「閑看落雨」發菜和海帶是一樣的菜~那些年那些有趣的事（4）

那些年有趣的事情（4）

頭發和海帶是同一道菜

梅林

千莖不白一直稀疏，羞于把藍絲當成野疏浚。

腸子沒有失去多少悲傷，可以有雲層。

這首詩選自清朝乾隆中衛縣志，原詩标題是《發盤》，作者範偉，現任杭州市人，說中衛人，曾經參與編纂《中衛縣志》，他借蔬菜來表達歲月的歎息，他的貧窮，心情比較害羞。

頭發是甯夏著名的五寶之一，主要産于甯夏同心、鹽池、靈武、中甯等地。它曾經是高端宴會上的美味佳肴。前幾年在酒桌的婚宴上見過幾次，但最常吃的菜不是在高端婚宴上，而是在文革家族經營的婚宴上。

在文化大革命中期那些年裡，新中國建國前後人民進入了結婚期，越來越多的婚禮請柬讓父母疲憊不堪地應付，除了不能去親戚那裡，一般的婚宴就是讓我付錢的。後來我厭倦了像老人一樣走路去西吃飯，不願意去，媽媽罵我，說大人要工作很忙，付婚宴這些事情應該為我做，于是我變成了繼續代表家人吃餐桌上的"食物"。

我們在這裡不管漢族婚宴，一直都是清真，因為在長遠的生活中，占惠族和漢族人口的三分之一，通婚并生活在一起。我們的親戚、鄰居、朋友、同僚都有輝，慧漢人已經形成了口齒相連的關系，血肉相連，民間自古以來就有了"回父歸母"的說法。

去餐廳舉辦婚宴是80年代以後人們生活水準之後的好事，之前那場婚宴是在家裡。在食物短缺的時代，組織婚宴并不容易，必須提前多天準備食材。廚房搭在院子裡，酒吧的桌子是5、6、7或8，在他自己和鄰居家裡。訂好的廚師，提前一兩天，請幾個親戚朋友幫忙，第一晚，切好的菜應該是煮熟的肉，在廚師的訓示下已經做好了。

因為肉量有限，在蔬菜上下下，使用大量的蔬菜，甚至洋芋、胡蘿蔔、青蘿蔔都可以用在很多菜品上，比如拉洋芋、冷勻三絲胡蘿蔔、炖羊肉配青蘿蔔、肉丸、夾闆用少量肉加大量的洋芋蘿蔔做成。還有面條，豆腐，豆芽。幹菜也很重要，黃花、木耳、海帶，有的甚至有頭發。這道貴的菜和最便宜的洋芋、蘿蔔、海帶等一起擺在桌子上，讓人覺得吃毛菜就像吃海帶一樣，是同一道菜。當時，當地沒有大量的出口巢，它是一種非常常見的菜品。在它的起源中，人們用它來做餃子或當蔬菜吃，當婚宴禮物2元時，如果菜很貴，人們就不會選擇它。

幹發是細長形狀的絲綢，沒有泡沫的頭發是黑色的，氣泡頭發顔色墨水綠色，形狀像人的頭發并得到名字。

這道菜本身幾乎沒有味道，都是由廚師制作的。我吃過的最好的菜是在和回族鄰居的婚禮派對上。

回族婚宴要做的最精緻美味，這是因為回族有傳統的餐飲和商務，回族廚師的廚藝娴熟，再加上回族家庭主婦們在油膩的工藝品上有一手好手。婚宴将是一盤臭油：鑷子和油餅。這是每個人都喜歡吃的食物。漢族人喜歡吃回族油香，每逢回族宗教節日，總能收到鄰居的油香。我的回族鄰居，多年來送我們油香，連文革面粉供應量都很小，鄰居奶奶也想炒一些油香，顫抖着敲門，送兩個小油餅。

這道菜是甯夏當地著名的産品，據說唐宋時期曾出口到國外。在80年代，大量菜肴以非常高的價格出口。婚禮派對上不再有發盤。大量蔬菜被挖出，導緻草原打磨，2000年國家已禁止采集和銷售。但總有人吃，是以這道菜在黑市上出售。在頭發的高昂價格的誘惑下，有不法分子制作假發菜肴。我看到一篇文章說假發的原料是海帶。吃假發菜的人出乎意料地吃了嘴貴的發盤是海帶，而且不知道用任何亂七八糟的化學顔料浸泡海帶，這樣的"人造毛菜"真的是"海帶和毛發菜是同一道菜"。難道食者吃的才是真正的毛茸茸的蔬菜，造成的惡果比吃假發菜更差，吃者吃的那道菜，是自然生态脆弱的荒漠草原或低丘陵地區的一塊土地荒漠化成本，這片土地經過幾千年的植被依然保持着，突然被采摘者踩踏後挖進了沙漠， 而且很難恢複到草原。對地球造成這樣的災難，還是放開盤子，放開大地，就不要吃。"多少悲傷是無法消除的，那烏雲一縷就可以了。

人類食用發盤至少有兩千年的曆史，"它營養極為豐富，蛋白質含量高于肉、奶和蛋，而且含有多種維生素，是最好的菜。它具有藥用價值，有助于消化、脫油、清潔胃部，并協助治療高血壓、婦科疾病等接受過手術的患者，如果吃蔬菜，還可以加速傷口愈合。"這樣珍貴而稀有的植物，我們應該珍惜它，不要破壞自然環境，讓它能夠生存和繁殖。

幾年前在電視上看到一則新聞，農業科技人員在試驗人工種植蔬菜時，如果未來蔬菜能像人工甘草、蘑菇一樣大規模種植，讓世界著名的發菜可以回到人們的餐桌上。