煮水餃，“開蓋子煮”和“蓋蓋子煮”差别大，難怪餃子口感不一樣
很多人都愛吃餃子，這也是餃子館一直生意好的原因之一，但最主要的原因，還是餃子館的餃子更好吃，這是為什麼？有兩方面原因，一方面是餃子餡調得好，另一方面是餃子煮得好。
你可能會說，煮餃子誰不會呀，怎麼就餃子館煮得好呀，别不信。大家平時是怎麼煮餃子的呢？是不是把水燒開，然後下餃子，煮熟就行了？難怪煮得不好吃。今天我就給大家分享一下煮餃子的技巧，喜歡吃餃子的朋友快學學。
問大家一個問題，煮餃子是“蓋蓋子煮”還是“開蓋子煮”呢？差别很大，弄錯了餃子不好吃。
餃子應該怎麼煮？是先煮皮兒還是先煮餡兒？
很多人都沒考慮過這個問題吧。餃子館老闆說，餃子要先煮皮兒，後煮餡兒。好吃的餃子必須裡外都熟透，爽滑筋道，不粘鍋不破皮，有很多技巧。
餃子皮在外，肯定是先熟；餃子餡在内，必定後熟。是以要先煮皮兒，後煮餡兒，怎麼煮呢？要不要蓋蓋子呢？估計很多人都是蓋上蓋子一直煮的吧，這是錯誤的，很容易把餃子煮破，有沒有說中呢？
如果一直蓋着蓋子煮，鍋裡的溫度很高，餃子受熱膨脹，就很容易破，是以煮餃子皮的時候要開蓋煮，水溫始終保持一百度，能把餃子皮煮熟，還不會煮破。
等到餃子皮煮熟了，餃子皮在内，受熱比較慢，這個時候蓋上蓋子，溫度升高，熱量能更快地傳遞到餃子内部，讓餃子皮熟透。為了防止餃子膨脹炸裂，煮開後要加一碗冷水，給餃子降降溫，這樣餃子皮更加爽滑筋道，不會煮破。
不管是素餃子還是肉餃子，一般煮三開就熟了。記住口訣“開蓋煮皮，蓋蓋煮餡，煮三滾”，這就是煮餃子的秘訣，大家學會了嗎？
下面給大家分享一個好吃的餃子做法，味道鮮美多汁，老人孩子都愛吃。
【香菇豬肉餃子】
準備前腿肉、餃子皮、胡蘿蔔、幹香菇、菜籽油、食鹽、醬油、雞精、醬油、蚝油、生姜、香蔥。
1、前腿肉去皮，洗幹淨後切成小塊，放入絞肉機裡絞成肉餡。香蔥、生姜洗幹淨，切成碎末。胡蘿蔔去皮洗淨，切絲後剁碎。幹香菇用溫水泡發，洗幹淨後切碎，泡香菇的水留着有用。
2、前腿肉加入适量食鹽、醬油、醬油、蚝油、雞精，用筷子順時針攪拌10分鐘，讓肉餡上勁。把泡香菇的水分多次加入肉餡中，用筷子攪拌均勻，肉餡吸水後變得鮮嫩多汁。
3、把胡蘿蔔、香菇放入肉餡中，加入适量食鹽，放上蔥花、姜末，鍋裡倒入适量油燒熱，潑在上面炝出香味，用筷子攪拌均勻，腌制半小時入味，就可以包餃子了。
4、買一些現成的餃子皮，包入香菇豬肉餡，捏成餃子。鍋裡加水燒開，下入餃子後不要蓋蓋子，大火煮一會兒，煮開後煮至餃子皮變色，加入一碗冷水，就可以蓋上蓋子了。
5、等到煮開後，再加入一碗冷水，繼續蓋上蓋子煮；等到餃子都漂在水面上，一個個圓鼓鼓的，說明餃子就熟了，撈出過一下涼水，放入大碗中就可以吃了，
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