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在我心目中，五花肉最好吃的做法有這麼幾種方法，一是臘月裡将五花肉腌制成臘肉，晾曬之後切成薄片蒸着吃、二是将五花肉切成厚一些的肉片，制作成粉蒸肉、三是紅燒肉，其他的做法，不太能夠完美的“诠釋”五花肉肥瘦相結合的特點，當然也可能是我個人的見識淺薄，日常生活中，吃到的美食少，見識不夠的緣故。
今天主要來給大家說說紅燒肉，首先紅燒肉的口感軟糯、入口即化，算是比較經典且有特色的家常菜，紅燒肉做好了，不但不會吃出油膩的口感，反而會讓人“心曠神怡”，美不勝收。
紅燒肉的營養豐富，能夠給身體補充蛋白質、脂肪酸、銅鐵等營養元素，最重要的是能夠愉悅心情，增強食欲、加快胃腸對食物的消化和吸收，紅燒肉所含有的蛋白質和脂肪酸在體内被分解後産生酸性物質，能夠起到人體内部酸堿平衡的作用。
您在家制作的紅燒肉，是不是同飯店的紅燒肉有很大的差距，饞紅燒肉的時候，也隻能去飯店一飽口福，在自家廚房，好像怎麼也做不出飯店的味道，老感覺自家廚房烹饪的五花肉就是“太犟”，感覺燒制了很久，但肉塊依舊是硬硬的。調味的時候，白砂糖很容易放多，導緻成品過甜，其實您也知道，這是您還沒有完全掌握烹饪紅燒肉的方法，不了解烹饪紅燒肉過程中的一些技巧。
大家可以在評論區留言，說說您的看法？其實紅燒肉的做法，也挺簡單的，大緻上也就是炒糖色、給五花肉塊焯水、調味後炖煮、大火收汁等步驟，下文給大家說說我個人的一些了解，比如：做紅燒肉，需要放哪些調料、做紅燒肉的技巧、做紅燒肉選擇上五花還是下五花？
一、做紅燒肉，需要放哪些調料？
一日三餐，自己廚房烹饪，稍不留意就容易讓餐桌上的菜肴變得單一，特别是我，還有挑食的毛病，吃來吃去也就是那麼幾樣、粉蒸肉、紅燒肉、排骨藕湯、牛腩蘿蔔湯、紅燒魚、清蒸魚等。
為了讓這些葷菜、肉菜各有特色，通常在烹饪它的時候，都會變着花樣來，比如紅燒肉，我喜歡在五花肉燒至成紅燒肉，大火收汁的狀态時，添加各種食材，有時是雞蛋、有時是腐竹、有時是大白菜，添加各種蔬菜或者豆制品之後，吸收了紅燒肉中的油脂和湯汁，吃肉的同時，還能吃到蔬菜或者是豆制品，口感豐富，也就不覺得單一。
甚至在烹饪紅燒肉的過程中，調味料我也在改變，始終追求的就是，每次端上餐桌的紅燒肉，都能吃出“驚喜”。下文給大家說說，做紅燒肉，需要放哪些調料？
1、在家做紅燒肉，調味料的種類可多可少，因為，這道菜肴，首先就要自己喜歡，然後就是符合家人的口味，不像飯店的菜肴，要符合大衆口味，是以，對一些知名的家常菜，有了一些“束縛”，或者是傳統做法的限制。
在家做紅燒肉，将紅燒肉的調味料，分成這麼3種，一是必須要添加的、二是為了去除肉腥味，可添加也可不添加的，對菜肴的口味口感影響不是那麼大的一些調味料、三就是變着花樣來的，為了這盤紅燒肉更“具有個性”一些，按照自己心意添加的，不會影響菜肴口味的大方向，算是“錦上添花”的一些調味料。
2、紅燒肉的焯水和燒制過程中，必須要添加的調味料有：
五花肉在焯水的時候，需要放入姜片和料酒，其作用是為了去除肉腥味，是以，這兩種調料是必須要用的，是在焯水階段所使用的，不會影響到成品紅燒肉的口味的。
燒制的過程中，必須要放入是的調味料有：白砂糖、食鹽、醬油、醬油、姜片即可，這5種調味料在燒制紅燒肉的過程中是必須要要添加的。
3、紅燒肉在燒制過程中，可添加可不添加的調味料有：
焯水的過程中，會添加姜片和料酒，其實，這兩種也是可以不添加的，焯水的過程，就已具備了去除肉腥的作用，即使不添加姜片和料酒，最終的結果也沒有什麼影響。
另外再燒制的過程中，需要放入少許的香醋（極少份量的），五花肉塊焯水後，入鍋煸炒，這時最先要放的不是料酒而是香醋，香醋的釀造過程是在黃酒的基礎上進行釀造而成的，一點香醋入鍋，增香提味去腥，但也不是必須品，屬于可添加可不添加的，其原因在于，煸炒五花肉的過程，高溫加熱其實是最好的去腥方法。
4、燒紅燒肉，添加一些調味料，讓紅燒肉更“具有個性”的一些調料：
幹辣椒、糖色和啤酒，先說啤酒，五花肉在燒制的過程中，通常都會加入大半鍋清水，這時可以使用啤酒代替清水，來炖煮五花肉，啤酒中的酒精在炖煮過程中，也存在進一步去腥的作用，同時，啤酒炖煮五花肉，五花肉的香味也會更加濃郁一些。
幹辣椒的作用就是為了調味，讓紅燒肉的口味更加複合一些，帶有一些辣味可能更加符合一些喜歡吃重口味的食客，當然這是屬于“更具個性的”，一些調味料的範疇。
最後是糖色，其目的是給五花肉塊上色，讓成品五花肉的色澤更加油潤紅亮，但炒糖色是一件稍顯麻煩的事情，其中的技巧也挺多的，自家廚房好吃就行，醬油上色的紅燒肉雖然差點意思，但節省時間，是以，在我個人看來，這也是屬于“更具個性的”，一些調味料的範疇。
二、做紅燒肉的技巧？
一日三餐，對于大多數家庭來說，最重要的那一餐一定是晚餐，在家下廚房做飯，即使是一盤簡單的清炒白菜，也是有不少技巧的，何況是紅燒肉，美味的紅燒肉想要做到入口即化、不油膩，其中的技巧是真比清炒白菜要多，下文給大家說說我的了解。
1、在家做紅燒肉，大家通常的第一步就是給五花肉焯水，實際上這是不對的，首先是将五花肉的肉皮給燒一些，鐵鍋直接在爐火上加熱，鍋中什麼都不用放，放入整塊的五花肉，肉片朝下，将五花肉肉皮給燒一下，主要是去掉肉皮上的豬毛或者是毛孔中的髒東西。
肉皮焦黃後用涼水沖洗，最後用菜刀将豬皮給刮一下，這樣處理之後，五花肉會更加幹淨衛生一些，通常這樣操作也是有去除肉腥的作用。
2、紅燒肉的炖煮時間，入口即化、口感軟糯是要花時間燒制的，通常使用砂鍋燒制，至少需要90分鐘，很多家庭主婦是沒有這個耐心的，是以，大家可以借助高壓鍋來實作這個目的，五花肉煸炒調味後加入清水，煮沸後裝入高壓鍋中，上汽後開始計時，10分鐘就能實作入口即化的狀态。
3、焯水之後，入鍋煸炒時是講究方式方法的，不要長時間的煸炒，溫油微熱，放入肉塊，快速煸炒30秒左右，加入一點點香醋增香提味後轉小火開始調味，這樣處理後的肉塊，肉質不會變老，五花肉瘦肉部分的口感也不會變柴。
4、煨排骨藕湯需要在湯炖好之後再放入食鹽，燒紅肉同樣，調味時可以添加醬油、醬油、白砂糖，但食鹽需要在大火收汁的結尾部分放入少許食鹽進行調味，食鹽過早放入，會讓五花肉的口感變柴，食鹽讓五花肉中的水分過多析出，肉就變柴了。
5、五花肉給人留下了太多不好的印象，主要就是油膩，是以在燒制紅燒肉的過程中，肉塊不能切的太大，當然也不能過小，過大會讓人覺得油膩，放棄嘗試的勇氣，隻有大小合适方能勾起大家的食欲，是以，大緻2厘米見方的大小是能讓大家願意嘗試的大小。
6、好吃的紅燒肉，同豬肉的品質有一定的關聯，紅燒肉隻能選擇上好的五花肉才行，最重要的是新鮮，超市裡的豬肉是冰鮮的、菜市場的豬肉是“熱鮮”的，大家可以按照自己的習慣購買，不過我個人覺得還是超市裡的冰鮮豬肉好，存放在冷藏櫃裡，幹淨衛生，至少不會沾染過多的灰塵和細菌。
7、制作紅燒肉時，最不應該放入的調味料就是八角、香葉、桂皮、蚝油等，好多家庭主婦為了給紅燒肉增香，覺得八角、香葉、桂皮就蠻不錯的，但這3樣香料放入之後，就很難再吃到五花肉本來的肉味了。
三、紅燒肉的做法？
說了這麼多，那我也來給大家說說，我在家做紅燒肉的過程和步驟，熟練掌握之後，其實也沒有什麼難的，就好比炒一盤青菜一樣。
食材：五花肉一大塊、白砂糖少許、食鹽少許、香醋一丁點、醬油醬油、胡椒粉等。
具體做法：
1、首先是将五花肉的肉皮給燒一些，鐵鍋直接在爐火上加熱，鍋中什麼都不用放，放入整塊的五花肉，肉片朝下，将五花肉肉皮給燒一下，主要是去掉肉皮上的豬毛或者是毛孔中的髒東西。
2、肉皮焦黃後用涼水沖洗，最後用菜刀将豬皮給刮一下，這樣處理之後，五花肉會更加幹淨衛生一些，通常這樣操作也是有去除肉腥的作用。
3、将五花肉改刀成小塊，大緻上2厘米左右就是蠻合适的。
4、給五花肉焯水，冷水下鍋，放入姜片和少許的料酒，大火煮沸後，撇清浮沫，多煮5分鐘之後撈出，沖洗幹淨瀝幹水分後待用。
5、五花肉塊焯水後，入鍋煸炒，不要長時間的煸炒，溫油微熱，放入肉塊，快速煸炒30秒左右，加入一點點香醋增香提味後轉小火開始調味，這樣處理後的肉塊，肉質不會變老，五花肉瘦肉部分的口感也不會變柴。
6、燒制的過程中，必須要要放入是的調味料有：白砂糖、食鹽、醬油、醬油、姜片即可，這5種調味料在燒制紅燒肉的過程中是必須要要添加的，之後加入溫水大火煮沸後轉移至高壓鍋中，上汽後開始計時，10分鐘後關火。
7、經過高壓鍋的焖煮，五花肉這時已經軟爛，再次轉移至鐵鍋中，大火收汁，放入剝殼的水煮蛋，炖煮10分鐘的樣子，湯汁濃稠後放入食鹽調味，一鍋美味的紅燒肉就做好了。
四、做紅燒肉選擇上五花還是下五花？
好吃的紅燒肉，需要選擇上好的五花肉，但大家是否知道，五花肉也分上五花和下五花，下文給大家說說這其中的一些差別？
1、五花肉肥瘦相間，紅燒肉做成之後口感是軟糯的，因為有油脂，五花肉的瘦肉部分也不會柴，隻是在挑選五花肉的時候，大家應該挑選下五花。
2、上五花和下五花的差別較為明顯，上五花的肥肉較多，靠近豬排骨部位的五花肉為上五花，靠近豬肚部位的腩肉叫做下五花。
3、上五花的肥肉多，瘦肉部分較少，整體看上去就個非常的肥膩，而下五花肥瘦比較勻稱，層層相疊，是以大家在超市購買五花肉的時候，盡量購買肥瘦比例較為均勻的五花肉，大多時候它就是下五花。
寫到最後，還想啰嗦幾句，做紅燒肉需要放哪些調料？牢記這5樣，五花肉入口即化，多汁入味。
五花肉在焯水的時候，需要放入姜片和料酒，其作用是為了去除肉腥味，是以，這兩種調料是必須要用的，是在焯水階段所使用的，不會影響到成品紅燒肉的口味的。
燒制的過程中，必須要要放入是的調味料有：白砂糖、食鹽、醬油、醬油、姜片即可，這5種調味料在燒制紅燒肉的過程中是必須要要添加的。
焯水的過程中，會添加姜片和料酒，其實，這兩種也是可以不添加的，焯水的過程，就已具備了去除肉腥的作用，即使不添加姜片和料酒，最終的結果也沒有什麼影響。
另外再燒制的過程中，需要放入少許的香醋（極少份量的），五花肉塊焯水後，入鍋煸炒，這時最先要放的不是料酒而是香醋，香醋的釀造過程是在黃酒的基礎上進行釀造而成的，一點香醋入鍋，增香提味去腥，但也不是必須品，屬于可添加可不添加的，其原因在于，煸炒五花肉的過程，高溫加熱其實是最好的去腥方法。
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