很多人以為微波爐隻是熱剩飯工具，實際上它堪稱烹饪小旋風，用來做飯又快又友善。而且，微波的加熱方式效率高、用時短，是以相比傳統的煎炸炒煮，食物營養流失更少，用它來烹饪有助于健康。
微波是一種電磁波，本身不發熱，但能讓食物中的極性分子（比如水分子）每秒幾十億次來回運動、摩擦生熱，實作自己煮自己。傳統烹饪方式是從外到内傳遞熱，而微波烹饪食物内外一起熱，達到同樣熟度所用的時間大大減少。
微波蔬菜
比水煮還健康
研究發現，在達到同樣熟度的條件下，微波蔬菜維生素 C 的保留率顯著高于水煮菜，同時也不輸健康的蒸菜。
蔬菜中的抗氧化物質類黃酮與心血管疾病和癌症的風險降低有關。微波能很好地減少抗氧化物質類黃酮的流失，甚至可能出現類黃酮含量不降反升的情況。在快速内部加熱條件下，植物組織細胞壁破壞以及次級結構的喪失，使部分結合形式的黃酮變為遊離形式，進而使檢測結果升高。另外，微波的高效加熱鈍化了導緻類黃酮損失的酶類，進而在一定程度上減少了損失。
微波後苦瓜、西葫蘆、芹菜、蘆蒿等蔬菜的抗氧化能力有所提高。
微波肉
有益成分保留多
有害物質産生少
禽畜肉類可以提供優質蛋白質、B 族維生素等營養。但 B 族維生素對熱敏感，容易被破壞。科研人員把新鮮雞肉放在普通微波爐、對流微波爐、傳統烤箱中加熱到中心溫度為 79°C，測定維生素 B1 的保留率，發現兩種微波加熱方式均高于烤箱。
炭烤時肉類容易産生苯并芘等緻癌物。實驗發現，将豬肉塊放進 900W 變頻微波爐中加熱 5 分鐘、6 分鐘後，沒有檢出苯并芘。而且在微波功率下隻用 70~80 秒就能讓豬肉塊熟透，實驗刻意延長了加熱時間也沒有檢出苯并芘。
此外，用微波爐烹饪肉時可以将肉切成小塊，以避免加熱不均勻。同時建議分段設定時間，比如先加熱 2 分鐘看看，再加熱 1 分鐘。
微波魚類
對有益脂肪酸影響較小
魚類是優質蛋白、維生素、不飽和脂肪酸的良好來源。例如一些海魚，富含 ω-3 不飽和脂肪酸，能降低心血管疾病發生風險，但有益脂肪酸不穩定、遇熱易氧化。
研究發現，微波處理加工時間短，可以較好地保留 ω-3 不飽和脂肪酸。對比微波爐和傳統電爐烹調鳕魚的實驗結果顯示，微波後不飽和脂肪酸的儲存率達 92%。
微波爐作為目前已知加熱效率最高的烹饪工具，不僅能很好地保留食物營養，而且使用起來友善快捷。
微波爐
使用技巧
微波爐烹饪
5 個食譜 5 類食材
編輯：李玲
資料：科普中國