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文|玄奘
編輯|玄奘
前言
明天就是新的一年了，也到了各家各戶“殺雞宰羊”的時刻，雞是我們餐桌上經常出現的一道主菜。
家裡有雞的朋友們，估計已經準備要開始殺雞了。
現在的年輕人很少會自己殺雞了，估計也很少見過别人殺雞。
但是有過殺雞經驗的朋友們應該有印象，殺雞的時候，雞肚子裡有一塊黃油。
我們經常在殺雞得時候把這塊黃色的油扔掉，殊不知，這塊小黃油可是個寶！
那塊“黃油”是啥
一般情況下，大家在殺雞的時候會選擇把肚子裡邊的東西都處理幹淨，尤其是在市場買的，大多都是人家處理好的，别說是其它東西，就連雞肝這些東西也是沒人要的。
本身雞的價格就不貴，大家吃雞有人大多都是吃雞肉的，雞雜大部分人都是無法接受的，是以也就忽略了雞肚子裡邊的“雞黃油”。
所謂的“雞黃油”就是雞的脂肪。
雖然我們吃雞肉的時候基本吃不到脂肪，但也不代表即使沒有脂肪的，相對于豬肉，雞的脂肪堆積在肚子裡邊，也就是我們說到的“雞黃油”。
因為買的都是處理好的，是以這個“雞黃油”也直接被人處理到了，大部分人其實并沒有機會接觸到。
别看“雞黃油”是雞的脂肪，但是相對于“豬肥肉”，“雞黃油”的營養還是很高的。
和普通脂肪不一樣的是，“雞黃油”比我們一般見到的脂肪更優質，營養更豐富。
本身雞肉就是減脂期的人的最愛，再加上這個“雞黃油”，可以說“一雞在手，萬事不愁”了。
另外，“雞黃油”不僅僅可以炖湯，做雞肉，如果自己會處理的話，“雞黃油”甚至可以用來炒菜。
相對于植物油和豬油，“雞黃油”炒出來的菜既有動物脂肪的油香，又不會過膩，更适合給家裡人補充營養。
“黃油”不是誰想有，想有就能有
值得一提的是，即便是買活雞自己處理也很難買到有“雞黃油”。
雖然“雞黃油”是雞在成長過程中在體内積累的脂肪，但是養殖場内的雞大部分是沒有“雞黃油”的産生的。
一個是養殖場飼養的雞最主要的是提高産量，喂養也都是以飼料為主，平常更沒有什麼運動機會。
大部分的養殖廠為了提升産量不僅不會給它們運動，還會添加一些增長體型的物質，這樣就可以在短時間内養出可以買的雞肉。
隻是這樣的雞看起來體型略大，肉質飽滿，實際上因為缺乏鍛煉，肉質松散沒有有嚼勁，更别提“雞黃油”了。
要真想吃到“雞黃油”還得去買“散養土雞”。
一般散養土雞都是農戶自己家飼養的，大多吃的都是谷物、粗糧，日常在院子裡也是想跑就跑，吃得好，環境好還能有機會運動。
這樣的土雞不僅肉質好，體内更有豐富的“雞黃油”，不管是拿來炖湯還是做菜都非常的鮮美。
這也是為什麼大家都喜歡去農家院買土雞吃，不僅僅是吃個環境和氛圍，最主要的是土雞的味道也很好。
但需要注意的是，很多無良商家會用飼料雞代替土雞賣高價，在購買的時候要學會辨識，有條件的話還是選擇正規的農家樂去好好品嘗一下。
聽說過雞寶和提燈麼
上邊我們說到了“雞黃油”，肯定很多人就會想問，網絡上流行的“提燈”和“雞寶”又是個什麼東西，也屬于“雞黃油”嗎？
嚴格來講，“提燈”和“雞寶”有相似之處。
“提燈”是指雞的卵巢和未孵化的蛋組合而成的一個食物，因為外觀看起來像是一個吊燈而得名。
吃起來既有雞蛋的香氣也有雞肉的口感，是很多燒烤人士最喜歡的食物之一。
而雞寶則是母雞在産卵期間發生病變的卵胞，不算是卵黃，但是其基本成分和卵黃的類似，倒是和“提燈”有異曲同工之妙。
這兩者最大的差別就是雞寶可遇而不可求，因為無法人工培育，是以非常罕見，在價格方面也是非常昂貴。
“雞寶”的價格不是按照斤來計算的，而是按照克來計算的，據傳一克的價格在7萬到35萬不等，甚至還有人願意拍出更高的價格。
相對于前邊這兩個，“雞黃油”雖然說是富含營養，但是根本不會有人單獨去買，而且“雞黃油”實質上就是雞的脂肪，和上邊兩種食物還是有本質差別的。
最主要的是，“雞黃油”雖然有營養又好吃，但是現代人基本不會花那個功夫去飼養，然後親自殺雞。
比起花費這麼大的功夫嘗一下雞肚子裡變得“雞黃油”，大部分人還是更傾向于用一些其他的食物來代替，實在想吃了去農家小院就能解決的事，确實不需要這麼麻煩。
食用方法多樣
雖然說着吃起來麻煩，但是對于真正愛美食的人還是會選擇去自己嘗試一下的。
在這裡還要說一點，飼料養殖雞的也并不是沒有脂肪，隻是沒有“雞黃油”，飼料雞的脂肪和豬一樣是白色，味道自然是不如“雞黃油”，一般也不會有商戶拿出來賣。
土雞裡邊的“雞黃油”除了可以熬湯。炖雞之外還能和豬肉一樣，拿來煉油渣。
油渣可以留着炒菜，即便是沒有雞肉也能吃到雞的味道，至于雞油冷凝之後放點白糖就可以拿來包丸子吃，這麼分開來吃，即能多吃幾頓，又能解鎖很多新鮮的做法。
對黃油的誤會
小編比較愛吃雞，也見到過幾次殺雞的場面。
見到那塊黃油的時候，覺得油油膩膩的，心裡就覺得這隻雞比較懶，不怎麼運動，竟然體内堆積了這麼一大塊脂肪。
當時還感覺這隻雞的品質不怎麼樣，傻乎乎的希望以後再吃的雞的時候，最好能是一隻沒有這塊黃油的雞。
現在看，當時的想法還真是膚淺了。
作者觀點
從實際來看，大家現在确實是不缺“雞黃油”那點營養，但是對于美食的追求向來都是不會變的。
既然有這麼一個美味的東西，那不管花費多長時間，隻要最後能夠吃到就是值得的！
資訊來源
1、百度百科：雞寶