朋友們,吃飯的時候,你們家菜裡面是不是總少不了味精?每頓飯幾乎都要放一點味精,要不然總感覺少了點什麼。
但是你知道我們天天吃的這味精,它到底是用什麼東西制作出來的嗎?它的原材料會不會很奇怪,比如工業廢料之類的?** 一開始我深以為然!
直到有一天,我偶然間聽說,原來味精不是用廢料制作的,它的原材料大部分都是我們很熟悉的農産品! 原來我家味精是用這些東西做的!
一、玉米和小麥是主要原材料
經過查詢,我才知道玉米和小麥是制作味精最主要的兩個原材料。
為什麼是它們呢?因為它們都含有一種叫做谷氨酸鈉的東西。和味精的鮮味有很大的關系。通過複雜的化學提取工藝,可以從玉米和小麥中提取出谷氨酸鈉,進而制成味精。
而且,使用不同的谷物原料,制作出來的味精也有一些差異:
- 玉米中谷氨酸鈉的含量比較高,是以用玉米制作的味精比較常見。
- 小麥中這種成分相對較少,但是鮮味更足,是以用小麥制作的味精比較進階*,在超市買到的機率沒那麼大。
是以簡單來說,玉米味精比較經濟實惠,小麥味精比較高端。不過用什麼原料都不會有安全隐患,這一點可以放心!
二、添加劑也很重要
除了這兩個谷物原料,味精的制作中還添加了一些其他東西,主要分為兩類:
1. 抗結劑
因為純天然的谷氨酸很容易結塊,為了保持味精制品的流動性,必須添加适量的抗結劑,讓它能夠保持細粉末的狀态。
2. 防腐劑
同樣由于采用的是天然農産品原料,比較容易發生變質現象。為了保證質保期,也要添加少量防腐劑。
這些添加的成分全部都是安全無害的,隻是小量使用,是以我們大可不必擔心它們的安全性。
三、高溫下也不會生成害人物質
關于味精,網上傳播很廣的一個說法就是“高溫會産生有害物質,不能提前放入菜内”。
其實經過科學驗證,這個說法是不準确的!
的确,在 100°C以上的高溫中加熱味精,會産生極少量有害物質,比如多環芳烴之類的。但是它的含量非常低,少于食品安全标準上限10萬分之一!
這樣微不足道的量,根本不可能對人體健康造成任何負面影響。是以我們可以放心,無論是提前放入,還是出鍋前放入味精,都不會有任何安全隐患。
通過上面的科普,我想大家對味精的原材料和安全性問題,應該有了更深入的了解。
我們知道了玉米、小麥是它的主要原料,添加劑也都是安全的;高溫煮食不會産生大量有害物質,是以可以放心使用味精,調味我們的菜肴。
希望這些資訊對大家有幫助!我們一起享受美味的同時,也一起探索食品背後的故事吧!