深色蔬果不僅含有維生素、礦物質、膳食纖維等營養，還含有豐富的天然色素，比如 β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素、番茄紅素、花青素、葉綠素等。一般情況下，這些物質的含量越高蔬果的顔色就越深。
深綠色蔬果：油菜、菠菜、韭菜、芹菜、空心菜、莴苣葉、油麥菜、西蘭花、茼蒿、蘿蔔纓、生菜、青椒、猕猴桃等。
橙黃色蔬果：胡蘿蔔、南瓜、黃色彩椒、芒果、橙子、橘子、柚子、哈密瓜、柿子等。
紅紫黑色蔬果：蕃茄、紅辣椒、紅色彩椒、紅苋菜、紫甘藍、紫生菜、紫洋蔥、紫菜、桑葚、黑枸杞、藍莓、楊梅、車厘子、西瓜等。
文章摘自—薛慶鑫 中國營養學會會員 注冊營養師 健康管理師 公共營養師