導語：腌酸菜時，隻加鹽就錯了，多加1味料，不爛不發黴，越腌越酸脆，吃着更放心！
酸菜是很多朋友都喜歡的一道美食，冬季天冷，用它炖上一鍋魚或是一鍋肉，熱熱乎乎吃着那叫一個香！我就是一個特别愛吃酸菜的人，家裡的酸菜基本是不斷的，隔三岔五就要吃上一頓酸菜餃子或是酸菜炖大骨，幾天不吃就饞得慌。
很多朋友喜歡買現成的酸菜回家做着吃，而我則更喜歡自己腌酸菜，吃着放心還格外香！特别是今年的蘿蔔白菜都這麼便宜，那必須多腌上一些了。腌酸菜很多朋友都會，但想要酸菜腌的好吃，而且不易發黴不易壞，還是有點小技巧的，不能隻放鹽，下面我就把用了二十多年腌酸菜的方法總結分享給大家，喜歡吃酸菜的朋友可以參考一下。腌酸菜時，隻加鹽就錯了，多加1味料，不爛不發黴，越腌越酸脆，吃着更放心！
1.白菜的選擇，腌酸菜，我更喜歡用這種黃心的大白菜，腌好後口感好，而且顔色黃燦燦的，好吃也好看；如果用深色葉子的白菜，腌好後顔色會發黑。
2.将白菜外面的蔫葉爛葉掰掉不要，否則腌制的時候容易腐爛，進而影響到其它白菜。掰掉外面的白菜葉子後，裡面的白菜心就會很幹淨了，是以不需清洗。然後把白菜根去掉，再一分四份，這樣比起整棵腌制更容易腌透。
3.接着燒一鍋開水，水開後把白菜放到鍋裡燙一下，根據白菜的大小燙大約30秒到一分鐘，從裡到外讓白菜燙透，也不要燙太久了。燙好後控水撈出放到陰涼處晾涼。
這一步叫“積水”或“燙菜”，腌酸菜有兩種方法，一種是生腌，也就是直接腌；另一種方法就是像咱這樣做，先燙再腌，多加一步燙菜，不但可以縮短酸菜的發酵時間，而且白菜經過高溫的殺菌，腌好後不易長毛不發黴。
4.取一個幹淨的罐子或缸，用滾燙的開水燙一燙殺菌消毒，也可以用白酒擦一遍，然後再把白菜擺放到缸裡，擺一層撒一層鹽，一斤白菜約加6~8克鹽。邊擺放邊用手摁，将白菜摁緊實了，菜與菜之間不要留縫隙，全部擺入後再加入适量高度白酒，1斤白菜約加3~4克白酒。
腌酸菜不要隻放鹽，多加一味料就是白酒，腌好的酸菜更香，而且久放不黴。因為白酒中的乙醇能夠與酸菜腌制過程中産生的有機酸産生反應，進而使腌制好的酸菜味道更香。另外，我們都知道白酒有消毒殺菌的作用，加上一點白酒，酸菜也就不容易腐爛發黴了。不過白酒的量也不是越多越好，加多了不但會影響白菜的發酵，而且吃起來了味道也會怪怪的。
5.接着取一個重物放在白菜上面，壓住白菜防止它加水後浮起來，再倒入剛才燙白菜的水，水要晾涼、過濾掉雜質後再倒入，水量要沒過酸菜。切記不要加入涼水，因為涼水中有細菌，會容易腐敗發黴。
6.最後蓋好蓋子後放到陰涼處腌制發酵即可，腌酸菜最适宜的溫度是8~15度，如果溫度過低，酸菜不易變酸；而如果溫度過高，酸菜就會易腐爛。大約在25~30天後就可以食用了。
腌酸菜時，隻加鹽就錯了，多加1味料，這味料就是白酒，酸菜不爛不發黴，越腌越酸脆，自己腌的酸菜吃着更放心！今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支援一下曉峰吧，我們明天見！感謝支援！感恩遇見！
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