然也有人喜歡獨酌，可對大部分喜歡喝白酒的人來說，喝酒就意味着呼朋喚友。也是以，白酒對應的是傳統的酒桌文化。
也恰恰是這一點，始終被年輕人深惡痛絕。網上聲讨酒桌文化不絕于耳，大有将其當作中國傳統糟粕中的集大成者。
在這種局面的映襯下，年輕人即便聚會活動，也會以啤酒和其他飲料來替代白酒。此外，近年來影視劇中關于喝酒的場景，要麼是以其他酒水替代，要麼幹脆沒有喝酒的鏡頭。潛移默化之下，年輕人确實跟白酒越來越隔絕。
但這些僅僅是喝酒場景的自我感覺，究竟有沒有年輕人不喝白酒，其實并沒有相關的資料可佐證。
換句話說，年輕人不喝白酒的趨勢和輿論聲勢是有的，但具體到現實環境中，有沒有人喝，喝酒的規模群體又有多大，那就不得而知了。
而且還有一種觀點認為，也不必刻意去引導年輕人喝白酒，等他們到了一定的年紀，就會自然而然的接納白酒。
因為認同該觀點的人相信，白酒是某些社交場合必不可少的東西。比如一些飯局，參與者都是一些有頭有臉的人。
吃喝之間，他們不可能每人舉起一瓶啤酒吹，也不太可能直接喝其他飲料。這時候最好的飲品，或者說最具公約數的飲品就是白酒。
其實，這不正是年輕人厭惡透頂的酒局嘛。然而問題恰恰在于，類似的酒局不會随着時代發展消失，而是随着年輕人年齡的增長，也讓他們漸漸融入了其中。
即便現在的年輕人不相信自己将來會被同化，但酒類企業是相信的。不然，他們每年幾千億的利潤又是怎麼來的呢？
沒有中年人，白酒還怎麼活
中國人一年喝掉500多億升各種類型的酒，其中啤酒占了50%，剩下的一半其他酒類去瓜分。單從這一點來看，白酒的占比确實不大。可是所有資本都在拼命投資白酒，沒有聽說誰去投資啤酒的。
有人算過一筆賬，白酒上遊市場的規模為3500億，終端銷量市場規模更是達到了5000億。這麼多的肉，誰都想入局吃一口。
在這種局面下，撐起白酒價值的，當真是那點水和高粱嗎？茅台鎮前幾年醬酒熱的時候，高粱的價格最貴也不過幾塊錢。
同樣都是幾塊錢原料釀出來的酒，有的買幾塊幾十塊，有的買成百上千甚至上萬，口感上的差别，恐怕不是造成價值差異的主要原因。
真正的因素，是多年來白酒不斷被賦予各種附帶的價值屬性，由此形成了各種各樣的酒文化或者飯局文化。
而有意思的地方在于，中年人或者說中年男人，恰恰就吃這一套。至少在潛意識裡，他們認同了白酒的高價和所謂的高端。同樣對于各種酒局，内心深處怎麼想不得而知，但至少表面他們不會抗拒，而是融入其中。
正是在這些因素的推波助瀾下，白酒被貼上了各種各樣的标簽，整天遊走在中年人的世界。
此前，網上發起過拒絕陪酒的聲讨，看起來參與和支援者衆多聲勢浩大。可如果你仔細想就會明白，要是壓根兒就沒有陪酒文化的話，還用得着去反對嗎？反對的背後，不恰恰說明這種觀念如今還相當的興盛嗎？
結語
很多人都希望年輕人将這種文化終結，然而根據白酒現在依然大賣的情形看，不少新晉中年群體的人，也已經默默成為白酒的消費者了。
畢竟從時間線來看，90後都35歲了，95後也30歲了，原先一代的中年人老去，他們逐漸變成了中年人，然而白酒行業卻依然堅挺。
就像幾年前人們總在說，等年輕人走向公務員上司崗位後貪腐現象肯定會減少。時至今日，80後、90後貪腐落馬的公務人員正在增加。
或許再過10年20年，當年的年輕人中，也會有人像張福生那樣，在家裡論噸藏茅台。
參考資料：
《茅台鎮酒廠大面積減産停産真相調查》 紅星新聞 2023年12月19日
《中國白酒産量連續6年下降，高端化角逐不斷加劇》 界面新聞 2023年2月16日
《這屆年輕人不喝白酒？沒事，他們會老的》 時代周報 2022年5月28日