日常生活中,烹饪出美味佳肴離不開各種香料的點綴。适當使用香料,不僅使食物更加開胃可口,還能起到調理身體的藥效。
那麼,常見的哪些香料最宜用于烹調用呢?今天就和大家一起來看看8大香料的功能與用法。
花椒
大陸人吃飯最喜歡的就是一些辛辣開胃的菜肴,是以可以說花椒是我們餐桌上必不可少的佐料。主要有紅花椒、青花椒、藤椒數種。
紅花椒麻辣為主,常用于炒菜或炖湯;青花椒則以清香為主,如火鍋就經常放入青花椒。
無論哪一種,花椒的用法大同小異,就是單獨或與其他辛香料配合使用,達到開胃或增辣的目的。
胡椒
白胡椒和黑胡椒是兩大常見種類。白胡椒氣味較淡,使用時多作提味食物之用,比如鹵肉、炖菜都會放一點白胡椒。
而黑胡椒氣味濃郁,适合需要長時間熬煮的食物,可以用來改善肉類或湯汁的口感。另外胡椒還有一定的溫胃風寒的功能,對脾胃不好的人也有一定幫助。
八角
它有很重要的作用哦,就是可以起到去腥增香的效果,讓肉類菜肴的口味更佳。
此外,八角還能幫助我們消化吸收,對脾胃偏弱的人很有好處。
但是羊肉類不适合放八角,會影響原味。一般炒肉或炖湯食用時,放2-3粒八角就足夠了。
小茴香
顧名思義它是茴香的種子,屬于中藥材的一種。
小茴香的功效很強大,可以溫補祛濕,對于有寒濕或腎虛症狀的人來說尤其适合常吃。
在烹調用當中,小茴香也最常放入鹵菜或肉食調料當中。 用法很簡單,直接放入少許即可。
香葉
一提起什麼食物需要“香”,大家腦海中第一個出現的就是香葉了。
事實上,香葉的主要功能确實是起到大幅度提鮮提香的作用,同時還能壓制食材本身的異味。
用香葉的技巧很簡單,用水洗淨後瀝幹或者直接烘烤一下,就能充分激發香葉的香氣。這時候放入食材中,立刻可以聞到滿滿的香味。
桂皮
相信大家也不陌生,它與花椒、八角、香葉一樣,也是烹調脍炙人口的肉食時經常放入的調料。
桂皮的獨特香氣能很好地覆寫住肉類的膻味與腥味,讓口感更佳。
但是桂皮性溫,燥熱之人不宜過量。一般炖湯或燒烤時放一小塊即可。
肉豆蔻
它也是烹調肉類最好的助手。無論是鹵肉還是炖肉,都可以放适量的豆蔻或肉蔻,起到去腥提鮮的作用。
很多人分不清這兩者的差別,簡單來說,豆蔻為黃白色圓球狀,肉蔻為灰黑色橢圓狀。用量上2-3粒足矣。
草果
這是一種獨特的中式香料,主要功能是去除肉類膻味和異味。
不管是紅燒豬腳還是炖牛骨,加些草果都能起到去腥提鮮的神效。推薦的用量是10斤肉類放入2-3顆草果。
通過上述介紹,我們大緻了解到這8種最常用香料的功能與用法。日常烹調用中,懂得運用正确的香料搭配,定能炮制出色香味俱全的佳肴。
川式鹵水
希望大家多加運用,讓生活中的百味更豐富!有不明白的地方請留言哦。
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