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大家好，我是阿清。
小時候一度最厭煩小鲫魚，肉薄刺多個頭小，棄之可惜食之頭大，偏偏爸爸每次都喜歡成堆帶回家，大概是因為便宜又營養吧，蒼蠅再小也是肉，畢竟沒哪種肉能便宜到5塊錢一斤。
直到後來媽媽學到了一種新吃法，我才算跟小鲫魚達成了和解，甚至發展到越吃越上瘾，眼睜睜看着它從無人問津到長期霸占我家冰箱，跟豬皮凍分庭抗禮，成為我家冬天必不可少的一道佐餐開胃小涼菜。
說到這，大概北方的朋友都能猜到我今天要分享的是什麼了，沒錯，就是——糟魚。
糟魚做得好，那必定是可以連鱗片和骨頭一口吞的，冷卻過後是最佳的賞味期，骨酥肉爛、醬香和魚鮮很好的融合，甜中有酸，酸中帶辣，入口綿軟，回味悠長，一條小魚爸爸可以下三兩老酒，而我則會多扒兩碗飯。
再說口水就要流出來了，直接上幹貨吧～
糟魚分水糟和油糟兩種做法，水糟就是放鍋裡直接煮，油糟則需要過一遍油炸，肉質更緊實鮮香，今天阿清帶給大家的就是油糟鲫魚。
詳細做法：（鲫魚十斤為例）
1：所有鲫魚去鱗去腮去内髒，淘洗幹淨後加鹽、青紅花椒、粗辣椒粉、高度白酒拌勻腌制，然後放到通風處晾曬一天去去水分。
2:鍋中倒足夠的油，六成油溫下入風幹好的鲫魚炸至兩面金黃，然後撈出備用。
3:準備一口炒鍋加熱，放一大勺豬油爆香蔥姜蒜，然後加入花椒一把、八角5顆、桂皮3塊、香葉4片、陳皮3片、白芷3塊、草果1個（去籽）、适量幹辣椒炒香，喜歡吃辣的朋友可以多放點幹辣椒。再加500克黃豆醬、300克甜面醬、200克白糖、一大勺醬油調味，加入足量的清水把鲫魚放進去，再順着魚頭淋入300克陳醋，大火煮開，小火慢炖3個小時，關火浸泡8小時即可食用。
這樣做出來的糟魚骨酥肉爛，鮮香濃郁，稍微一抿骨頭就化開了，一點都吃不出腥味，滿口濃濃的醬香。
好多朋友可能會覺得不去魚鱗味道才算正宗，這個看個人接受程度。其實最原始的做法連腮和内髒都不用去，買回來的鮮活鲫魚養個兩三天吐吐泥沙直接就下鍋了。可惜現在沒有這麼原生态的幹淨水質，是以阿清還是建議大家處理幹淨一些。
是以，這道風味絕佳、骨酥肉爛、鮮香濃郁的糟魚，大家學會了嗎？
我是阿清，一個快樂的小廚娘；關注阿清，持續為您輸出吃喝小知識。