當喝奶茶、咖啡成為一種日常，年輕人的需求也從“更好喝”逐漸變為“更健康”。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：何沛淩；編輯：王秀清。
今年以來，越來越多的茶飲、咖啡品牌開始重視産品的健康、清爽無負擔。在此趨勢下，品牌要如何進行更新？
降糖、換奶、變“輕”
茶飲咖啡集體“卷”健康
今年以來，“内卷”到極緻的茶飲和咖啡玩家，集體“卷”向健康：熱量及成分表透明化、降低糖度、基底乳更新、給産品“減負”……
對消費者聞之色變的“熱量”“含糖量”“反式脂肪酸”等标簽逐一“開刀”。
一杯奶茶的熱量是多少？以前沒人說得清，如今卻逐漸公開透明。
今年8月，霸王茶姬宣布公開首批6款産品的熱量表，并同步在購買管道上線“低負擔控糖專區”，消費者還可查閱“産品身份證”，了解每款産品的熱量、營養成分、風味等資訊。
△圖檔來源：霸王茶姬
降低奶茶含糖量方面，今年茶百道宣布“降糖”，差別于以往缺乏标準的降糖方式，茶百道更進一步，做到了從原料和做法上降糖。
在基底乳方面，茶飲品牌也醞釀了新變化。比如喜茶推出了自主研發的新茶飲行業首款專用真牛乳——“3.8源牧甄奶”，原生乳蛋白高達3.8g/100ml。
除了茶飲，咖啡賽道也在“減負”和“變輕”。比如Tims天好咖啡推出了低因咖啡，挪瓦咖啡則喊出“拒絕高熱量”。
回顧近一兩年來的茶飲、咖啡賽道的變化，不難發現，原材料健康、口感輕盈、低糖低脂、減少添加劑等内卷方向，已然彙內建一股健康化更新的大趨勢。
△圖檔來源：圖蟲創意
為什麼會發生這樣的變化？
從消費的角度，很多消費者一邊被奶茶、咖啡的美味所吸引，一邊又擔心“喝奶茶會長胖”“喝咖啡睡不着”，産生了濃重的健康焦慮，進而限制了消費頻次。
為了消除消費者的顧慮，以新茶飲為例，近十幾年來持續推動産品疊代更新，用真茶、真果等更健康、更天然的原材料代替工業制劑，同時不斷優化配料表，降糖、降脂、減少植脂末等，讓消費者喝得更放心、更健康。
從行業的角度，茶飲、咖啡已經基本走過了卷價格的階段，競争逐漸進入下半場，相比過去，品牌需要更加立足長遠戰略，憑借更優質的産品、更穩定的供應鍊赢得消費者的青睐。
是以，不論對于茶飲還是咖啡，圍繞消費者“喝得健康”的需求，加快打磨産品、研發、供應鍊能力，提升品牌競争力，将會是下階段競争的重中之重。
以健康為導向，
品牌如何打造爆款飲品？
對于品牌而言，要如何順應這股健康化趨勢？回歸到産品層面，就是秉持健康化的研發思路打造爆品。
以奈雪的茶（以下簡稱“奈雪”和庫迪咖啡（以下簡稱“庫迪”）為例，近期，這兩個品牌不約而同上架了以阿膠為原料的産品。
12月27日，奈雪推出了2款與東阿阿膠聯名的新品，分為東阿阿膠奶茶以及東阿阿膠棗香茶咖。在12月的“甄嬛傳”聯名活動中，庫迪上新了3款阿膠拿鐵系列，分别為桂圓紅棗阿膠米乳拿鐵、桂圓紅棗阿膠燕麥拿鐵、桂圓紅棗阿膠小鐵。
△圖檔來源：新浪微網誌截圖
綜合大衆點評、小紅書等平台消費者回報來看，奈雪和庫迪推出的阿膠新品都收獲了不少好評：“冬日女生的本命奶茶”“這哪是奶茶啊，這是我的秋冬養生血脈”。此外，養生、健康、營養等都是消費者對兩家阿膠新品評價裡的高頻詞。
具體來看，奈雪和庫迪打造阿膠新品的思路是什麼？
1、主打中式天然食材、真材實料
從品牌公開的配料表來看，奈雪和庫迪都用到了阿膠這款中式食材，這款食材通常被視作滋補食療的高檔原料，用在茶飲、咖啡中既符合冬季暖身熱飲的需求，又提升了飲品的價值感。
除阿膠以外，其他配料也一目了然，以奈雪東阿阿膠奶茶為例，這次的聯名更新款在東阿阿膠、紅棗、銀耳、蜜香紅茶、鮮牛奶的基礎上，還新加入了桃膠，滋補感更上一級台階。
△圖檔來源：小紅書截圖
2、口感改良，既健康又好喝
庫迪和奈雪的阿膠新品，并不是簡單地将阿膠、紅棗等營養食材與茶湯、或者咖啡混合，而是在采用健康、營養食材的同時，改良了飲品的口感和風味，使得味道更輕盈、更具有普适性。
這樣的風味融合與改良，一方面考驗品牌的研發、品控能力，另一方面也對上遊供應鍊的研發能力提出了更高要求。
供應鍊創新，
驅動茶飲、咖啡健康化更新
事實上，茶飲、咖啡的健康化更新浪潮離不開上遊供應鍊端的創新支援。
不論是喜茶推出“新茶飲專用奶”，茶百道“降糖”，還是奈雪、庫迪研發阿膠養生茶飲，本質上都基于供應鍊端的技術疊代與更新。
上遊供應鍊端則需要具備一定的前瞻性布局能力。作為一家面向茶飲、咖啡行業的乳品供應商，晨非食品供應全國超過60000家大型餐飲門店，與多家頭部及知名餐飲品牌實作戰略合作關系。對于當下如火如荼進行中的茶飲、咖啡“健康戰”，晨非已經形成了一套高效率、高品質的解決方案。
晨非的解決方案是什麼？有何特點？
1、以健康乳基産品為核心，為健康焦慮減負
洞察到消費者越來越關注健康與口感雙重平衡的趨勢，晨非食品的牛乳産品，比如“生萃系列”，通過晨非特色的牛乳風味護航工藝系統實作了0香精、0氫化、0植脂末、0反式脂肪酸、0植物油的健康牛乳基底。
進而在源頭上，通過改良基底乳讓茶飲、咖啡變得更健康。
此外，晨非對于基底乳的改良以最大限度保留營養物質為前提，比如“生萃厚牛乳”以100%生牛乳為原料，隻殺菌不添加，通過納米級多膜深層萃取技術，再疊加INFUSION超瞬時蒸汽浸入式殺菌，如此一來，能夠在充分保留牛乳天然活性營養成分的同時，萃留住牛乳的鮮香口感。
2、以風味複合産品為輔助，為門店操作流程減負
以市面上的阿膠奶茶、阿膠拿鐵等為例，“想要在飲品中呈現桂圓阿膠紅棗這樣複合的風味，以往，品牌都是通過店員的多重手工複配操作來實作，SOP步驟繁瑣，需要花費較多時間，還無法保證出品的穩定性。”晨非食品應用研發總監謝文娟告訴紅餐網。
謝文娟舉例道，過去門店制作一款阿膠乳飲産品，至少需要添加2-3個種類的對應風味調味原料才能出味，導緻原料成本升高。
但如果從上遊供應端入手，破解複合風味飲品出杯慢這個難題，就要容易得多。
“晨非最新推出的阿膠厚乳系列，就是将阿膠複合到了厚乳中，真實呈現了有千年傳統的阿膠風味，健康又凸顯價值感。門店隻要進行基礎調配，即可做出口感均衡、風味獨特的阿膠類的飲品，在大大減少了門店的操作步驟同時，增加了産品的記憶點和品質感。”謝文娟表示。
據悉，為了表達最真實的風味感受，晨非在用料上真正做到了真材實料，比如“阿膠厚乳”選用了純正東阿阿膠、紅棗粉、黑芝麻粉等。在風味上，也根據茶飲品牌的上新趨勢結合消費者需求，推出了經典風味（還原桃花姬阿膠糕味道）及桂圓紅棗風味，重點攻克其與茶湯、咖啡的融合度與平衡感。
基于本次阿膠厚乳産品的研發經驗，未來，晨非将開發更多創新性的風味複合型産品，以适應更加多元化的市場需求。
3、以彈性定制為特色，為客戶産品研發減負
上遊供應商的定制化能力也至關重要，因為它直接影響了其對于下遊市場需求的響應速度和适應性。
作為一家成立于2014年的乳品供應商，晨非在彈性定制乳品方面有着豐富的經驗。以生萃系列産品為例，晨非研發的雙重牛乳風味護航體系，能夠輕松靈活調整原生牛乳的基礎蛋白質、脂肪等關鍵名額參數，為客戶彈性定制專屬産品，進而減輕客戶在産品研發方面的後顧之憂。
結 語
不論是品牌以健康、養生為思路研發新品，還是健康原材料在行業内全面鋪開，健康化已經成為茶飲、咖啡更新的必然趨勢。
而随着各越來越多品牌抓住這一趨勢，加速自身健康化更新，不斷打造産品健康屬性，圍繞健康化展開的效率與品質的比拼，正在成為茶飲、咖啡下半場突圍賽的焦點之戰。
那些堅持高品質、采用好原料、不斷提升出品質效的品牌，方能從激烈的競争中為自己平添幾分勝算。
本文配圖均由晨非食品提供，紅餐網經授權使用；封面圖來源：晨非食品。