工資、房租和肉蛋都降了，為什麼麥當勞還在漲價？
麥當勞宣布，12月27日，主要産品将要全線提價了，90%的主要漢堡小食類産品提價0.5元，麥卡套餐同步漲價1元。
這已經是麥當勞的年内的第二次漲價了。
年初的時候，麥當勞“随心配1+1”的價格，就從原來的12.9元漲到了13.9元。
快餐領域，漲價的不止麥當勞一家。
據《第一财經》報道，包括老鄉雞在内的中式連鎖快餐品牌，人均客單價已經達到了在25-50元之間。
老鄉雞的一菜一湯要25元，兩菜一湯40元，想要吃好，一般都會超過40元。
此外，還有冒菜、麻辣燙、炸串等品類，也是才幾個菜就要好幾十元了，這種漲幅，和2023年的物價指數是不相比對的。
根據國家統計局的資料，10月份中國居民消費價格同比下降0.2%，其中最重要的一個重要因素，就是食品價格下跌，尤其是豬肉價格較一年前下跌了30%。
前幾年豬肉價格高達20多元一斤，餐飲店漲價似乎情有可原。
但現在上遊原材料的價格便宜了一半，鮮菜平均價格也同比下降了2%左右，為什麼食品價格還在漲？
從房租和人力成本的角度看，也說不過去。
12月11日，一線城市房租跳水就登上了熱搜榜。
貝殼研究院最新資料顯示，今年三季度末，全國40個重點城市的房租指數環比降了0.99%，同比降了0.66%。
40個城市中，有30個房租都在跌，一些熱門地段的商鋪租金，每月都能降七八百。
勞動力價格方面，根據2023年三季度《中國企業招聘薪酬報告》，發現全國的招聘薪酬也是在下降。
來源：智聯招聘
是以問題來了，到底是什麼貴了，讓餐飲行業不斷漲價？
難道我們的認知已經追不上餐飲物價漲幅了？
首先要明确，麥當勞的此次漲價，可能不是因為中國，而是世界市場。
今年年初，日本麥當勞就宣布，由于匯率以及原材料價格飙升、勞動力等成本上升，日本麥當勞将提高80％的菜品價格。
6月，日本麥當勞再次漲價。
兩次一漲，價格近乎漲了一倍。
此外，美國、英國、加拿大、美國等地區的麥當勞，也是大幅度漲價。
一個趨勢是：2023年，全球大部分國家和地區的物價都因為通貨膨脹而上漲，麥當勞的供應鍊也并非全在中國，肯定會受國際通貨膨脹的影響。
今年年初，麥當勞還甚至宣布了重組計劃，其中包括解雇數百名員工，以削減成本。
隻是中國走出了不一樣的走勢，是以麥當勞在中國的漲價幅度，已經算是小的了。
此外，對于麥當勞、肯德基、老鄉雞等餐飲品牌來說，越發高昂的價格，也是因為他們擁有強大的品牌力與忠實的顧客，不怕漲價流失太多消費者。
根據麥當勞10月末的财報，今年第三季度營收同比增長14%。
此外，第三季度，麥當勞全球同店銷售額增長超過8.8%，均超過了分析師的平均預期。
越貴越有人買的情況下，餐飲品牌無需降價，而麥當勞、肯德基的主要客戶，就是對價格不太敏感的中産群體。
相較之下，品牌力并不是太強的店家，漲價反而讓他們失去了競争力。
是以你也能看到西少爺、陳香貴、花味烤肉等不少快餐，推出了特價團購套餐，價格從9.9元到29.9元不等，比原價便宜了5成左右。
不過，對于大部分餐飲企業而言，漲價似乎是不得已的選擇。
據中國飯店協會與新華網聯合釋出《2023中國餐飲業年度報告》：
2022年，全國餐飲收入合計43941億元，同比下降6.3%；限額以上機關餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。
一個很明顯的趨勢是：餐飲的客單越來越少了。
同樣的漢堡胚，做100件的單價成本和1000件的單價成本是不一樣的。
在上遊供過于求的情況下，下遊的消費端卻顯示出疲軟态勢。
而在客單變少的情況下，商家如果不提高售價，就無法保證利潤。
是以，漲價也就成了應有之選。
其實，中高端快餐的漲價浪潮，恰恰會給很多主打超高成本效益的快餐企業崛起的機會。
2023年，主打更高成本效益的中式漢堡塔斯汀的全國簽約門店數，已超4000家。
尤其是今年，新開門店3119家，其增長數量是過去三年的總和。
而被譽為“西餐界蜜雪冰城”的薩莉亞意式餐廳，也以“20元吃飽、30元吃好、50元吃扶牆跑”出圈，在2022年餐飲業哀鳴遍野的時候，下半年營收和利潤率增長30%，股價創五年新高。
盡管餐飲業的不少連鎖店在漲價，但在“成本效益”的時代下，那些平價品牌反而會因為順應市場的趨勢，得到更大的發展機遇。
無相君觀察到，包括華萊士、蜜雪冰城、薩莉亞等平價餐飲，相比于漲價的品牌，擴張速度要更快。
整個社會消費環境變了，成本效益成了大衆的主流追求。
主動殺掉溢價，以“極緻成本效益”出圈，才是這屆餐飲連鎖品牌的正确姿勢。
當然，降低價格不等于降低品牌檔次，要實作“極緻成本效益”，最好的辦法還是優化供應鍊。
比如，從選址開始。
現在大家都知道，商場的負一樓已經成為人氣最旺的地段，在這裡開店，既有穩定的流量，也能節約一大筆租金。
再比如從食材來講，由于農産品價格會不斷波動，餐飲企業的老闆應該學會提前與農戶簽下協定，在固定的時間内，以約定的數量與價格采購，來避免了食材供應的不穩定性。
降低客單價+聚焦核心單品，在一個呼喚良心低價和品質的時代，隻有做好硬功夫，才能成為領域裡的破圈殺手。