30年大廚教你“鹵肥腸”的做法，軟爛入味，鮮嫩多汁，比外面買的還好吃，今天我把大廚做了幾十年的鹵大腸的方法分享給你們，教你們詳細做法和鹵汁配方。
食材
豬大腸2斤，大蔥，姜片
鹵汁香料配方
八角5克，桂皮3克，茴香籽3克，甘草3克，草果3克,，丁香3克，花椒5克
調料
胡椒粉4克，魚露2克，醬油70克，白酒10克，鹽20克，白糖少許
制作方法
1、把豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽，白醋和面粉反複搓洗，然後用清水沖透，洗至臭味即完全清除即可；
2、将豬大腸清除臭味後，翻到附着油膏的一面，撕去過多的油膏并洗淨，取出懸挂起來，以便瀝去水；
3、用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封紮袋口，放到大瓦煲裡，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時即成香料水；
4、然後将豬大腸翻回沒有油膏的一面，用幹布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然後馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭内方，像制作臘腸一般，将腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脫出；
5、将姜片，蔥段，胡椒粉，魚露，醬油，白砂糖，白酒及适量的鹽加入香料水中，用大火煮沸後，再放入豬大腸，加蓋用小火煲約1-3小時可食用。
這就是我今天的分享，鹵肥腸比較重要的就說清洗，這一步非常重要，洗不幹淨做出來的肥腸味道比較重。還有就是鹵水的配制也很關鍵，一定要選用可以去除大腸異味的香料。做出來的鹵肥腸才好吃。