《宋代茶與社會生活》，沈冬梅著，中國社會科學出版社2015年12月版，69.00元。
□增遠
近日休息的眼神，主要是聽、報警知識在支付領域涉及"宋代""茶道"等關鍵詞的音視訊節目非常流行。在聽了著名曆史教授鄭培凱先生的幾檔茶文化節目後，留言是個好主意。
以探索春茶采摘為例，具有深刻知識和洞察力的鄭培凱教授指出，明代采摘春茶耽誤了清明和古玉，因為宋末茶注重"泡沫是白色的"，是以"驚訝于采摘茶芽的時候"。而明代茶要"有茶香"，追求"很清淡的綠茶精神，這種芽茶的味道"，可謂是一個輪廓領。為什麼重點不同？鄭教授認為，茶葉的"色味"很難平衡（除非是擁有近乎無限資源的宋會宗），是以宋代的茶葉大多更傾向于追求茶葉鬥的重點——"色"。明朝的茶追求喝酒的"香味"，是以稍晚一點才采摘。這種對前幾代人文獻的耳目一新的見解，顯然與鄭教授參與中國茶葉書的編纂有關。
接下來，鄭教授提到了大家熟悉的長井茶。但奇怪的是，鄭教授開始平等地談論所有現象，漠不關心。比如他說："我們現在又回到了清明之前。明茶是最好的，喝龍井碧魯春天。明茶是最好的，雨前茶不能，雨前茶太晚了。"這種預先清除的方法好嗎？"鄭教授委婉地說："我們不明确地說，雨前的茶不能，隻有明天之前的茶才值得喝。"
這太溫和了！沈冬梅教授在他的《宋代茶與社會生活》一書中總結了這一現象："人們越早偏愛新茶的味道，對茶的本質作為一種修正機制的理性認識就越好。"通俗地說，沈教授的意思是，很多時候，人們忘記了喝茶的傳統，然後覺得自己會更早地品嘗新茶，甚至'越早越好'。但幸運的是，茶文化人已經實施了矯正機制。他們堅持"對茶的本質的理性了解"。什麼是"對茶的本質的理性了解"？簡單地說，就是在品茶中堅持以口味為基礎的鑒别。為什麼不是每個人都明白為什麼它的味道這麼簡單？宋代路遊《老派筆記》第五卷提到，諺語是"三石師，方脫衣服吃"。花了三代人的時間才弄清楚該吃什麼，更不用說精緻的茶了？
王朝更替，文明難以重新開機。那時，人們喝茶會提倡"越早越好"。這種崇敬也必然會反映在價格上漲上。價格的上漲導緻了名茶的真假之問。"謊言的現象在明朝就已經存在了，這與它的價格有關。鄭教授如是說。
如何說出龍井茶的真相？所附的錄音副本記錄了鄭教授的錄音如下："真的是龍井茶，是龍井這個地區的獅子峰嗎？帶出來的茶是幹的，不是那麼濃烈。如果它這麼強呢？旁邊可能是所有當地特産。"好像有好香氣和不好的味道是真的龍井嗎？"
這一段文字其實出自明峰孟軒《快雪堂合集》一書，他對假龍井有一句名言："昨天跟徐茂武去老龍井買茶。山民各出十幾點茶，毛武要到第二點試，都想着假的。"真人不願意，有點為了堆積如山的假貨"。"衡量真假關鍵詞"甘""俞"是錯誤的，輸入音頻的學生似乎并沒有收到鄭教授的真實傳記，付費讀者自然是一團霧。
我給鄭教授加上了正确的詞，當時鄭教授的說法是："真的是龍井茶，是龍井這個地區的獅子峰。這裡帶出來的茶很甜，沒那麼甜。那麼，如果它是這種茶，可能來自它旁邊的地方呢？"這似乎也不能解釋'收益'。"淺灘"這個詞不是讓它變得微弱等等嗎？
文明一遍又一遍地重新開機，但真實的資訊并不複雜。好茶标宋慧宗曾說過四個字：湘安重滑。"沉重"并不容易了解，我冒昧地做出了自己的假設：甜蜜而光滑。甘不是甜食，而是甜食或甜食。大多數茶的味道往往像苦味，澀味和甜味的混合物。甜味很突出，非常罕見。
"knag"是什麼意思？查字典""有兩個含義：一個是冷的，一個是清楚的。不要在乎"冷"。在這個"s"必須是"清楚的"。那麼"清除"是什麼意思呢？為什麼是"不清楚"？經過長時間的檢查，雖然沒有字典支援，但我認為這個"清"在語言學意義上，指的是"清湯"，"清淡""幹淨"。所謂"不明"，顯然符合宋徽宗的"重"。也就是說，"gan"和"不清楚"是區分真假龍井的标準。
那麼，井必須滿足兩個标準：回到Gan和厚。這顯然不符合我們大多數人喝醉的長井口感覺。而且，我們都明白，茶湯要"濃"上茶多，茶杯裡有很多味道天然苦澀，不能甜。你如何解釋這一點？
清末，清初著名的茶人《正午的日本遊記》作者程偉在談到龍井的真假問題時說："真是很罕見的，不管這個城市叫這座山，都不是龍井來的。這和馮孟軒說的差不多。可以看出，茶文化在這裡再次重新開機。但是，從明朝到清朝重複這些話有什麼意義呢？厚度到底如何與甜味共存？真正的龍井境界是什麼樣的光風月亮？
清末的曆程，軌迹頗如明末方智。方向傳教士唐如旺的智慧，參與政治，誓不落敵，有書《實體知識》要注意茶葉栽培。鄭文傑是英國傳教士蒂莫西·李（Timothy Lee）的中國秘書，他在兵變失敗後救出了康。他們都是願意用眼睛行動的人，在茶經中被稱為"善良而節儉的人"，願意盡其所能，
永遠不要說大話。龍井的真假關系到農産品價格體系，是茶葉行業發展最重要的。程偉在《龍井來茶》一文中将鑒别出一個破法，"易怡小瓷壺"。如果你蓋上一碗，你需要兩美元的茶。少即是輕，多是遲鈍。"那麼，清朝末期，"兩鈔"到底是多少克呢？根據《中國海關總書》一書中可信而精良的國内外計量機關換算，清朝一磅等于國際604.53克。1斤等于16個二，一兩個等于10個錢。折算下來，清朝的兩枚錢相當于今天的7.6克，和今天大多數人喝普洱茶的武夷茶8克差不多。如今，龍井流行的飲用方式在3克左右，在明清龍井專家眼中太輕了。按照茶葉投出3克的量，真假龍井的味道更難區分，真龍井的優點也更難發揮出來。我試過很多次用瓷鍋、蓋碗，投8克長井，味道能真正達到甜重的效果。
名人提倡茶文化，這是一件好事。然而，茶葉知識是活生生的知識，茶葉曆史轶事浮出水面，背後是經濟運作規律的順應與沖突。隻有與實際操作相結合，茶文化傳播才是良性的和有效的。